こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

圧力鍋で「チャーシュー」を作る時に気をつけることとは?加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」作り方・レシピ。

圧力鍋で「チャーシュー」を作る時に気をつけることとは?加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」

豚ももブロック肉を使って。

圧力鍋で加圧20分!で作る自家製「チャーシュー」

 

以前「自家製ラーメン」の具材として、

圧力鍋で作る「チャーシュー」とその煮汁(タレ)を使って作る「煮卵」をご紹介しました。

 

以前の記事、圧力鍋で作る簡単!「チャーシュー」とチャーシューのタレを使って半熟たまごで作る「煮卵」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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最近、すっかりはまってしまった「圧力鍋」

短時間で長時間煮込んだような仕上がりになるので。

 

圧力鍋でとろとろの「ラフテー」を作ってみたり。

寒い日に、ほっこり温まる「ポトフ」を作ってみたり、と大活躍してくれていますが。

 

以前の記事、ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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圧力鍋で「チャーシュー」を作る時に気をつけること、

私なりに気がついたことを記載したいな、と思います◎

加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」

圧力鍋で加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」

圧力鍋で「チャーシュー」を作る時に気をつけることとは?

私が作る「チャーシュー」は、ぐるぐるとタコ糸で縛ることもなく。

ただ大きい豚のかたまり肉をそのまま使って、ど〜んと作り置き。

 

ラーメンだけではなく、サラダに合わせたり。

甘辛く、ご飯のおかずとしてもぴったり◎

冷蔵庫に入っていると、便利な「チャーシュー」

 

なので。

どうしても作る頻度が高くなるのですが。

 

圧力鍋で加圧20分!豚のかたまり肉「シンタマ」を使って作る。簡単「チャーシュー」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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何度も作っている中で、

圧力鍋で「チャーシュー」を作る時に気をつけていることは、3つ。

  1. 豚肉にしっかりと焼き目をつける。
  2. 加圧する時に入れる水分量。
  3. 加圧する時の火力。

 

ごま油でしっかりと豚肉の表面をこんがりと焼いて、お肉の旨味を閉じ込めて。

 

水分量は、多すぎると、水っぽく仕上がり。

少なすぎると焦げてしまう、、という結果になるので。。

お水やお酒(または白ワイン)などは、多過ぎず、少な過ぎずの分量にすることが大切かな、と。

 

加圧する時の火力は、ピンが上がってくるまでは強火。

ピンが上がってきたら(加圧されてきたら)タレが焦げないように、中火〜弱火にすること。

 

この3つのポイントが、圧力鍋で「チャーシュー」を作る時に気をつけていることです◎

加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」

圧力鍋で加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」

材料は、豚ブロック肉(今回は豚もも肉を使用)、醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水、にんにく、生姜、ごま油、長ネギ。

 

作る手順は、7つ。

  1. 圧力鍋にごま油を入れて、お肉の表面を焼く。
  2. 醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水を入れる。
  3. 青ネギ、生姜、にんにくを入れる。
  4. 圧力鍋のフタをして、強火で煮る。
  5. 圧力がかかってきたら、弱火にして加圧約20分。
  6. 圧力が収まるまで置いておく。
  7. お好みでタレを煮詰める。

今回は、豚ももブロック肉※を使って作りますが。

とろとろのチャーシューを作りたい時は、脂身の多い部位「豚バラ」や「豚肩ロース」がおすすめです◎

※ハンガリー語で豚もも肉は、Sertés comb:シェルテーシュ ツォンブ。

ハンガリーの豚もも肉「Sertés comb:シェルテーシュ ツォンブ」
ハンガリーの豚もも肉「Sertés comb:シェルテーシュ ツォンブ」
ハンガリーの豚もも肉「Sertés comb:シェルテーシュ ツォンブ」

今日は、青空の広がるブダペスト。

天気予報によると、最高気温4℃。最低気温−9℃。。

 

日中は陽が出ていて暖かく感じるような、そんなお天気ですが。

朝晩は、びっくりするほど寒いお天気。

 

気温が低く空気が澄み切っているので、青空と新芽の出ていた植物の緑がきれいだな〜と。

調べてみると、セイヨウバクチノキと呼ばれる「Prunus laurocerasus:プルヌス ラウロツェラズス」のようです◎

セイヨウバクチノキ「Prunus laurocerasus:プルヌス ラウロツェラズス」
セイヨウバクチノキ「Prunus laurocerasus:プルヌス ラウロツェラズス」
セイヨウバクチノキ「Prunus laurocerasus:プルヌス ラウロツェラズス」

では。

豚ももブロック肉を使って作る。

圧力鍋で加圧20分!簡単「自家製チャーシュー」作り方・レシピをご紹介します♡

圧力鍋で加圧20分!簡単「自家製チャーシュー」作り方・レシピ。

:材料:

  • 豚ブロック肉(今回は豚もも肉を使用) 約800g
  • 醤油   50ml
  • 酒(または白ワイン)  50ml
  • 砂糖(きび砂糖使用)   大さじ1.5
  • はちみつ   大さじ1.5
  • 水    200ml
  • にんにく   3片
  • 生姜     1片
  • ごま油   大さじ1
  • 長ネギ    適量

:作り方:

1. 圧力鍋にごま油を入れて、豚肉の表面を焼く。

圧力鍋にごま油、豚ブロック肉を入れて【写真左】豚肉の表面をこんがりと焼きます【写真右】

圧力鍋にごま油を入れて、お肉の表面を焼く。
圧力鍋にごま油を入れて、お肉の表面を焼く。
圧力鍋にごま油を入れて、お肉の表面を焼く。
2. 醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水を入れる。

醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水を入れて【写真左】

3. 青ネギ、生姜、にんにくを入れる。

青ネギ、生姜(すりおろし)、にんにく(粗みじん切り)を入れて【写真中央】

タレをお肉の全体にかけます【写真右】

醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水、青ネギ、生姜、にんにくを入れる。
醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水、青ネギ、生姜、にんにくを入れる。
醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水、青ネギ、生姜、にんにくを入れる。
醤油、酒(または白ワイン)、砂糖、はちみつ、水、青ネギ、生姜、にんにくを入れる。
4. 圧力鍋のフタをして、強火で煮る。

圧力鍋のフタをしっかりとして、強火にかけます。

5. 圧力がかかってきたら、弱火にして加圧約20分。

圧力がかかってきたら(ピンが上がってきたら)弱火にして加圧20分煮ます。

6. 圧力が収まるまで置いておく。

火を止めて、圧力が収まるまで置いておきます。

圧力鍋のフタをして、強火で煮て、圧力がかかってきたら、弱火にして加圧約20分。
圧力鍋のフタをして、強火で煮て、圧力がかかってきたら、弱火にして加圧約20分。
圧力鍋のフタをして、強火で煮て、圧力がかかってきたら、弱火にして加圧約20分。
7. お好みでタレを煮詰める。

チャーシューを取り出して【写真左】お好みの厚さにカットします※【写真右】

※粗熱を取り、冷めてから(または冷蔵庫で冷やしてから)カットするときれいに切りやすくなります◎

チャーシューをカットする。
チャーシューをカットする。
チャーシューをカットする。

チャーシューを取り出した後【写真左】

お好みの濃さになるように、タレを煮詰めていきます【写真右】

お好みでタレを煮詰める。
お好みでタレを煮詰める。
お好みでタレを煮詰める。

とろりとしてきたので、火を止めて【写真左】

青ネギを寄せてみると、こんな感じです【写真右】

お好みでタレを煮詰める。
お好みでタレを煮詰める。
お好みでタレを煮詰める。

お皿にカットしたチャーシュー、タレ、白髪ネギ※を添えて、できあがり♡

白髪ネギの作り方は、こちらからどうぞ♡

加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」

圧力鍋で加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」

今日は、圧力鍋で「チャーシュー」を作る時に気をつけること、

加圧20分!豚ももブロック肉で作る「自家製チャーシュー」をご紹介しました。

 

圧力鍋を使って簡単に作る「自家製チャーシュー」

朝に圧力鍋で作っておいて。

出かけている間に冷めて味もしみてくれて、、作り置きもできるという便利な一品です◎