ハンガリーで作る！「手打ちそば」 ハンガリーのそば粉を使って作る「手打ちそば」 今日は、12月31日大晦日。 日本の大晦日と言えば、年越しそば。 江戸時代に他の麺類よりもお蕎麦が切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」という意味で食べられる…

鴨の胸肉をフライパンだけで、きれいなピンク色「ロゼ」に焼く方法とは？ 鴨の胸肉をオーブンを使わずに、きれいなピンク色「ロゼ」にフライパンだけで焼く方法について。 意外と簡単に作れる鴨のロースト。 以前、フライパンで作る「鴨肉のオレンジソース添…

【イタリア料理】フライパンで簡単に作る！パプリカの前菜「Peperoni in padella:ペペローニ イン パデッラ」 パプリカをオリーブオイルとにんにくで炒めた、簡単なイタリアの前菜「Peperoni in padella:ペペローニ イン パデッラ」 イタリア語の意味は、 Pe…

【ハンガリーのお菓子 】くるみのクッキー「Diós kifli:ディオーシュ キフリ」 ハンガリーの三日月の形をした香ばしいくるみが入った、ほろほろとサクサクの食感のクッキー。 以前、ハンガリーのお菓子作りが大好きなおばあさんから教えてもらったレシピをご…

【ハンガリー料理】お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」 ハンガリーを代表するスープの一つ「Halászlé:ハラースレー」 主に鯉やナマズなどの川魚と玉ねぎ、トマト、パプリカ、そしてパプリカパウダーを入れて作るお魚のスープ。 「Halászlé:ハラースレー…

【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」生地にペーストを巻くポイントと作り方。 ハンガリーの伝統あるくるみとケシの実をたっぷりと使った焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」 生のイースト菌を使って生地を…

【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」くるみとケシの実のペースト。 くるみとケシの実のペーストが入った、 ハンガリーのクリスマスの伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」 昨日は、「Bejgli:ベイ…

【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」 クリスマスのハンガリーの伝統焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」 くるみとケシの実のペーストをたっぷりと、 生のイーストが入った生地でくるくると巻いて作り、 …

【ハンガリー料理】ハンガリーのおばあちゃん大好物「たまごサラダ」 たまごに鴨脂、玉ねぎ、マスタードなどを入れて作る、ハンガリーのたまごサラダ。 パンにのせていただく、たまごのパテのようなクリーム。 以前にもご紹介しました、このハンガリーの「た…

「たっぷりパクチーと人参のサラダ」と「ライムドレッシング」 たっぷりのパクチーと人参、紫たまねぎを使って、 ドレッシングはライム、醤油、オリーブオイル、砂糖、こしょうを混ぜて、 アクセントに刻んだピーナッツのせた「たっぷりパクチーと人参のサラ…

【ハンガリー料理】クラッカーを使って作る！スープに入れるお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」 鴨のスープに入れて食べる、ちょっと変わったハンガリーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」 小麦粉とお水だけで作られたハンガリーの「Pászk…

【ハンガリー料理】鴨のスープ「Liba leves:リバ レヴェシュ」 鴨のガラなどを使って、たっぷりのお野菜と一緒にコトコトと煮るハンガリー料理、鴨のスープ「Liba leves:リバ レヴェシュ」 冬になり、市場に行くと鴨肉が手に入りやすくなってきました◎ 先日…

レモンが爽やか！「マスカルポーネのチーズケーキ」 クリームチーズを全く使わずに、マスカルポーネをだけを使って。 レモンの香りが爽やかな「マスカルポーネのチーズケーキ」 昨日、マスカルポーネとかぼちゃのオーブン焼きパスタをご紹介しました。 その…

「マスカルポーネとかぼちゃのオーブン焼きパスタ」 マスカルポーネと蒸したかぼちゃ、ベーコン、パスタ(ペンネ)をさっと混ぜて。 チーズをたっぷりとかけてオーブンで焼く「マスカルポーネとかぼちゃのオーブン焼きパスタ」 以前、サラダほうれん草、トマト…

炭酸水を入れて作る「クレープ」と裏ごしカッテージチーズクリーム。 牛乳に炭酸水を混ぜて作る「クレープ」と裏ごしのカッテージチーズを使って作る舌触りのいい「カッテージチーズクリーム」 以前、牛乳消費レシピ！たっぷり牛乳を使って作るハンガリーの…

【ハンガリー料理】冷たいフォアグラの前菜「Hideg libamáj:ヒデグ リバマーイ」作り方・レシピ。 鴨の脂でフォアグラをまるごと揚げ焼きにして作るハンガリー料理。 冷たいフォアグラの前菜「Hideg libamáj:ヒデグ リバマーイ」 ハンガリー語の意味は、 Hid…

【ハンガリー料理】前菜に食べられるカリカリの鴨の皮「Libatepertő:リバテペルトュー」 鴨の脂で、鴨の皮を揚げたカリカリのハンガリーの前菜「Libatepertő:リバテペルトュー」 豚の脂で豚の皮をカリッとあげた「ポークスクラッチング」というものもありま…

ハンガリーで作る「おでん」フライパンで作る「鶏の肉団子(つくね)」と「焼きねぎ」 鶏のひき肉、生姜、お味噌などの材料をさっと混ぜ合わせて、フライパンで焼いて作る「鶏の肉団子(つくね)」 そして、長ネギをさっと焼いて串にさした「焼きねぎ」をおでん…

ハンガリーで作る「おでん」手綱こんにゃくの作り方。 手綱のような飾り切りのこんにゃく「手綱こんにゃく」 だし昆布と粉末かつおだしを使って「おでんのお出汁」 そのだし昆布を使って「結び昆布」を作り、 おでんの大事な下ごしらえ、お野菜「大根・人参…

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいも・たまごの下ごしらえ。 味が染みた美味しい「おでん」を作るために欠かせない、下ごしらえ。 今日は、お野菜「大根・人参・じゃがいも」の下ごしらえ(下ゆで)と、ゆでたまごの殻をつるんと剥くポイントに…

だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」とだし昆布の「結び昆布」 だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」 お出汁がしっかりと染みたおでん種は、本当に美味しくて。 寒い季節になると、食べたくなる「おでん」 身体もほっこり温まり、お…

ブダペストで一番大きい中央市場「Vásárcsarnok:ヴァーシャールチャルノク」 ブダペストの中心地にある「中央市場」 新鮮なお野菜、お肉やハンガリーのサラミやパプリカなどお土産なども買える観光地としても有名な市場。 ハンガリー語で「Nagycsarnok:ナジ…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 ライ麦の天然酵母を使って、全粒粉、ライ麦粉、強力粉、天然酵母、お塩で作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 パン生地を作る前に、ライ麦の天然酵母を元…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母を使って作る「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」 ライ麦の天然酵母をパン生地を作る前に元気にして。 今日は、ライ麦粉、全粒粉、強力粉使って手でこねて「全粒粉とライ麦の天然酵母パン」のパン生地作りをしていきます◎ 今日使…

【天然酵母】ライ麦の天然酵母をライ麦粉を使って元気にする様子。 天然酵母を用意する際、いつも「強力粉」を使って元気にしますが。 今日は、ライ麦の天然酵母を「ライ麦粉」を使って元気になるように、用意していきます◎ 結果からお話しすると。 できあが…

【ハンガリー料理】赤ワインをたっぷり使って作る「仔牛のグヤーシュ:Borjú gulyás leves」 ハンガリーを代表するスープ「グヤーシュ」 本来は、牛すね肉を使って。 トマト、パプリカ、人参、セロリ、じゃがいもを入れたシチューのようなスープ。 今日は、仔…

【ハンガリーのお菓子】カッテージチーズのお団子「Túrógombóc:トゥーローゴンボーツ」 オーブンを使わずに、簡単にお鍋で茹でて作るハンガリーのカッテージチーズのお団子「Túrógombóc:トゥーローゴンボーツ」 ハンガリー語の意味は、 Túró:トゥーロー =カ…

ウォッカときび砂糖を使って作る「あんず酒」約4か月半経過。 今年の8月。 旬のオレンジレッドという品種の「あんず」を使って、きび砂糖とウォッカに浸して「あんず酒」を作ってみました。 12月に入り、約4ヶ月経過した「あんず酒」はどうなったか？ 今日は…

しいたけを美味しく調理！「しいたけとお野菜たっぷりお味噌汁」 しいたけ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、長ネギで作る「しいたけとお野菜たっぷりお味噌汁」 炊きたてご飯にお味噌汁。 この組み合わせの美味しさを感じるのは、やはり日本人だな〜と思いますが…

牛脂で焼く「ビーフステーキ」と簡単「赤ワインステーキソース」 牛脂を使って、フライパンでジュッと焼く「ビーフステーキ」と 肉汁と赤ワイン、お醤油、バターを使って簡単に作る「赤ワインステーキソース」 以前、ハンガリーの「ステーキ」と付け合わせの…