こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ハンガリーで作る和食

たけのこの水煮を使って作る!「たけのこ肉団子」鍋。作り方・レシピ。

たけのこの水煮を使って作る!「たけのこ肉団子」鍋。 豚ひき肉に生姜、長ネギ、たまごなどを混ぜてふわっとした肉団子に、 たけのこの水煮のシャキシャキッとした食感を混ぜて作る「たけのこ肉団子」鍋。 たけのこの水煮を使って作る!「たけのこ肉団子」鍋…

ハンガリーで作る「パクチーとツナマヨの恵方巻き」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る「パクチーとツナマヨの恵方巻き」 今日は、2月3日。節分。 ハンガリーで作る「恵方巻き」 恵方巻きの具材は、七福神に因んで7種類入れると縁起がいいようなので。 「パクチー、ツナマヨ、おかか、クリームチーズ、きゅうり、人参、パプリカ…

白ワインで作る!簡単ステーキソース「オニオンガーリックソース」作り方・レシピ。

白ワインで作る!簡単ステーキソース「オニオンガーリックソース」 サーロインステーキをオリーブオイル、にんにくと焼いて。 白ワインとにんにく、すりおろした玉ねぎとお醤油、 隠し味にほんの少しのお砂糖とりんご酢、バターを加えた、和風の「オニオンガ…

豚の茹で汁を使って作る!お野菜たっぷり「豚汁風」作り方・レシピ。

豚の茹で汁を使って作る!お野菜たっぷり「豚汁風」 豚肉とお野菜を煮て、お味噌を入れた具沢山な「豚汁」 先日ご紹介しました、圧力鍋を使って「ラフテー」を作った時の「豚肉の茹で汁」を使って。 豚肉を使わずに、玉ねぎ、人参、ゴボウの代わりのパセリの…

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」作り方・レシピ。

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」 皮付きの豚バラ肉、泡盛、お醤油、かつおだしなどを使って作る、 豚の角煮のような、沖縄県の郷土料理「ラフテー」 今日は、ハンガリーの皮付き豚バラ肉を使って、 圧力鍋で短時間で柔らかく煮込み、できるだ…

自家製鶏ガラスープを使って作る「豚汁」作り方・レシピ。

自家製鶏ガラスープを使って作る「豚汁」 自家製の鶏ガラスープに、玉ねぎ、人参、豚肉などを使って。 旨味た〜っぷり!濃厚な「豚汁」 昨日、鶏ガラと鶏の足「もみじ」を使って作る自家製鶏ガラスープと、 その鶏ガラスープ、鶏の脂を使って作る「人参と生…

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」作り方・レシピ。

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」 自家製鶏ガラスープを作り。 鶏ガラスープを作った時の鶏の脂で人参をさっと炒めた後、 お米と生姜、昆布、お醤油などと一緒に炊く「人参と生姜の炊き込みご飯」 圧力鍋で「鶏ガラ」と鶏の足…

ゴボウの代わりにパセリの根を使って作る「じゃがいも入り筑前煮」作り方・レシピ。

ゴボウの代わりにパセリの根を使って作る「じゃがいも入り筑前煮」 里芋の代わりにじゃがいも。 ゴボウの代わりにパセリの根を使って作る「筑前煮」 ゴボウの代わりにパセリの根を使って作る「じゃがいも入り筑前煮」 筑前煮は、鶏肉、人参、ごぼう、里芋な…

ハンガリーで作る!パンを入れてオーブンで焼く「伊達巻」を作る時のポイントとは?作り方・レシピ。

ハンガリーで作る!パンを入れてオーブンで焼く「伊達巻」を作る時のポイントとは? パンを牛乳に浸して、卵、お砂糖、塩、 お酒の代わりに白ワインを使って、フードプロセッサーで攪拌して。 オーブンで焼いて作る「伊達巻」 ハンガリーで作る!パンを入れ…

圧力鍋で加圧10分!さつまいもを丸ごと蒸して作る「芋きんとん」作り方・レシピ。

圧力鍋で加圧10分!さつまいもを丸ごと蒸して作る「芋きんとん」 さつまいもを丸ごと圧力鍋で蒸して。 ほんの少しのお砂糖だけを混ぜて作る、簡単「芋きんとん」 圧力鍋で加圧10分!さつまいもを丸ごと蒸して作る「芋きんとん」 昨日、レモンの果汁・皮を加…

ハンガリーで作る!レモンの香りが爽やか「紅白なます」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る!レモンの香りが爽やか「紅白なます」 おせち料理の定番「紅白なます」 細く切った大根と人参を甘酢に混ぜたお料理ですが。 レモン果汁、レモンの皮を添えて、爽やかに仕上げる「紅白なます」 ハンガリーにゆずはないので。 代わりに無農薬…

ハンガリーで作る!昆布とかつおだしの「お雑煮」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る!昆布とかつおだしの「お雑煮」 日本のお正月と言えば「お雑煮」 地域や家庭によっても具材や味付けなど違いますが。 昆布、かつおだし、鶏肉の旨味たっぷりのおつゆに、大根、人参、ほうれん草などを使って。 お野菜は、セリや三つ葉など…

熱湯で作る!手打ち「十割そば」作り方・レシピ。

熱湯で作る!手打ち「十割そば」 ハンガリーのそば粉とお湯を使って作る「手打ちそば」 今日は、12月31日大晦日。 1年があっ!という間だな〜っと。 ハンガリーで大晦日、新年というと、以前にもご紹介しました「レンズ豆の煮込み」ですが。 日本の大晦日と…

「鶏レバーの唐揚げ」の爆発を防ぐ方法とは?作り方・レシピ。

「鶏レバーの唐揚げ」の爆発を防ぐ方法とは? 鶏レバーにたっぷりの生姜、醤油、ごま油などで下味をつけてカリッと揚げる「鶏レバーの唐揚げ」 レバーは、フライパンでぱぱぱっと炒めて作ることが多いですが。 例えば、以前ご紹介しましたハンガリー家庭料理…

ハンガリーで作る!「米粉のお好み焼き」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る!「米粉のお好み焼き」 長芋の代わりにじゃがいも、 小麦粉の代わりに米粉を使って作る「米粉のお好み焼き」 以前、小麦粉で作る!じゃがいも入り「お好み焼き」をご紹介しました。 お好み焼きに入れるとふんわりとして美味しい「長芋」 残…

圧力鍋で加圧20分!豚のかたまり肉「シンタマ」を使って作る。簡単「チャーシュー」作り方・レシピ。

圧力鍋で加圧20分!豚のかたまり肉「シンタマ」を使って作る。簡単「チャーシュー」 豚のかたまり肉「シンタマ」を使って。 圧力鍋で加圧20分で作る!簡単「チャーシュー」 以前、自家製ラーメンに合わせて!と。 豚のかたまり肉(豚肩ロース)を使って圧力鍋…

大葉たっぷり!豚ひき肉を使って作る「豚みそシソつくね」作り方・レシピ。

大葉たっぷり!豚ひき肉を使って作る「豚みそシソつくね」 たっぷりと刻んだ大葉と豚ひき肉、お味噌やお砂糖、片栗粉を混ぜて。 フライパンで蒸し焼きにして作る「豚みそシソつくね」 以前、農家の友人からハンガリーでは珍しい「しそ」をいただいて。 シソ…

平茸を炒める?炒めない?炊き込みご飯の比較・検証!「ひらたけの炊き込みご飯」作り方・レシピ。

平茸を炒める?炒めない?炊き込みご飯の比較・検証!「ひらたけの炊き込みご飯」 平茸をごま油とお塩でさっと炒めて。 お米と昆布、お醤油などと一緒に炊く「ひらたけの炊き込みご飯」 以前、鶏肉を炒めてからご飯を炊く?か、鶏肉を炒めずにご飯と一緒に炊…

圧力鍋で加圧2分!豚ひき肉で作る「かぼちゃの生姜そぼろ煮」作り方・レシピ。

圧力鍋で加圧2分!豚ひき肉で作る「かぼちゃの生姜そぼろ煮」 圧力鍋で豚ひき肉とたっぷりの生姜を使って作る「かぼちゃの生姜そぼろ煮」 寒くなってきたので、とろっとあんかけがかかったような「かぼちゃのそぼろ煮」が食べたいな〜っと。 ピリッと生姜の…

えんどう豆のさやの茹で汁を使って作る「豆ごはん」作り方・レシピ。

えんどう豆のさやの茹で汁を使って作る「豆ごはん」 新鮮なえんどう豆(グリーンピース)のさやを茹でて。 その湯で汁を使って炊く「豆ごはん」 以前、えんどう豆のさやと一緒に炊く「豆ごはん」をご紹介しました。 ここハンガリーでは、市場などに行くと。 新…

ハンガリーで作る!かつおだしを使わない「豚汁」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る!かつおだしを使わない「豚汁」 かつおだしを使わずに、昆布と干し椎茸の戻し汁、たっぷりの豚肉、生姜を使って旨味を出した「豚汁」 和食の好きなハンガリー人の友人達が遊びに来ることになり。 だんだんと寒くなってきたので、ほっこり温…

ボウルで混ぜて作る!簡単「ヒレカツ」作り方・レシピ。

ボウルで混ぜて作る!簡単「ヒレカツ」 ボウルに小麦粉、たまご、お水などの材料と一緒にヒレ肉を混ぜて。 パン粉をつけて。 サクッとしっとりと揚げる「ヒレカツ」 豚ヒレ肉を軽く叩いて、塩、こしょうをした後。 小麦粉、たまご、パン粉と順番につけて、油…

ハンガリーで作る!塩分15%「あんずの梅干し・梅漬け」2ヶ月経過の様子。

ハンガリーで作る!塩分15%「あんずの梅干し・梅漬け」2ヶ月経過の様子。 あんずに対して15%のお塩とあんず、 ハンガリーの蒸留酒パーリンカ(殺菌用のアルコール)を使って。 梅の代わりにあんずで作る「あんずの梅干し・梅漬け」 ちょうど2ヶ月前、ハンガリ…

作り置きにもぴったり!一気に作る「ピーマン(パプリカ)の肉詰め」と「ハンバーグ」作り方・レシピ。

作り置きにもぴったり!一気に作る「ピーマン(パプリカ)の肉詰め」と「ハンバーグ」 ハンバーグの肉だねを使って。 一気に2品、作り置きもしてしまおう!と、たっぷりと作る「ピーマン(パプリカ)の肉詰め」と「ハンバーグ」 作り置きにもぴったり!一気に作…

にんにく・生姜なし。フライパンで作る!簡単「鶏むね肉の唐揚げ風」作り方・レシピ。

にんにく・生姜なし。フライパンで作る!簡単「鶏むね肉の唐揚げ風」 にんにくと生姜を使わずに、鶏胸肉をお醤油とお砂糖、お酒で甘辛く味付けをした「鶏むね肉の唐揚げ風」 下味をつけた鶏むね肉に、小麦粉を混ぜて。 少量の油をフライパンに入れて、揚げ焼…

ハンガリーで作る「賀茂なすの揚げ浸し」と「ナスの変色を防ぐポイント」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る「賀茂なすの揚げ浸し」と「ナスの変色を防ぐポイント」 なすの女王と呼ばれる丸い形が特徴の「賀茂なす」 素揚げしたものをタレにつけて。 冷たくして、よ〜くお出汁がしみたお味がやみつきになる「賀茂なすの揚げ浸し」 以前、ズッキーニ…

ハンガリーで作る「鶏ひき肉と人参たっぷり炊き込みご飯」作り方・レシピ。

ハンガリーで作る「鶏ひき肉と人参たっぷり炊き込みご飯」 鶏ひき肉と人参をごま油で炒めて。 生姜と醤油、昆布、粉末だしなどと一緒に炊く「鶏ひき肉と人参たっぷり炊き込みご飯」 昨日、ハンガリーの農家の友人から頂いた「大葉」を使って。 大葉たっぷり…

大葉たっぷり!「しそ巻き照り焼きつくね」作り方・レシピ。

大葉たっぷり!「しそ巻き照り焼きつくね」 大葉でくるりと肉だねを桜餅のように包んで。 フライパンで焼いた後、照り焼きソースを絡めた「しそ巻き照り焼きつくね」 以前、蒸し大豆をたっぷりと使って作る「照り焼きつくね風」をご紹介しました。 ヘルシー…

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」作り方・レシピ。

辛子と白ごまをかけて食べる!簡単「ふろふき大根」 大根をお米の研ぎ汁で下茹でして。 昆布とほんの少しのお醤油、塩、白ワインで煮た「ふろふき大根」 ここハンガリーでは、なかなか手に入りにくい日本酒。 お酒の代わりに白ワインを使って、シンプルに昆…

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」作り方・レシピ。

煮汁に漬けてポン酢で食べる!簡単「豚の紅茶煮」 豚のかたまり肉を紅茶で煮るだけで臭みがなく、しっとりと仕上がる「豚の紅茶煮」 いつもは紅茶で煮た後、「豚の紅茶煮」を甘酸っぱいお醤油のタレに漬けていましたが。 今日は、紅茶にほんの少しのお塩を入…