こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」作り方・レシピ。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」

生鮭にお塩をふって、半日〜1日ほど冷蔵庫で作る、簡単「塩鮭」

オーブンで焼く「焼き鮭」の皮目を上にする?横にする?と、どうなるか焼き方の比較。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る!「塩鮭」

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」

ハンガリー、海外にいると。

ごはんに、お味噌汁、焼き魚、納豆、おかず、と。

日本のThe!和定食のようなご飯がご馳走で、無性に食べたくなることがあるのですが。

 

例えば、納豆が食べたい!と思っても、

日本のように手軽にスーパーで買える!ということもなくて。

自家製の「手作り納豆」を作ったりして、海外にいても日本食を楽しんでいます◎

 

以前の「手作り納豆」の記事は、

海外でも毎日食べられる!「手作り納豆」簡単レシピ・作り方。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

 

今日は、「焼き鮭」

 

日本のようにお魚を焼くグリルがないので、、

フライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりして「焼き鮭」を作りますが。

 

今回は、グリルの代わりにオーブンを使って。

 

皮はパリッと!ジューシーに仕上げるためには、

鮭の皮目を上にする?横にする?とどうなるかな?と、興味が湧いてきて。

早速実験!比較・検証をしていきます◎

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

結果は?というと。

あくまでも私の個人的な実験結果と感想ですが。

 

「焼き鮭」の鮭の身の焼き上がりにはそれほど違いはなく、

大きな違いは、鮭の皮。

パリッとした「焼き鮭」の皮も食べたい!という方には、皮目は上にして焼く方法がおすすめかな、と◎

 

「焼き鮭」焼きあがりの比較。

今回は、オーブンを使っての「焼き鮭」

あらかじめ温めていたオーブン220℃の中段で約25分焼きました。

 

皮目を上にして【写真左】焼いたものは、皮がパリッとしていて。【写真中央】

横からみると、鮭の身から白いもの※が出てきてきます。【写真右】

 

※可溶性タンパク質、卵白と同じ成分の「アルブミン」

焼き過ぎるとたくさん出てくるようです。

今回は、一番小さい鮭の切り身からでてきていたので、大きさの問題の様な気がします。

皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。

皮目を横にして【写真左】焼いたものは、身の表面がこんがりとしていて【写真中央】

皮は、上にして焼くよりもパリッとはしていない様子【写真右】

皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。

焼き上がった「焼き鮭」を横から見て、比較してみると。

こんな感じです◎

皮目を上にして焼く「焼き鮭」【写真左】

皮目を横にして焼く「焼き鮭」【写真右】

横から見た「焼き鮭」焼き上がり。
横から見た「焼き鮭」焼き上がり。
横から見た「焼き鮭」焼き上がり。

お皿に、皮目を横にして焼いた鮭【左側】と上にして焼いた鮭【右側】のせて。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

お箸で鮭の身を割って、見てみると。

そこまで大きな違いはないのですが、横にして焼いた方がジューシーさが残っているかな〜っと◎

皮目を横にして焼いた鮭【写真左】と上にして焼いた鮭【写真右】

 

パリッと!した皮を重視する場合、皮は上に向けて。

ジューシーさの場合は、皮は横に向けて。

お好みの仕上がりに合わせて「焼き鮭」をオーブンで作るといいのかな、と思う結果でした。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

ここ最近は、寒波が来ていて、と〜っても寒いハンガリー。

ところによっては、雪が積もっていたり、マイナス10℃以下になるところもあるようで。。

ハンガリーの海と呼ばれるバラトン湖は凍り、

ブダペストも、朝は霜が降りて、草やお花が白く氷の結晶がついていたり。

温かくして、体調管理には気をつけたいですね◎

最高気温:3℃ 最低気温:-6℃。

霜が降りた朝のブダペスト。

霜が降りた朝のブダペスト。

では。

生の鮭を使って作る!「塩鮭」作り方・レシピをご紹介します♡

生の鮭を使って作る!「塩鮭」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鮭※
  • お塩  鮭の重さの2〜3%

※ハンガリー語で鮭は、Lazac:ラザ(ッ)ツ。

使用する鮭は、ハンガリーでよく出回っているノルウェーサーモンです。

使用する「鮭」Lazac:ラザ(ッ)ツ。

使用する「鮭」Lazac:ラザ(ッ)ツ。
1. 鮭の切り身にお塩をする。
鮭の切り身にお塩をする。
鮭の切り身にお塩をする。
鮭の切り身にお塩をする。
2. 保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。

約半日寝かせたもの。

約半日寝かせたもの。
約半日寝かせたもの。
約半日寝かせたもの。

これで、生のサーモンを使って作る「塩鮭」は完成!

 

今回は、グリルの代わりにオーブンで焼いていきます◎

 

天板にアルミホイル、オーブンペーパーを敷き、塩鮭をのせます【写真左】

あらかじめ温めていたオーブン220℃の中段で約20〜25分焼きます※【写真右】

※オーブンによっても焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎

オーブンで焼く「塩鮭」
オーブンで焼く「塩鮭」
オーブンで焼く「塩鮭」

できあがり♡

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」