自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る手作り「塩ラーメンスープ」
自家製【塩ラーメン】作り2日目。
昨日、鶏ガラ、手羽元、もみじを混ぜて「鶏ガラスープ」を作り、そのスープを使って「塩チャーシュー」「煮卵(塩味)」も一気に作ってしまうレシピをご紹介しました◎
昨日の記事、自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る「塩チャーシュー」と「煮卵(塩味)」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
本格的なラーメンのスープは、鶏ガラ、豚骨、魚介、昆布、煮干しなど色々ありますが。
今回は、一度に「鶏ガラスープ」と「塩チャーシュー」も作り、鶏ガラの旨味と豚バラ肉のコクを合わせた旨味た〜っぷり「鶏ガラ&豚バラのスープ」
そのスープをベースに「昆布」と「干し椎茸」のお出汁、お塩を混ぜて作る「塩ラーメンスープ」
結果からお話しすると。
豚肉を鶏ガラスープに入れることで、お醤油を入れなくてもほんのり濃い色のスープになりました。
お味は、鶏ガラだけのあっさり感に豚バラ肉の旨味とこってり具合も加わった感じのスープ◎
これに、何か他のお味を追加すると、深い味わいになるかな〜っと、急にひらめき。
本来は一晩漬けてお出汁を出すところ、、慌てて「干し椎茸」と「昆布」をお鍋で煮出してみました。
「鶏ガラスープ」と「干し椎茸と昆布」のお出汁を合わせて。
お味見をしながら、、好みの感じのラーメンスープになるように作るのも楽しいな、と◎
今日は、手作り「塩ラーメンスープ」を完成させていきます◎
早速。
「鶏ガラスープ」に「塩チャーシュー」と「煮卵」を漬けて、一晩寝かせていたものを冷蔵庫から取り出します。
鶏ガラスープは、以前お肉屋さんに教えてもらった「もみじ」を入れて作った時よりもさらに固まって、ゼラチンがぷるぷるに◎
以前の記事、ハンガリーのお肉屋さん直伝！「もみじ」を使って作る「鶏ガラスープ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
「鶏ガラスープ」冷蔵庫に入れる前【写真左】冷蔵庫から取り出した後【写真右】
中に「鶏ガラスープ」で一緒に煮込んだ「塩チャーシュー」【写真上】を入れたのですが。。
ゼラチンで固まってしまったので、チャーシューが崩れないように、まわりのスープを少しづつくずしながら探します。。【写真下】
「煮卵」も鶏ガラスープに漬けて、しっかりと旨味を染み込ませるように、、と冷蔵庫に入れました【写真左】
冷蔵庫から取り出すと、こんな感じにしっかり固まっています【写真右】
お鍋にスープの中から取り出した「塩チャーシュー」と食べる分だけの「鶏ガラスープ」を入れて、温め始めます【写真左】
だんだんとスープが溶けて「塩チャーシュー」も形が見えてきました※【写真右】
※「塩チャーシュー」は、まわりのゼラチン質が溶けたら、温まる前に取り出すとカットしやすいです◎
「煮卵」もぷるぷるの「鶏ガラスープ」から取り出し、お鍋に入れてまわりのスープが溶けたら【写真上】半分にカットして用意します◎【写真下】
「塩チャーシュー」と「煮卵」の用意ができたので。
鶏ガラスープの中に昆布と干し椎茸のお出汁【写真左】を混ぜて、お味見をしながらお好みでお塩を入れて「塩ラーメンスープ」を完成させます◎【写真右】
これで自家製「塩ラーメン」のスープが出来上がりました◎
あとは、ラーメンに欠かせない「麺」
以前、数日かけて熟成させた自家製「手打ちラーメン」をご紹介しました。
以前の記事、強力粉を使って作る！自家製「手打ちラーメン」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今回は、寝かせずに作る自家製「手打ちラーメン」
明日はその作り方・レシピをご紹介します♡
は、こちらからどうぞ♡
