【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「くるみといちじくの天然酵母パン」
数日かけて元気にした天然酵母、強力粉、薄力粉、スペルト小麦、水、砂糖、塩で作る天然酵母パン生地に、くるみとドライのいちじくを混ぜた「くるみといちじくの天然酵母パン」
先日ご紹介しました、日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を数日かけて元気にする方法。
ふわっとカリッとした天然酵母パンを焼くためには、とっても大事なポイント◎
【天然酵母パン】日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を数日かけて元気にする方法とは？ は、こちらからどうぞ♡
今日は、数日かけて元気にした天然酵母を使って、日本で作る！「くるみといちじくの天然酵母パン」のパン生地を作っていきます◎
材料は、元気な天然酵母、水、強力粉、薄力粉、スペルト小麦、砂糖、塩、ドライいちじく、くるみ。
作る手順は、8つ。
- 天然酵母を元気にする※
- 元気な天然酵母、水を混ぜる。
- 強力粉、薄力粉、スペルト小麦、砂糖を入れて混ぜる。
- ラップやフタなどをして約1時間室温に置いておく。
- ドライいちじく、くるみ、塩を混ぜる。
-
オリーブオイルを入れた容器にパン生地を入れて、フタやラップをして30分置いておく。
- 折りたたむ工程【30分×4回】
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
※今回は、しばらく冷蔵庫で保管して眠っていた「天然酵母」を数日かけて起こして
から作っていきます。
数日かけて「天然酵母」を元気にしていく様子は、こちらかどうぞ♡
ハンガリーより湿度の高い日本。
昨年、一昨年と日本でも天然酵母パン作りをしてみて気がついたことは、
パン生地の水分量を乾燥しているハンガリーで作る時よりも減らすこと。
水分量を減らすことで作りやすいパン生地になり、ふわっとカリッと焼けてくれることを発見！
今回も、そんな過去の経験からパン生地の水分量をハンガリーで作る時よりも、少し減らして作っていきます◎
以前の記事、【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
8月に入り、夏真っ只中ですが。
ここ数日は、ハンガリーでは熱波の警報が出されていて。
ところによっては、40℃近くの気温とか。
お料理も火やオーブンなど極力使わないように、、となるのは必然的で。
体温より高い外気温になると、冷凍庫に頭を突っ込んでいたくなるような、、そんなお天気。
このお天気は、土曜日まで続く予報。
塩分・水分をたっぷりととって、熱中症に気をつけたいですね◎
最高気温:36℃ 最低気温:19℃
では。
【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「くるみといちじくの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。をご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「くるみといちじくの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の用意
※しばらく冷蔵庫で保管して眠っていた「天然酵母」を数日かけて起こしてからパン生地を作っていきます。
数日かけて「天然酵母」を元気にしていく様子は、こちらかどうぞ♡
今回は、「くるみといちじくの天然酵母パン」と「天然酵母のプレーンベーグル」と
2種類のパンを作るために天然酵母を用意します◎
パン生地
- 元気な天然酵母 200g
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強力粉 400g
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薄力粉 100g
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スペルト小麦 100g
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水(人肌くらいの温度がベスト◎) 420ml
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砂糖 20g
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塩 10g
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ドライいちじく 100g
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くるみ 100g
：作り方：
1. 天然酵母を元気にする。
2. 元気な天然酵母、水を混ぜる。
3. 強力粉、薄力粉、スペルト小麦、砂糖を入れて混ぜる。
4. ラップやフタなどをして約1時間室温に置いておく。
5. 塩、ドライいちじく、くるみを混ぜる。
6. オリーブオイルを入れた容器にパン生地を入れて、フタやラップをして30分置いておく。
7. 折りたたむ工程【30分×4回】
30分毎に折りたたんで、パン生地を発酵させていきます◎
詳しい折り畳む工程については、こちらからどうぞ♡
8. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
今日は、【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「くるみといちじくの天然酵母パン」パン生地の作り方をご紹介しました。
数日かけて元気にした「天然酵母」を使っての天然酵母パン作り。
パン生地を折りたたんでいるうちに、だんだんと弾力のあるハリのある生地になってきてくれて。
暑い日本でのパン生地作りは、発酵も促進してくれたので、ぷくーっと気泡も出ていい感じにパン生地ができあがってくれました◎
次回は、【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「くるみといちじくの天然酵母パン」の形を作り、焼いていく様子をご紹介します。
