水につけて美味しくする？「手羽肉の下処理」と簡単「手羽肉のスープ」
手羽肉をお水に浸けて下処理をする方法と、
その下処理をした手羽肉を使って作る簡単「手羽肉のスープ」
先日、ハンガリー人の友人宅で豚肉の煮込み「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」のお手伝いをした時。
前日に作っていた「手羽肉のスープ」をご馳走になったのですが。
臭みがなく、とっても美味しかったので、どうやって作ったの？と聞くと。
「手羽肉をお水に浸けて、臭みをとっただけよ〜」と。
以前の記事、【ハンガリー料理】豚肉の煮込み「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」の伝統的な作り方・材料とは？ 作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
手羽肉をお水につけるだけの下処理。
このちょっとした手間が美味しいスープを作る画期的な方法だな、と◎
早速、作ってみよう！と教えてもらった方法で作る「手羽肉のスープ」
「手羽肉の下処理」の方法とは？
彼女が教えてくれた「手羽肉の下処理」の方法は？というと。
お水に30分〜1時間浸けておいて。
そのお水を捨てる。
これだけ。
その下処理をした手羽肉、お野菜(玉ねぎ、人参など)、お水、塩、こしょう、白ワインを入れて、1時間ほど煮て。
一晩、冷蔵庫で休ませる。
冷蔵庫から取り出して、温めたら、刻んだパセリを入れて、できあがり♡
ハンガリーでは、手羽先と手羽元がそのまま売られていることも多く。。
お肉屋さんで購入した手羽肉を購入すると、こんな感じ◎
手羽肉は、ハンガリー語で「Csirke szárny:チルケ サールニ」
よく洗って。
羽がついていたりするので、、抜き取って。
手羽元と手羽先をカットします。
手羽先の先のとがった部分をカットして3つに分けると、手羽元、手羽中、手羽先に。
手羽中は、さっとフライパンで焼いて照り焼きにしてもジューシーで美味しいですよね◎
ハンガリーで作る簡単！フライパンで「手羽中の照り焼き」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
手羽肉の下処理「お水につける」
カットした手羽元、手羽先をお鍋に入れて。
お水につけます【写真左】
この状態で約30分〜1時間置いておきます【写真右】
少し白っぽくお水が濁ってきています。このお水を捨てて、下処理完了◎
では。
ハンガリー人の友人に教えてもらった作り方で作る、
簡単「手羽肉のスープ」の作り方・レシピをご紹介します♡
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水につけて美味しくする？「手羽肉の下処理」と簡単「手羽肉のスープ」作り方・レシピ。
：材料：
- 手羽肉(手羽先・手羽元) 500g
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1〜2本
- パセリの根※ 1〜2本
- にんにく 2〜3片
- 塩 お好みで
- こしょう お好みで
- 白ワイン 大さじ2〜3
- ローリエ 1枚
- パセリ(刻んだもの) 適量
※パセリの根の代わりにセロリでも◎
：作り方：
1. 手羽肉(手羽元・手羽先)をお水に30分〜1時間ほど浸けて置き、濁ったお水を捨てます【写真左】
2. 玉ねぎを1/4に切り、人参、パセリの根は、7mmほどの輪切りに、にんにくを半分にカットして芽を取ります。
3. お鍋に②を入れて、ひたひたになるくらいのお水を入れて、塩、こしょう、ローリエ、白ワインを入れて中火にかけます【写真中央】
約1時間後。
お肉、お野菜が煮えてきたら火を止めます【写真右】
このままでも手羽肉の美味しいお出汁の出たスープですが。
ハンガリー人の友人は、粗熱が取れた後、冷蔵庫で一晩休ませるそうです◎
【冷蔵庫で休ませた場合】
4. 再び火にかけて、温めます。
5. パセリ(刻んだもの)を入れて、お皿に盛り付けて、できあがり♡
別の簡単なスープのレシピ、30分で作る！簡単「鶏団子とお野菜たっぷりスープ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
