こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。パンの成形・焼き方。

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。

スペルト小麦、強力粉、ライ麦粉を混ぜて作る天然酵母パン。

 

ハンガリー人の友人から教えてもらった方法、1日で起こす(元気にする)「天然酵母」を使って。

スペルト小麦(約43%)、強力粉(約43%)、ライ麦粉(約14%)を混ぜて天然酵母パン生地を作り、一晩(約8〜10時間)冷蔵庫で寝かせました◎ 

今回使用する「天然酵母」は、

【天然酵母】天然酵母を1日で起こす(元気にする)方法とは? こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

パン生地の作り方は、

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。パン生地の作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

天然酵母パン作りは、まず「天然酵母」を元気にして。

パン生地を作り、寝かせて、形を整えて、焼く。

 

天然酵母の独特な風味を味わうために、ゆっくりと時間をかけて。

今日は、形を整えて、焼いていきます◎

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。

耐熱容器に入れる?入れない?焼き上がりの違い。

いつも、耐熱容器に入れて天然酵母パンを焼きますが。

外をカリッと中をもちっと焼くために大切な蒸気(スチーム)。

フタ付きの耐熱容器に入れることで、中でパンの水分が蒸気としてまわってくれる利点があります。

 

今日は、パン生地を3つに分けて、2つはフタ付きの耐熱容器に入れて。

1つは、そのまま天板にのせて焼きました。

 

スチーム機能のついたオーブンの場合、必要はないのですが。

ついていない場合は、お水を入れた耐熱容器をオーブンに入れて、オーブンを250度に温めてスチームを準備◎

 

使用している耐熱容器は、こちらです♡

 

スチーム(蒸気)を準備して、焼いてみましたが。

結果は、やはり耐熱容器に入れていないもの、入れたものの違いは明らか。。

上が耐熱容器に入れずにそのまま焼いたもの、下が耐熱容器に入れて焼いた天然酵母パンです。

耐熱容器に入れる?入れない?焼き上がりの違い。

耐熱容器に入れる?入れない?焼き上がりの違い。

パンの切り込み(クープ)の開き方が明らかに違うな、、と。

 

では。

昨日、冷蔵庫で寝かせていたパン生地を使って。

今日は、スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。パンの成形・焼き方をご紹介します♡

 

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。パンの成形・焼き方。

スペルト小麦、強力粉、ライ麦粉、お水、お塩を混ぜてパン生地を作り。

冷蔵庫で一晩(約9時間)寝かせて、冷蔵庫から取り出しました。

 

冷蔵庫に入れる前【写真左】冷蔵庫から取り出した(約9時間後)パン生地【写真右】

冷蔵庫に入れる前。
冷蔵庫から取り出した(約9時間後)パン生地。
冷蔵庫に入れる前、冷蔵庫から取り出した(約9時間後)パン生地。
パンの成形。

※オーブンを250℃に設定して温め始めます。

正方形の保存容器に入れていたパン生地(約400g)を丸型に成形していきます。

 

1. 台の上に打ち粉をして、パン生地を容器から取り出します【写真左】

2. 取り出した生地を三つ折りにして、優しく指で押します【写真中央】

3. 三つ折りにして、折り込んでいきます【写真右】

パン生地を三つ折りにして、折り込んでいく。
パン生地を三つ折りにして、折り込んでいく。
パン生地を三つ折りにして、折り込んでいく。
パン生地を三つ折りにして、折り込んでいく。

4. 生地をしっかりと閉じます【写真左】

5. 閉じた目を下にして、両手で優しく包み込みながら丸い形に整えていきます【写真右】

パン生地をしっかりと閉じて、丸い形に整える。
パン生地をしっかりと閉じて、丸い形に整える。
パン生地をしっかりと閉じて、丸い形に整える。

詳しい折り込み方は、以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

6. フタ付きの耐熱容器に薄くバターを塗り、成形したパン生地を入れます※【写真左】

※耐熱容器に入れないものは、オーブンペーパーを敷いた天板にのせます。

7. パンの切り込み(クープ)を入れます【写真右】

パンの切り込み「クープ」 の入れ方。 については、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

パン生地を耐熱容器に入れて、クープを入れる。
パン生地を耐熱容器に入れて、クープを入れる。
パン生地を耐熱容器に入れて、クープを入れる。
パンの焼き方。

1. パンの切り込み(クープ)を入れたら、すぐに耐熱容器のフタをして、温めていた250℃のオーブンに入れて約20〜25分焼きます。(軽く焼き目がつく程度まで焼く)

2. オーブンの温度を220℃に下げて、さらに約20〜25分焼きます。

3. いい色に焼けてきたらフタを取ってさらに約5〜10分焼きます。※

※耐熱容器に入れていないものが焦げそうだったので、オーブンペーパーをパンの上に乗せて焦げ防止にしました◎

※ オーブンによって焼き加減が違うので、焦げないように注意しながら焼くと◎

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。焼き上がり。

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。焼き上がり。

粗熱を取って、できあがり♡

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。

【天然酵母】スペルト小麦たっぷり天然酵母パン。