【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。
ココアをたっぷりと使って、くるくると巻いたハンガリーの菓子パン。
元々は、チョコレートロールパンという名前だったようですが。
かたつむりのような形から「ココアのかたつむりパン」と呼ばれるようになったそうです◎
ハンガリー語の名前は、Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。
kakaós:カカオーシュ =ココアの
csiga: チガ =かたつむり。
ハンガリーのパン屋さんに行くと、どこにでもある人気のパン。
私も大好きなパンなので、、ついつい買ってしまうパンの一つ。
パン屋さんによってもバターたっぷりのパイ生地を使用していたり、あっさりとしたパン生地を使用したりと色々◎
一般的にはイースト菌を使って作るパンですが。
今日は、天然酵母を使って。
ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」kakaós csiga:カカオーシュ チガを作ります◎
天然酵母「ココアのかたつむりパン」生地の材料と作り方。
パン生地に使用する材料は、牛乳、砂糖、卵、バター、元気になった天然酵母、薄力粉、強力粉、塩、オリーブオイル。
まずは、天然酵母を元気にすることからスタート！
天然酵母(冷蔵庫で保管しているもの)、強力粉、お水を混ぜて一晩(8〜10時間)置いておきます。
ざっくりとした作る手順は、8つ。
- 材料を混ぜて、生地をまとめる。
- 寝かせる、折り畳む工程(1時間x2回)
- 生地を伸ばす。
- ココアなどを塗り、くるくると巻く。
- カットする。
- 天板に並べて、寝かせる。
- 180℃で約20分焼く。
- 牛乳をかけて、再び5〜10分焼く。
今回使用する天然酵母はかため。
生地も硬めで、扱いやすい生地です◎
以前、ハンガリーのカッテージチーズの入った菓子パンを作った時は、、
生地がベタベタとゆるすぎて、、どうしよう〜っと小麦粉を足して生地を作ったことを思い出しました。。
以前の記事、【天然酵母】パン生地がゆるい場合はどうする？-ハンガリーのカッテージチーズ入り天然酵母の菓子パン:Túróstáskaは、こちらからどうぞ♡
今日は、3月15日。1848年ハンガリー革命記念日。
1848年、当時ハンガリーは、ハプスブルグ朝の支配下にあり独立しようと革命を起こした日。
今日は、ハンガリーの国民の祝日です。
青空が広がり、気持ちのいいお天気のブダペスト。
ふと見上げると、桜のような。
アーモンドのお花も開花していました◎
では。
【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵保存してあるもの) 50g
- 強力粉 100g
- 水(ぬるめ) 50g
パン生地
- 牛乳(ぬるめ) 250g
- 砂糖(きび砂糖使用) 60g
- 卵 1個
- 溶かしバター 80g
- 天然酵母※ 200g
- 薄力粉 400g
- 強力粉 100g
- 塩 5g
- オリーブオイル 大さじ1/2
※前日から準備をして元気なものを使用します◎
：作り方：
天然酵母の準備をする。
1. 熱湯消毒したきれいな瓶に、天然酵母※、強力粉、お水(ぬるめ)を入れます【写真左】
2. よく混ぜて、ふわっとラップをかけて室温に約8〜10時間置いておきます【写真中央・右】
※天然酵母は、小麦粉とお水だけで作ったものを使用します。
作り方は以前の記事、小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。こちらからどうぞ♡
約10時間後。
天然酵母がどうなっているかな？というと。
もこもこっと盛り上がり、気泡も現れていい感じになっています◎
この元気な天然酵母を使って、パン生地作りをします◎
パン生地を作る。
1. ボウルに牛乳(ぬるめ)、お砂糖、卵、溶かしバターを入れて、混ぜます【写真左】
2. 元気になった天然酵母をスプーンですくいながら入れて、混ぜます【写真右】
3. 薄力粉、強力粉を入れてゴムベラなどで混ぜます【写真左】
4. 大体、粉と水分が混ざり合ったら、手で生地をまとめはじめます【写真右】
5. 手で生地をまとめたら、塩を入れて捏ねます【写真左】
6. 生地がまとまったら、ボウルの底にオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて生地をのせます【写真右】
7. 乾燥しないようにラップやフタなどをして室温で1時間置いておきます。
1時間後。
生地は少し膨らんだかな？という感じでほとんど変化はありません【写真左】
硬めの生地なので、折り畳みやすいように指で押して平らにします【写真右】
1. 上、下、右、左、と四方から折りたたみます【写真左・中央】
2. 折りたたみ終わったら、折り畳んだ部分を下になるように置きます【写真右】
3. 再び、1時間フタやラップをして室温に置いておきます。
1時間後。
1時間後の生地の様子は、少しぷくっと膨らんでいるかな？といった感じです【写真左】
4. 再び①〜③の工程を同様に行います【写真中央・右】
5. この状態でまた1時間フタやラップをして置いておきます。
これで、天然酵母を使ったハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガの生地はできあがりです◎
明日は、この生地を伸ばして。
ココアなどを入れて、くるくると巻いて。
形を作り、再び発酵させたものをオーブンで焼き上げていきます◎
続きは、【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。パンの形の作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
