圧力鍋で一気に作る！白濁していない「豚骨醤油ラーメン」と「チャーシュー」スープで作る「煮卵」
圧力鍋に豚骨、豚ももブロック、にんにく、生姜、青ネギなどを入れて「チャーシュー」とラーメンの「スープ」を一気に作り。
旨味たっぷりのスープに半熟卵を一晩つけて作る「煮卵」を合わせて作る、クリアな「豚骨醤油ラーメン」
昨日ご紹介しました、ハンガリーの薄力粉を使って作る！自家製「手打ちラーメン」
今日は、ラーメンの麺に合わせる、スープとトッピング作り◎
ハンガリーの薄力粉を使って作る！自家製「手打ちラーメン」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今回豚骨を使いますが、白く濁った「豚骨スープ」ではなく。
透き通ったクリアで濃厚かつあっさりとした「豚骨醤油ラーメン」
以前、韓国の水炊き「タッカンマリ」のスープがとっても美味しかったので、そのスープを使って。
自家製「チャーシュー麺」を作ってみました◎
「チャーシュー」と「煮卵」のレシピ、
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今日は、圧力鍋で豚骨、豚ももブロック、にんにく、生姜、青ネギなど使って。
白濁していない「豚骨醤油ラーメン」のスープと「チャーシュー」「煮卵」を作っていきます◎
「豚骨醤油ラーメン」のスープの材料は、豚骨、豚かたまり肉、にんにく、生姜、青ネギ、玉ねぎ、酒(または白ワイン) 、水、塩、醤油、砂糖。
※今回は、ももブロックを使用します◎
トッピングは、お好みでいいと思いますが。
今回は、農家の友人が収穫したお野菜「水菜、パプリカ、長ネギ」と煮卵、チャーシュー。
「豚骨醤油ラーメン」のスープ&「チャーシュー」「煮卵」を作る手順は、6つ。
- 圧力鍋に豚骨、豚肉を入れて、お水に約30分つけて捨てる。
- お水を入れて沸騰させ、アクをとる。
- お水、にんにく、生姜、青ネギ、玉ねぎ、酒(または白ワイン) 、塩を入れて加圧1時間煮る。
- 保存容器に豚肉(チャーシュー)、生姜、にんにくとスープ、半熟卵とスープを入れて冷蔵保存する。
- 余分な脂を取り除く。
- スープを温め、醤油、塩、砂糖で味付けをする。
豚骨、豚肉の臭みを取る方法は、以前ハンガリー人の友人に教えてもらった「お水につけて美味しくする方法」を使って、作っていきます◎
以前の記事、水につけて美味しくする？「手羽肉の下処理」と簡単「手羽肉のスープ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
スープにつけた「煮卵」【写真左】
保存容器に豚肉(チャーシュー)、生姜、にんにくとスープを入れて【写真中央】
冷蔵保存すると、表面に固まった脂を取り除いて作るラーメンのスープ【写真右】
お好みで余分な脂を取り除いて、あっさりとしたスープを作っていきます◎
白濁 vs 澄んだ「豚骨スープ」の違いとは？
「豚骨ラーメン」というと。
白く濁ったスープを思い浮かべますが。
どうして白くなるのかな？というと。
豚骨のゼラチン質がスープに溶け出して、スープと混ざり、乳化されて白濁したスープができるようです◎
何時間もぐつぐつと煮込んでできあがる、トロッとした白濁した「豚骨スープ」
今回は、豚骨と豚肉の旨味をた〜っぷりと使って、あっさりとしたラーメンスープにしたいな〜と圧力鍋で作る、クリアな「豚骨醤油ラーメン」
では。
圧力鍋で一気に作る！白濁していない「豚骨醤油ラーメン」と「チャーシュー」スープを使った「煮卵」作り方・レシピをご紹介します♡
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圧力鍋で一気に作る！白濁していない「豚骨醤油ラーメン」と「チャーシュー」スープを使った「煮卵」作り方・レシピ。
：材料：
- 豚骨 1kg
- 豚かたまり肉※ 900g
- にんにく 3片
- 生姜 30g
- 青ネギ 適量
- 玉ねぎ 1〜2個
- 酒(または白ワイン) 大さじ2
- 水 1.5L
- 塩 大さじ1
※今回は、ももブロックを使用します◎
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 卵(煮卵用) 5個
：トッピング：
トッピングは、全てお好みで◎
- 水菜
- パプリカ
- 長ネギ
：作り方：
1. 圧力鍋に豚骨、豚肉を入れて、お水に約30分つけて捨てる。
圧力鍋によく洗った豚骨、豚肉を入れて【写真左】お水を入れて【写真中央】約30分つけて血抜きをして、濁ったお水を捨てます【写真右】
2. お水を入れて沸騰させ、アクをとる。
濁ったお水を捨てて【写真左】お水(1.5L)を入れます【写真右】
火にかけて、沸騰させて、出てきたアクを【写真左】取り除きます【写真右】
3. にんにく、生姜、青ネギ、玉ねぎ、酒(または白ワイン) 、塩を入れて加圧1時間煮る。
にんにく、生姜、青ネギ、玉ねぎ、酒(または白ワイン) 、塩を入れて【写真左】
材料がお水に浸かるように入れて【写真中央】火にかけて、ピンが上がってきてから1時間加圧します。
1時間後。
火を止めて、完全に圧が抜けるまで置いて、フタを開けます【写真右】
4. 保存容器に豚肉(チャーシュー)、生姜、にんにくとスープ、半熟卵とスープを入れて冷蔵保存する。
保存用器に豚肉(チャーシュー)、一緒に煮た生姜、にんにくと③スープを入れて【写真左】
半熟卵を作り、保存容器に入れて【写真中央】③のスープを注ぎ入れて、一晩冷蔵庫に入れて寝かせます【写真右】
5. 余分な脂を取り除く。
冷蔵庫から取り出してみると。
白く脂が表面にかたまっています。
スープはぷるぷるに固まっているので。
スプーンなどで脂※を優しくめくって【写真左】取り除きたい分だけ取り出します【写真右】
※脂(ラード)も旨味成分なので、お好みで◎
煮卵のラードは、そのまま。
チャーシューの入ったスープは少しだけラードを残してみました◎
6. スープを温め、醤油、塩、砂糖で味付けをする。
お鍋に⑤のスープとチャーシューを入れて【写真左】ゼラチンで固ったスープを溶かして、チャーシューを取り出します【写真中央】
煮卵も同じように、ゼラチン質が溶けたら、取り出します【写真右】
温めたスープに【写真左】醤油、塩、砂糖で味付けをします【写真右】
：トッピングの用意：
取り出したチャーシュー、煮卵【写真左】
お好みの厚さにチャーシューをカットしていきます【写真右】
白髪ネギを作ります。
縦5cmほどに長ネギをカットして、細切りにします。
器に細切りにした長ネギを入れて【写真左】お水につけて【写真中央】
約5〜10分ほどお水につけて、できあがり♡【写真右】
お野菜(水菜、長ネギ、パプリカ)を食べやすい大きさにカットします。
自家製「手打ちラーメン」を茹でる。
自家製「手打ちラーメン」を茹でます。※
※麺の太さによって違うので、茹で時間はお好みで◎
茹で上がった麺を器に入れて【写真左】スープを注ぎ入れます【写真右】
お好みでトッピングを盛り付けて、できあがり♡
今日は、圧力鍋で一気に作る！白濁していない「豚骨醤油ラーメン」と「チャーシュー」スープで作る「煮卵」をご紹介しました。
だんだんと肌寒くなってきたので食べたいな〜っと。
自家製「手打ちラーメン」に合わせる、豚骨と豚肉の旨味たっぷりのクリアな「豚骨醤油ラーメン」を作ってみました。
鶏ガラとは違った、濃厚な出汁が特徴の豚骨。
今回は圧力鍋で1時間！と、豚骨ラーメンにしてはかなり短時間で仕上げましたが。
白濁した「豚骨ラーメン」とはまた違った美味しさのスープができたかな〜っと◎
