ハンガリーで作る「おでん」フライパンで作る「鶏の肉団子(つくね)」と「焼きねぎ」
鶏のひき肉、生姜、お味噌などの材料をさっと混ぜ合わせて、フライパンで焼いて作る「鶏の肉団子(つくね)」
そして、長ネギをさっと焼いて串にさした「焼きねぎ」をおでんの具材として作っていきます◎
今回のおでんの具材は、8種類。
- 大根
- こんにゃく
- 結び昆布(だし昆布)
- 人参
- じゃがいも
- たまご
- 長ネギ
- 肉団子(つくね)
「おでんのお出汁」を作り、
お出汁に使っただし昆布で作る「結び昆布」
そして、お野菜「大根・人参・じゃがいも」「ゆで卵」「手綱こんにゃく」の下ごしらえが終わりました。
今日は、最後の2品。
「鶏肉の肉団子(つくね)」と「焼きねぎ」を作り、おでんを完成させていきます◎
だし昆布と粉末かつおだしで作る「おでんの出汁」とだし昆布の「結び昆布」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
フードプロセッサーで作る「鶏ひき肉」
ハンガリーでは、おでんに入れると美味しい練り物「ちくわ、はんぺん、さつま揚げ」や、「牛すじ」や「タコ」もなかなか手に入らないので。
お出汁の旨味がアップするような具材を加えたいな〜と思い、
「鶏の肉団子(つくね)」を作ることにしました◎
しかし。。
鶏ひき肉あるかな〜とお肉屋さんに行くと。
そこのお肉屋さんには、「鶏ひき肉」はなく。
鶏のひき肉を売っているお肉屋さんもあるのですが、、
ひき肉というとハンガリーでは豚肉のことが多く、なかなか手に入らない食材。
練り物のようにしたいな〜と思ったので。
お魚に近い？淡白な鶏むね肉を選び、一口大にカットしたものをフードプロセッサーでぶぃ〜んと簡単に「鶏ひき肉」を作りました◎
鶏団子の材料をボウルに入れて、混ぜて。
小さめの丸い形を作り、フライパンで焼いて。
串にさして、おでんの具材「鶏肉の肉団子(つくね)」にします◎
そして、そのフライパンに残った油で長ねぎを焼いて、
いい色に焼けたら、「焼きねぎ」も串にさして作っていきます◎
串に使用したものは、dm:デーエムと呼ばれるドラッグストアで購入しました。
では。
ハンガリーで作る「おでん」最終編！
フライパンで作る「鶏の肉団子(つくね)」と「焼きねぎ」作り方・レシピをご紹介します♡
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ハンガリーで作る「おでん」フライパンで作る「鶏の肉団子(つくね)」と「焼きねぎ」作り方・レシピ。
：材料：
鶏の肉団子(つくね)
- 鶏ひき肉 400g
- 生姜(すりおろし) 大さじ1
- たまご 1個
- 味噌 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酒(または白ワイン) 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1〜2※
※かために仕上げて串に刺したかったので、大さじ2入れました◎
柔らかくしたい場合は大さじ1でも◎
焼きねぎ
- 長ねぎ 3本※
※ハンガリーの長ネギは日本のものに比べて細め、短めなので3本使用しました。
長ねぎの量はお好みで◎
：作り方：
鶏の肉団子(つくね)を作る。
1. ボウルに、鶏ひき肉、生姜、たまご、味噌、砂糖、酒(または白ワイン)、塩を入れて混ぜ合わせます【写真左】
2. 片栗粉を入れて混ぜます【写真中央】
混ぜ合わせたもの【写真右】
鶏の肉団子(つくね)を焼く。
1. フライパンに油(大さじ1)※を入れて温めます。
2. 手を濡らして、小さめの丸い形を作り、フライパンに入れて両面※※焼いていきます。
※菜種油を使用。
※※目安ですが、片面3〜4分焼きました◎
3. いい色に焼けたら、お皿に取り出します【写真左】
4. 粗熱が取れたら、串に2個づつ刺します【写真右】
焼きねぎを作る。
1. 長ねぎを約3cm幅にカットします【写真左】
2. つくねを焼いたフライパンに①の長ねぎを入れます※【写真中央】
3. 焼き目がつくように焼きます【写真右】
※油を足さずに、焼き目がつくように焼いていきます◎
4. 粗熱が取れたら、串にさします。
前日に「おでん」を作って、次の日に温める。
これで「鶏の肉団子」と「焼きねぎ」が完成しました◎
おでんを食べる前の日に、全ての具材「大根・人参・じゃがいも・たまご・結び昆布・こんにゃく・肉団子(つくね)・長ねぎ」の下ごしらえをして。
具材を大根、人参、じゃがいも、たまご、結び昆布、こんにゃくと下ごしらえができた順番に次々とお出汁に入れて、約1時間ほど弱火でコトコトと煮ます。
最後に鶏の肉団子と焼きねぎを入れて15分ほど煮て、火を止めて。
冷めたものを冷蔵庫で一晩寝かせて。
食べる時に再びコトコトと弱火で温めて、熱々をいただきました◎
この一度冷まし、再び温める、という手順がよく染みたおでんを作るポイント、とか◎
時間をかけて、ゆっくり。
一つ一つ具材の下ごしらえをすることでじわ〜っとお出汁が染みたお味の「おでん」
冬の寒い日にほっこり温まりますね◎
