【天然酵母】天然酵母パンの切り込み・十文字のクープを入れる時のポイントとは？ 丸い形の天然酵母パンを焼く時。 いつもパンに十文字の切り込み「クープ」を入れているのですが。 先日、もっと「天然酵母パン」を簡単に作る方法はないかな〜っと、 発酵を…

【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る？「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 いつも数時間かけて「天然酵母パン」の生地を室温に置いておき。 折り畳んで、発酵を促進させるのですが。 その折り畳む工程はなし。 今回は、全て…

【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る？「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」 元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩。 この5つの材料だけを使って、 全部材料を混ぜて、冷蔵庫で一晩放置して作る「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」 い…

【天然酵母】ゴルゴンゾーラとくるみ、ほうれん草の天然酵母ピザ。 ちょっとクセのあるゴルゴンゾーラとくるみ、ほうれん草をたっぷりと使ったピザ。 昨日、天然酵母を元気にする時、強力粉をいつもよりも多く混ぜて。 天然酵母の量を増やしてピザ生地を作っ…

【天然酵母】天然酵母の量を増やして作る？「ピザ生地」 天然酵母、小麦粉、水、塩、オリーブオイルで作る「天然酵母のピザ生地」 以前にもピザ屋さんをされているイタリア人の方に教えてもらった「天然酵母のピザ生地」をご紹介しました。 先日、別のイタリ…

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピ。 かたつむりのような形をしたハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」 Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。 昨日、天然酵母を…

【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。 ココアをたっぷりと使って、くるくると巻いたハンガリーの菓子パン。 元々は、チョコレートロールパンという名前だったようですが。 かたつむりのような形から…

「フレンチトースト」天然酵母パンとイーストのパンで作る違いとは？ たまごと牛乳を浸すだけで、そのまま食べるパンとはまた違った味わいになるふわふわの「フレンチトースト」 以前にも天然酵母パンで作るハンガリーの「フレンチトースト」をご紹介しまし…

「ルッコラとツナのベーグルサンド」&「カマンベールチーズとメープルシロップくるみのベーグルサンド」 ベーグルにクリームチーズ、ツナ、ルッコラ、パプリカを挟んだ「ルッコラとツナのベーグルサンド」 そして、メープルシロップの香ばしい甘さに黒こしょ…

【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」 自家製の天然酵母を元気にして。 強力粉、全粒粉、水、塩、砂糖と一緒に混ぜて「プレーンベーグル」の生地を一晩室温に放置して発酵させました。昨日、ご紹介しました。 今日は、その昨日ご紹介しまし…

【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」 強力粉、全粒粉、小麦粉とお水の「天然酵母」を使って作る「プレーンベーグル」 先日、天然酵母に詳しい友人に簡単に作る方法があるよ！と教えてもらった「ベーグル」の作り方。 そのレシピを基に、強…

【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」パンの成形・焼き方。 昨日、自家製「天然酵母」と強力粉、薄力粉、お水、お砂糖、お塩を混ぜて天然酵母の「プレーンベーグル」生地を作りました◎ 1日目に天然酵母、強力粉、お水を混ぜて18時間。 元気…

【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」 自家製「天然酵母」と強力粉、薄力粉、水、砂糖と合わせて作る「天然酵母のプレーンベーグル」 いつもベーグルを作る時は、簡単なのでドライイーストを使って作っていましたが。 天然酵母パン作りに詳…

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。 スペルト小麦、強力粉、ライ麦粉を混ぜて作る天然酵母パン。 ハンガリー人の友人から教えてもらった方法、1日で起こす(元気にする)「天然酵母」を使って。 スペルト小麦(約43%)、強力粉(約43%)、ライ麦粉(約…

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。 スペルト小麦、強力粉、ライ麦粉を混ぜて作る天然酵母パン。 スペルト小麦は、よく強力粉と混ぜて天然酵母パンを焼きますが。 いつも使う量は、強力粉に対して、だいたい4分の1。 今回は、スペルト小麦(約43…

【天然酵母】天然酵母を1日で起こす(元気にする)方法とは？ 天然酵母パンを焼く時に欠かせない「天然酵母」 小麦粉とお水だけで作った天然酵母をいつも2日間かけて起こし(元気にして)、 天然酵母パンを焼いていますが。 以前の記事、【天然酵母】2日かけて元…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 ライ麦の天然酵母を使って、全粒粉、ライ麦粉、強力粉、天然酵母、お塩で作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 パン生地を作る前に、ライ麦の天然酵母を元…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 ライ麦の天然酵母をパン生地を作る前に元気にして。 今日は、ライ麦粉、全粒粉、強力粉使って手でこねて「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」のパン生地作りをしていきます◎ 今日使…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母をライ麦粉を使って元気にする様子。 天然酵母を用意する際、いつも「強力粉」を使って元気にしますが。 今日は、ライ麦の天然酵母を「ライ麦粉」を使って元気になるように、用意していきます◎ 結果からお話しすると。 できあが…

【天然酵母】旨味たっぷり！「ひらたけとサラミのピザ」 トマトソースにサラミ、紫玉ねぎ、ひらたけ、モッツァレラチーズをのせた旨味たっぷりのピザ。 昨日、ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita:ピッツァ マルゲリータ」をご紹介しました。 イタリアの…

【天然酵母】ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita: ピッツァ マルゲリータ」 イタリアのナポリを代表するピザ「Margherita:マルゲリータ」 トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルをのせたピザ。 シンプルなこの3つの材料が何とも言えない美味しさの…

【天然酵母】強力粉と薄力粉、オリーブオイルなしで作る「天然酵母のピザ生地」 強力粉と薄力粉、オリーブオイルを入れずに作る「天然酵母のピザ生地」 以前、ピザ用の小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」をご紹介しました。 今回は、強力粉と薄力…

【天然酵母】「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 シンプルな材料、全粒粉とライ麦粉、強力粉、天然酵母、お塩で作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 パン生地を作る2日前より天然酵母が元気になるように、強力粉とお水を混ぜて。 【天…

【天然酵母】「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パン生地の作り方。 小麦粉とお水で作った天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 昨日、ご紹介しました「天然酵母を元気にする工程」 瓶に跡が残っていたので、おそらく、、一番元気だった時は…

【天然酵母】天然酵母が一番元気になる「ピークの時間帯」とは？ 天然酵母パンに欠かせない「天然酵母」 冷蔵庫に保存している天然酵母を取り出して、元気にする工程について。 最近、天然酵母を2日かけて元気にする方法で天然酵母を起こしていますが。 2日…

【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 天然酵母を元気にして。 栄養満点！全粒粉とスペルト小麦、強力粉を混ぜてパン生地を作り。 一晩冷蔵庫で寝かせました◎ 今日は、一晩じ〜っくり冷蔵庫で寝かせたパン生地を使て、パ…

【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」 全粒粉とスペルト小麦(古代小麦)を使って作る「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」 昨日ご紹介しました、 2日かけてなんとなく元気になってくれた天然酵母を使って。 天然酵母パンを焼いていきます◎ …

【天然酵母】2日かけて元気にする天然酵母の様子の比較！その結果とは？ 天然酵母パンに欠かせない「天然酵母」 先日、冷蔵保存している「天然酵母」に何回強力粉とお水をあげて、元気になってくれるか？ 必要な時間、日数を探ってみました。 結果は、天然酵…

【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 昨日に引き続き。 スペルト小麦と強力粉、天然酵母を使ってパン生地を作り、冷蔵庫で一晩寝かせて。 パンの形を作り、焼いていきます◎ パン生地の作り方・レシピは、 【天然酵母】…

【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地を作る。 スペルト小麦と強力粉を使って作る天然酵母パン。 昨日、冷蔵保存している「天然酵母」に2回ごはん(小麦粉とお水)をあげて、 元気にするために必要な日数(時間)を探る実験の様子をご紹…