【天然酵母パン】しばらく冷蔵庫で眠っている「天然酵母」を使って天然酵母パンを作る方法とは？
小麦粉とお水を使って作る「天然酵母」
出来上がった天然酵母は、冷蔵庫で大事に保管して。
気がつくと、天然酵母のごはん(小麦粉+お水)をあげて、増え続けていた天然酵母。
冷蔵庫でしばらく保管している場合、「天然酵母パン」を焼くために天然酵母をいつもより時間をかけて元気にしてあげる必要があるので。
今日は、そんな様子をご紹介したいと思います◎
今日は、5月26日。
こにはめもを書き始めて、4年が経ちました！
いつも読んでいただきありがとうございます◎
ふとこの日に思い立ち、ブログを書き始めたのが4年前。
最近は、不定期に更新していますが。
4年前。
イースト菌が手に入らない、そして、おうち時間が増えたことから、小麦粉とお水で天然酵母を作り、天然酵母パンを焼くようになりました◎
小麦粉とお水で作る「天然酵母」の作り方は、
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 こちらからどうぞ♡
あっという間のような、すご〜く長いような4年ですが。
最近は、おうち時間もすっかり減り、天然酵母パンを焼くタイミングをなかなか見出せずに、、じーっと冷蔵庫の中で眠っている「天然酵母」
天然酵母の保管方法については、
天然酵母の保管方法。 こちらからどうぞ♡
久しぶりに天然酵母パンを焼こう！と、強力粉だけを使って作る「基本の天然酵母パン」を焼くことにしました◎
日本で作った「基本の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピは、
【天然酵母】日本で作る！「基本の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
「天然酵母パン」を作る手順とは？
天然酵母パンのパン生地を作り、焼き上げるまでかかる日数は約3日。
- 1日目 自家製天然酵母を元気にする。
- 2日目 元気な自家製酵母を使って、パン生地作り。※オーバーナイト法(一晩冷蔵庫でパン生地を寝かせる)
- 3日目 パンの形を作り、焼く。
天然酵母パン作りに欠かせない、天然酵母を元気にする工程、1日目。
自家製天然酵母を元気にする時間は、温度、湿度などによっても変化しますが、、約8時間。
でも、これはあくまでも天然酵母パンを定期的に焼いている場合。
今回は、しばらく冷蔵庫で保管して眠っている「天然酵母」を使用するので。
天然酵母に詳しいハンガリー人の友人から『1日ではなく、数日かけて、元気にするといいよ〜っ』と教えてくれたアドバイスを基に、天然酵母を元気にしていきます◎
しばらく冷蔵庫で眠っている「天然酵母」を元気にする方法とは？
さて。
まずは、冷蔵庫でしばらく眠っていた天然酵母をきれいな瓶に大さじ1(約15g)ほど入れます【写真左】強力粉50g、お水50gを入れて【写真中央】ぐるぐるっとかき混ぜます【写真右】
乾燥しないようにふわっとラップをかけて【写真左】約12時間ほど室温に置いておきます【写真右】
【12時間後】
どうなっているかな〜っと上からのぞいてみると、プツプツっと気泡が見えています。
さらに、強力粉50g、お水50gを入れて【写真左】ぐるぐるっとかき混ぜます【写真中央・右】
乾燥しないようにふわっとラップをかけて【写真左】再び、約12時間ほど室温に置いておきます【写真右】
【24時間後】
さらに気泡がプチプチっと出ていて、元気になってきている様子◎
ハンガリー人の友人に教えてもらった「天然酵母を元気にする方法」は、
12時間ごとに強力粉50g、お水50g(酵母がゆるい感じの場合は、少なめ)を入れて混ぜる、時間はかかりますが、これだけ◎
今回は、2回のごはん(強力粉+お水)、24時間かけて元気にしてみましたが。
時間に余裕のある時は、数日にわたって繰り返していくことでもっと元気な「天然酵母」になるよ、と◎
今回は、私の都合で週末に天然酵母パンを焼きたかったので、、
ここで元気になった！と、強引にここから「基本の天然酵母パン」作りの天然酵母を用意していきます◎
天然酵母パンに使用する「天然酵母」を用意する。
しばらく冷蔵庫で眠っていた「天然酵母」が元気になった！ところで、
ここから天然酵母パン作り用の天然酵母を用意していきます。
きれいな瓶に元気になった天然酵母※を入れます。
※今回は、基本の天然酵母パンを作るので30gです。
強力粉(90g)お水(80g)を入れて【写真左】ぐるぐるとかき混ぜます【写真右】
ふわっとラップなどをかけて【写真左】室温に約8〜10時間置いておきます【写真右】
大体2倍に膨らんでいることが理想ですが、、
まだまだ元気が足りない様子。もう少し室温にこのまま置いておきます◎
さらに6時間経過。
少し盛り上がってきたかな〜と、ここでパン生地作りを開始しました。
上から覗いてみると、ポコポコっと盛り上がっています◎
パン生地に加えた「天然酵母」は、気泡がたくさん！
思っていたよりも元気になっているかな〜っと、ちょっと嬉しくなりながら生地を捏ねていきます◎
今日は、【天然酵母パン】しばらく冷蔵庫で眠っている「天然酵母」を使って天然酵母パンを作る方法をご紹介しました。
しばらく冬眠状態だった天然酵母を元気にする方法。
今回は、私の都合で24時間で元気にする工程を切り上げましたが、、
小麦粉とお水をぐるぐるっと混ぜてあげることで目覚めるので、時間をかけて起こしてあげることが大事なのかな、と◎
