【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピ。
かたつむりのような形をしたハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」
Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。
昨日、天然酵母を元気にして。
パン生地の作り方・レシピをご紹介しました。
【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日は、その続き。
菓子パンの形を作り、再び発酵させて、ハンガリーの「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガを焼いていきます◎
焼き上がる前に「牛乳」をかける意味とは？
ココアをた〜っぷりと使った「ココアのかたつむりパン」
伸ばした生地に溶かしバター、お砂糖、ココアとのせてくるくると巻き、カットしたものを焼くのですが。
焼き上がる前に「牛乳」とバニラシュガーを混ぜたものをかけて焼くことがポイント◎
この「牛乳」をかけて焼く意味は、何かな？というと。
ただココアだけ焼いてしまうとパサパサになってしまうので。
ココアの部分に牛乳をかけて、クリーミーに仕上げる、という意味があるようです◎
以前、ハンガリーのクリスマスに食べられる伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」をご紹介しました。
このお菓子の中身も、牛乳を混ぜて作るくるみやケシの実を使ったペースト◎
今回は「牛乳」を混ぜずに、かけて。
口当たりよくなるように、焼いていきます。
以前の記事、【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」くるみとケシの実のペースト。作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
さて。
ざっくりとした作る手順は、8つ。
- 材料を混ぜて、生地をまとめる。
- 寝かせる、折り畳む工程(1時間x2回)。
- 生地を伸ばす。
- ココアなどを塗り、くるくると巻く。
- カットする。
- 天板に並べて、寝かせる(3時間)。
- 180℃で約20分焼く。
- 牛乳※をかけて、再び5〜10分焼く。
昨日までに生地を寝かせて、折りたたむ工程②までの生地作りが終わりました。
今日は、生地を伸ばしていくところから。
伸ばした生地にココアなどの中身(フィリング)をのせて、巻き。
カットして、再び発酵。
オーブンで焼いて、牛乳とバニラシュガーを混ぜたものをココアの部分にかけて、クリーミーになるように仕上げていきます◎
では。
【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピ。
：材料：
フィリング(中身の具材)
- 溶かしバター 60g
- 砂糖※ 60〜80g
- ココアパウダー 60g
- 牛乳 50cc
- バニラシュガー※※ 8g
※ お砂糖は、きび砂糖を使用しました。
粉砂糖やグラニュー糖でも◎
量は60gを使用しましたが、ココアパウダーをたっぷりと使用しているのでかなり甘さ控えめ。
甘く仕上げたい方は、80gほど使ってもいいかもしれません。
※※バニラシュガーがない場合は、お砂糖とバニラエッセンスでも代用可能です◎
：作り方：
生地の作り方は、こちらからどうぞ♡
生地を折りたたみ【写真左】フタやラップをして1時間置いておきました【写真右】
パンの成形。
1. 発酵が進んでいる生地を半分にカットします。
2. ①の生地の半分を約33x26cmに伸ばします※【写真左】
3. 溶かしバター(30g)を全体に塗ります【写真右】
※12個にカットしたので、24個できあがります◎
4. 砂糖(30〜40g)を全体にかけます【写真左】
5. ココアパウダーを淵の部分を少し(1〜2cm)開けて、全体にのせます【写真右】
6. 生地を下からくるくるっと巻いていきます。
7. 約2cmの厚さにカットします。
8. 天板にオーブンペーパーを敷き、⑦のカットしたものを並べます【写真左】
9. 乾燥しないようにラップをかけて、室温に約3時間置いておきます【写真右】
3時間後。
オーブンを180℃に設定して温め始めます。
10. オーブン180℃で約20分焼きます。
オーブンで焼いている間。
11. 牛乳とバニラシュガーを混ぜて用意します。
12. 20分焼いた後、一度オーブンから取り出します【写真左】
13. 牛乳とバニラシュガーを混ぜたものをココアの部分にかけていきます【写真右】
14. オーブン180℃で約5〜10分、こんがりいい色になるまで焼きます。
15. 粗熱を取って、できあがり♡※
※お好みで粉砂糖をかけていただいても◎
昨日、今日と天然酵母を使って作るハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガの作り方・レシピをご紹介しました。
天然酵母を元気にして。
1日かけて焼き上げる「ココアのかたつむりパン」
簡単レシピではありませんが。
焼きたてのココアの香り、天然酵母ならではの風味は格別◎
今回は、食べやすいようにミニサイズにしてみましたが、ハンガリーのパン屋さんで買うと、、
ど〜んっとこんな感じです◎
