こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」作り方・レシピ。

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」

皮付きの豚バラ肉、泡盛、お醤油、かつおだしなどを使って作る、

豚の角煮のような、沖縄県の郷土料理「ラフテー」

 

今日は、ハンガリーの皮付き豚バラ肉を使って、

圧力鍋で短時間で柔らかく煮込み、できるだけ脂を取り除いてとろとろの「ラフテー」を作っていきます◎

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」

以前にも圧力鍋を使って作る「大根と豚の角煮」をご紹介しました。

 

お鍋で煮る時は、コトコトと約3時間。

豚バラ肉、玉ねぎ、大根、昆布を使ってお鍋で煮込みましたが。

 

圧力鍋で約1時間で味のしみた大根ととろとろの豚の角煮を作ってみました◎

 

以前の記事、圧力鍋で作る「大根と豚の角煮」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

 konyhamemo.com

 

お肉屋さんで美味しそうな皮付きの豚バラ肉を見つけて。

これは、以前中国人の友人に教えてもらった「東坡肉:トンポーロウ」か豚の角煮にしようかな〜と思ったのですが。

 

以前の記事、皮付き豚バラを使って作る「大根と豚の角煮」と「東坡肉:トンポーロウ」の違いとは? は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

沖縄のかつおだしがたっぷりとしみた「ラフテー」が食べたいな〜と、

圧力鍋で作ってみました◎

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」

材料は、皮付き豚バラ肉、水(下茹で用)、泡盛※、砂糖、醤油、水、粉末かつおだし、生姜。

※今回は、白ワインを使って作ります。

 

作る手順は、8つ。

  1. 圧力鍋に皮付き豚バラ肉を入れて、下茹でをする。(加圧10分)
  2. 茹で汁※から皮付き豚バラ肉を取り出す。
  3. 食べやすい大きさにカットする。
  4. 圧力鍋に水、粉末かつおだし、泡盛(今回は白ワイン)、砂糖、醤油を入れる。
  5. カットした豚バラ肉を入れて、フタをして煮る(加圧10分)
  6. 保存用器に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせる。
  7. 豚の脂を取り除き、お鍋に入れて温める。
  8. 生姜(千切り)を添える。

 

下茹でをして。

茹で汁※と豚バラ肉を分けて。

カットした豚バラ肉とかつおだし、お醤油などの調味料と泡盛の代わりに白ワインを使って煮た後。

冷蔵庫に入れて。

固まった脂を取り除いてから、再び温めて、生姜を添えてみました◎

 

脂をできるだけ取り除いた、ちょっとだけヘルシーな「ラフテー」

脂をできるだけ取り除いた、ちょっとだけヘルシーな「ラフテー」
脂をできるだけ取り除いた、ちょっとだけヘルシーな「ラフテー」
脂をできるだけ取り除いた、ちょっとだけヘルシーな「ラフテー」

 

※茹で汁は、豚肉の旨味たっぷりなので捨てずに濾して、保存して。

後日、お野菜たっぷりの豚汁風にしてみました◎

茹で汁を保存用器に入れて、皮付き豚バラ肉に分ける。
茹で汁を保存用器に入れて、皮付き豚バラ肉に分ける。
茹で汁と皮付き豚バラ肉に分ける。

では。

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」作り方・レシピをご紹介します♡

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」作り方・レシピ。

:材料:

  • 皮付き豚バラ肉※   約800g
  • 水(下茹で用)     約1L

 

  • 泡盛(今回は白ワイン使用)   100cc
  • 水     200cc
  • 砂糖(きび砂糖使用)  大さじ2〜3
  • 醤油    大さじ3
  • 粉末かつおだし(たっぷりと使用しました) お好みで
  • 生姜(千切り用)   お好みで

※ハンガリー語で皮付き豚バラ肉は、Bőrös sertés császár:ブールシュ シェルテーシュ チャーサール。

ハンガリーの皮付き豚バラ肉。

ハンガリーの皮付き豚バラ肉。

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:作り方:

1. 豚バラ肉を下茹でする。

圧力鍋に皮付き豚バラ肉、ひたひたになるくらいのお水を入れて【写真左】、火にかけます。(加圧10分)【写真右】

圧力鍋に皮付き豚バラ肉を入れて、下茹でをする。(加圧10分)
圧力鍋に皮付き豚バラ肉を入れて、下茹でをする。(加圧10分)
圧力鍋に皮付き豚バラ肉を入れて、下茹でをする。(加圧10分)
2. 茹で汁と豚バラ肉を分ける。

茹で汁は、濾しながら保存用器に入れて【写真左】皮付き豚バラ肉を取り出します【写真右】

茹で汁を保存用器に入れて、皮付き豚バラ肉を取り出す。
茹で汁を保存用器に入れて、皮付き豚バラ肉を取り出す。
茹で汁を保存用器に入れて、皮付き豚バラ肉を取り出す。
3. 豚バラ肉をカットする。

皮付き豚バラ肉を食べやすい大きさにカットします。※

※約3cmx3cm角にカットしました◎

皮付き豚バラ肉を食べやすい大きさにカットする。
皮付き豚バラ肉を食べやすい大きさにカットする。
皮付き豚バラ肉を食べやすい大きさにカットする。
4. かつおだし、調味料を入れる。

圧力鍋に水、粉末かつおだし、泡盛(今回は白ワイン)、砂糖、醤油を入れます【写真左】

5. 圧力鍋のフタをして加圧10分煮る。

カットした豚バラ肉を入れて【写真中央】、フタをして強火で煮ます(加圧10分)※

※加圧がかかってきたら(ピンが上がってきたら)中火にして10分煮た後。

圧が収まるまで放置しておきます【写真右】

圧力鍋に水、粉末かつおだし、泡盛(今回は白ワイン)、砂糖、醤油、豚バラ肉を入れて、フタをして煮る(加圧10分)
圧力鍋に水、粉末かつおだし、泡盛(今回は白ワイン)、砂糖、醤油、豚バラ肉を入れて、フタをして煮る(加圧10分)
圧力鍋に水、粉末かつおだし、泡盛(今回は白ワイン)、砂糖、醤油、豚バラ肉を入れて、フタをして煮る(加圧10分)
圧力鍋に水、粉末かつおだし、泡盛(今回は白ワイン)、砂糖、醤油、豚バラ肉を入れて、フタをして煮る(加圧10分)
6. 冷蔵庫に入れて、脂を取り除く。

⑤を保存用器に入れて【写真左】、一晩冷蔵庫で寝かせます【写真右】※

※余分な脂を取り除くために、一晩冷蔵庫に入れました◎

保存用器に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせる。
保存用器に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせる。
保存用器に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせる。

近づいてみると。

真っ白の豚の脂とかつおだしたっぷりのお汁と分離しています【写真左】

 

上澄みの豚の脂※を取り除いた状態が、こんな感じです【写真中央】

※豚の脂は、ラーメンなどの野菜炒めなどに使っても旨味たっぷりで美味しいです【写真右】

豚の脂を取り除く。
豚の脂を取り除く。
豚の脂を取り除く。
豚の脂を取り除く。
7. 豚バラ肉を温める。

 ⑥をお鍋に入れて【写真左】温めます【写真右】

ラフテーをお鍋に入れて温める。
ラフテーをお鍋に入れて温める。
ラフテーをお鍋に入れて温める。
8. 生姜を添える。

生姜(千切り)を添えて、できあがり♡

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」

ハンガリーで圧力鍋を使って作る!「ラフテー」