【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」
強力粉、全粒粉、小麦粉とお水の「天然酵母」を使って作る「プレーンベーグル」
先日、天然酵母に詳しい友人に簡単に作る方法があるよ！と教えてもらった「ベーグル」の作り方。
そのレシピを基に、強力粉と薄力粉を手で捏ねて、作ってみたのですが。
本当に放置している時間が長いだけで、ほとんど手間がかからない天然酵母のベーグル◎
焼きたてのベーグルのもちもち感と香ばしさ、香りがたまらなく。。
もっと簡単にできるかな！？と、今回は手で捏ねずにホームベーカリーのパン生地のコースを使ってパン生地作り。
12時間ほどフタをして、室温に放置した「ベーグル生地」を使って焼いてみました◎
以前の記事、【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」パンの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
放置時間の長い「ベーグル生地」
今回は、全粒粉を混ぜての「プレーンベーグル」
天然酵母の独特な酸味、もちもち感と全粒粉の香ばしさが加わって◎
材料は、元気な天然酵母、強力粉、全粒粉、お水、お砂糖、お塩。
パン生地を作る前日に天然酵母を元気にする(起こす)工程をして。
ホームベーカリーに「ベーグル生地」をこねてもらい。
12時間寝かせて。。
茹でて、焼く。
天然酵母パンを焼く時は、タイマーを使って、時間をはかりながら、、
パン生地を折り畳み、発酵を促進させて、、と作業をするのですが、それもなく。
このベーグル生地は12時間放置。
手間がかかるといえば、「形作り」とベーグルの照りを出す工程の「茹でる」くらい。
できあがった天然酵母の「プレーンベーグル」を使ってベーグルサンドを作ってみました◎
ごはんを作ってご馳走してくれたり、いつも気にかけてくれる姉のようなハンガリー人の友人。
彼女から休みの日に、歩きに行かない？と嬉しいお誘いがあり。
天然酵母のベーグルを焼き、サンドイッチを持って行こう！と。
焼き上がったベーグルに、クリームチーズ、ツナ、ルッコラなど挟んだ塩味のもの、
甘めの何か、、と思い、クリームチーズ、カマンベールチーズ、くるみ、メープルシロップを挟んでみました◎
メープルシロップを使ったクッキーのレシピは、
バター・卵・砂糖なしで作る「メープルシロップのクッキー」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
まだまだ朝晩は冷え込むブダペストですが。
植物の葉の色が黄色っぽい色から緑色になってきたな〜と。
少しづつ春に近づいていることを実感するこのごろ。
では。
【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。
：材料：(ベーグル約8個分)
天然酵母の用意【1日目】
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 15g
- 強力粉 50g
- 水 50g
ベーグル生地【2日目】
- 天然酵母(前日から用意してあるもの) 115g
- 水 300g
- 砂糖(きび砂糖使用) 30g
- 強力粉 300g
- 全粒粉 200g
- 塩 7g
：作り方：
天然酵母の用意【1日目】
1. 熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母、強力粉、お水を入れて【写真左】混ぜます【写真右】
2. 混ぜたものをふわっとラップなどをして【写真左】室温に8〜12時間ほど置いておきます※【写真右】
※約8時間置いておくと、約2倍ほどにはなっていましたが、、所用があったのでそのまま置いておきました◎
さらに8時間後。
どうなってるかな〜と天然酵母の様子を見てみると。
少〜し膨らんで気泡が増えている感じ◎
早速、この元気になった天然酵母を使ってホームベーカリーで「ベーグル生地」作ります◎
ベーグル生地作り【2日目】
1. ホームベーカリーのパンケースに前日から用意して元気な天然酵母、お水、お砂糖を入れて、ゴムベラなどで混ぜます。
2. 強力粉、全粒粉、塩を入れます【写真左】
3. パン生地作りのコースをスタートさせて、捏ねます【写真右】
4. ボウルにパン生地を入れます【写真】
5. 乾燥しないようにフタやラップなどをして室温に約12時間置いておきます※【写真右】
※約12時間後、ぷく〜っと約2倍ほどにベーグル生地が膨らんでいます◎
これで自家製天然酵母※を使った「ベーグル生地」は完成です◎
※自家製天然酵母は小麦粉とお水で作ったものを使用しています。
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
明日は、くるくるっと生地を巻いて、ベーグルの形を作り。
茹でて、焼いていきます◎
【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」ベーグルの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
