こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいも・たまごの下ごしらえ。

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいも・たまごの下ごしらえ。

味が染みた美味しい「おでん」を作るために欠かせない、下ごしらえ。

今日は、お野菜「大根・人参・じゃがいも」の下ごしらえ(下ゆで)と、ゆでたまごの殻をつるんと剥くポイントについて。

 

昨日、だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」

そのだし昆布を使って「結び昆布」を作る方法をご紹介しました。

 

日本にいると「おでん」の具は選びたい放題ですが、ここハンガリーでも手に入りやすい食材を使って、作っていきます◎

 

だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」とだし昆布の「結び昆布」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

ハンガリーで作る「おでん」

ハンガリーで作る「おでん」

「下ごしらえ」をする意味とは?

材料を切って、そのまま「お出汁」に入れて簡単に!おでんを作りたくなってしまいますが。

この「下ごしらえ」をすることが、おでんを美味しくするポイント。

 

なぜ「下ごしらえ」をすると美味しくなるか?というと。

  • 味が染み込みやすくなる。
  • アクがとれる。

 

理由は、この2つ。

もちろん、そのままお出汁に入れて「おでん」を作ることもできると思いますが。

ちょっと一手間かけて、美味しく作りたいな、と。

 

今回は、「大根」をお米のとぎ汁で下茹でして、

「じゃがいも」と「人参」はお湯でさっと下茹で、茹で汁はお味噌汁に使用しました◎

ゆでたまごは、つるんときれいに剥けるために温度差に気をつけて、作ります。

 

ハンガリーで「茹でたまご(固茹で)」というと、

じゃがいもとたまご、ソーセージを重ねて焼く「Rakott krumpli:ラコット クルンプリ」が出てきますが。

 

以前の記事、ハンガリー家庭料理。じゃがいもとたまごのオーブン重ね焼き:Rakott krumpli ラコットクルンプリ。レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

「ゆでたまご」を作るポイント。

つるんとたまごの殻を剥くために、気をつけるポイントは、3つ。

  1. 茹でる直前まで冷蔵庫で「たまご」を冷やしておく。
  2. 熱湯に冷たい「たまご」を入れる。
  3. 冷水に熱い「たまご」をつける。

この3つのポイントに気をつけてできた「ゆでたまご」は、こちら♡

「ゆでたまご」を作るポイント。

「ゆでたまご」を作るポイント。

では。

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいもの下ごしらえの様子をご紹介します♡

ハンガリーで作る「おでん」大根・人参・じゃがいもの下ごしらえ。

:材料:

大根、人参、じゃがいもはお好みの量で◎

大根の下ごしらえ
  • 大根※
  • お米のとぎ汁

※ハンガリーの大根は細め(直径6cmくらい)なので、1本(700g)使用しました。

人参・じゃがいもの下ごしらえ
  • 人参※
  • じゃがいも※※
  • お水

※ 人参は2本(約280g)使用。

※※じゃがいもは小さめのものを5個(約400g)

:作り方:

大根の下ごしらえ

1. 大根を約2〜3cmの厚さの輪切りにします。

2. 皮を剥いて、面取りをします。

3. 片面だけに十字に切り目を入れます。

大根を輪切りにして、皮を剥いて、面取り、十字の切れ目を入れる。
大根を輪切りにして、皮を剥いて、面取り、十字の切れ目を入れる。
大根を輪切りにして、皮を剥いて、面取り、十字の切れ目を入れる。

4. お鍋にお米のとぎ汁(またはお水)、③の大根を入れて、約15分茹でます。

5. 大根が柔らかくなったら、取り出します。※

※アクがついていたので、茹でた大根をお水で洗いました◎

大根の下茹で。
大根の下茹で。
大根の下茹で。
大根の下茹で。
人参・じゃがいもの下ごしらえ

1. じゃがいもは皮を剥いて、大きい場合は半分にカットします。※

2. 人参は縦長の乱切りにします【写真左】

※小さめのじゃがいも(直径5〜6cmくらい)だったのでそのまま使用します【写真右】

人参・じゃがいもの下ごしらえ。
人参・じゃがいもの下ごしらえ。
人参・じゃがいもの下ごしらえ。

3. お鍋に①と②のじゃがいもと人参を入れて、約15〜20分(弱〜中火)茹でます。

人参・じゃがいもの下茹で。
人参・じゃがいもの下茹で。
人参・じゃがいもの下茹で。

これで、おでんのお出汁結び昆布、大根、人参、じゃがいも、たまご、の下ごしらえが完成◎

あとは、こんにゃく、肉団子(つくね)、長ネギの用意をしてきます。

ハンガリーで作る「おでん」
ハンガリーで作る「おでん」
ハンガリーで作る「おでん」