こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】ハンガリー人の友人直伝!お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」

ハンガリーを代表するスープの一つ「Halászlé:ハラースレー」

主に鯉やナマズなどの川魚と玉ねぎ、トマト、パプリカ、そしてパプリカパウダーを入れて作るお魚のスープ。

 

「Halászlé:ハラースレー」のハンガリー語の意味は、

Halász:ハラース = 漁師

lé:レー =スープ、ジュースなど。

 

Halászlé:ハラースレー = 漁師さんのスープ。

 

ハンガリーの地方によってもいろんな作り方、レシピがありますが。

ハンガリー人の友人によると、何種類かのお魚を混ぜて作ることが美味しくなるポイント!と◎

 

以前、このハンガリーのお魚のスープを日本に帰国した際に「鱈、鯛、鰆のアラ」を使って作ってみました。

以前の記事、【ハンガリー料理】お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

ハンガリーのクリスマス料理といえば、お魚が食べられる習慣があるハンガリー。

今日は、ハンガリーの定番「鯉とナマズ」の頭やアラを使って、

ハンガリー人の友人に教えてもらった作り方で作る!

クリスマス料理の一つ「Halászlé:ハラースレー」をご紹介します。

 

ハンガリーのクリスマス料理についての記事は、

【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」くるみとケシの実のペースト。作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

【ハンガリー料理】お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」

【ハンガリー料理】お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」

 

【ハンガリー料理】お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」の作り方とは?

このお魚のスープの作る手順は、大まかに3つ。

  1.  お魚のアラ、玉ねぎ、にんにく、トマト、パプリカなど一緒に煮る。
  2. スープを濾す。
  3. 食べる直前にお魚、魚卵を入れて煮る。

骨もほろほろになるくらいお魚のアラはコトコトと煮て。

こんな裏ごし器を使って、スープを濾して。

パプリカパウダーなどを入れて、ベースとなるスープを作ります◎

OXO 裏ごし器 フード ミル
 

そこに、食べる直前に一口大にカットしたお魚、魚卵を入れて。

お好みでパスタと一緒にいただきます◎

 

材料も、お魚のアラ、玉ねぎ、トマト、パプリカなどシンプルですが。

ゆっくりと弱火でコトコトと時間をかけて煮ること。

お魚のアラやお野菜を濾すという作業が簡単とは言い難いかな、、と。

ただ、手間をかけた分、出来上がった時の美味しさは格別◎

 

では。

ハンガリー人の友人に教えてもらったお魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】ハンガリー人の友人直伝!お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」作り方・レシピ。

:材料:

※今回は5Lのお鍋を使って作っていきます◎

  • お魚のアラ  約1.5〜2kg
  • お水  適宜
  • 玉ねぎ  2個
  • にんにく  5片
  • パプリカ  2個
  • 塩   お好みで
  • こしょう お好みで
  • 白ワイン   1カップ
  • パプリカパウダー  大さじ3〜4
  • トマト  2個
  • パスタ※  お好みで

※ハンガリーの「gyufatészta:ジュファテースタ」と呼ばれるマッチ棒のようなパスタを使います◎

:作り方:

1. お魚のアラ(今回は、鯉とナマズ)をよく洗ってお鍋に入れます【写真左】

2. ひたひたになるくらいのお水、にんにく、玉ねぎ、トマト、パプリカ、塩を入れて火にかけます【写真右】

お魚のアラ、にんにく、玉ねぎ、トマト、パプリカ、塩を入れて火にかける。
お魚のアラ、にんにく、玉ねぎ、トマト、パプリカ、塩を入れて火にかける。
お魚のアラ、にんにく、玉ねぎ、トマト、パプリカ、塩を入れて火にかける。

3. アクが出てきたら、取り除きます【写真左】

4. 白ワインを入れて、コトコトと弱火で数時間※煮込んでいきます。

※友人によると、最低でも2〜3時間煮込むといいそうです◎

約5時間ほど煮込みました【写真右】

アクを取り除き、数時間弱火でコトコトと煮込む。
アクを取り除き、数時間弱火でコトコトと煮込む。
アクを取り除き、数時間弱火でコトコトと煮込む。

5. 大きい骨を取り除き、濾し器でスープを濾していきます。

濾し器【写真左】お魚のアラ、お野菜などを濾す【写真中央】濾した状態【写真右】

濾し器でスープを濾す。
濾し器でスープを濾す。
濾し器でスープを濾す。
濾し器でスープを濾す。

6. パプリカパウダーを入れます【写真左】

7. お好みで塩、こしょうを入れて火にかけながらお味を整えます【写真右】

8.  保存容器などに入れます※【写真右】

※すぐに食べる分だけ冷蔵保存、それ以外は冷凍保存します◎

これで、ベースとなるスープのできあがりです◎

パプリカパウダー、塩、こしょうでお味を整える。
パプリカパウダー、塩、こしょうでお味を整える。
パプリカパウダー、塩、こしょうでお味を整える。
パプリカパウダー、塩、こしょうでお味を整える。

9. 食べる直前にスープの中へ一口大にカットしたナマズ【写真左】魚卵【写真中央】をスープの中へ入れて、煮ます【写真右】

食べる直前にスープの中へお魚、魚卵、を入れて煮る。
食べる直前にスープの中へお魚、魚卵、を入れて煮る。
食べる直前にスープの中へお魚、魚卵、を入れて煮る。
食べる直前にスープの中へお魚、魚卵、を入れて煮る。

10. お好みで「gyufatészta:ジュファテースタ」と呼ばれるマッチ棒のようなパスタ【写真左】を茹でて、お皿に盛り付けます【写真右】

「gyufatészta:ジュファテースタ」を茹でて、お皿に盛り付ける。
「gyufatészta:ジュファテースタ」を茹でて、お皿に盛り付ける。
「gyufatészta:ジュファテースタ」を茹でて、お皿に盛り付ける。

 

11. スープとお好みでお魚、魚卵を盛り付けて、できあがり♡

【ハンガリー料理】ハンガリー人の友人直伝!お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」

【ハンガリー料理】ハンガリー人の友人直伝!お魚のスープ「Halászlé:ハラースレー」