【天然酵母】強力粉とスペルト小麦を使って作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」
三日月の形をした牛乳とバターを練り込んだ、ハンガリーのコッペパンのようなロールパン「Kifli:キフリ」
以前ご紹介しました、ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」
以前の記事、【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
いつも一晩寝かせてから(オーバーナイト法)、パン生地を休ませて。
次の日に焼くのですが。
この時は、所用が立て込み、、焼くことができなかったので。
二晩休ませた後、焼いてみました。
結果。。
過発酵になっていまい、、また焼きたいな〜っと思っていたハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」
今日は、強力粉と栄養たっぷりのスペルト小麦を使って、作っていきます◎
材料は、元気な天然酵母、牛乳、強力粉、スペルト小麦、バター、砂糖、塩、オリーブオイル。
作る手順は、8つ。
- 天然酵母を元気にする。(パン生地を作る前日)
- ボウルに元気な天然酵母、牛乳を入れて混ぜる。
- 強力粉、スペルト小麦、砂糖を入れて混ぜる。
- バター、お塩を加えて捏ねる。
- 保存容器にオリーブオイル、パン生地を入れて1時間寝かせる。
- 生地を折り畳み、1時間置いておく。
- 折りたたむ工程(1時間x2回)
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
まずは、冷蔵庫で保存している天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、元気にした後。
材料を混ぜて、寝かせて、折り畳んで、パン生地を作っていきます◎
ハンガリーの建国記念日。
今日、8月20日はハンガリーの建国記念日。
あちこちでいろんなイベント、夜にはドナウ川で花火が上がる予定ですが。
元々は、今年の小麦を使って「パン」を焼いてお祝いする日。
ハンガリー語で、új kenyér ünnepe:ウーイ ケニェール ウンネペ。
új: ウーイ = 新しい
kenyér: ケニェール = パン
ünnepe: ウンネペ = 祝日
「新しいパンの祝日」
そんなハンガリーのお誕生日を記念して。
ハンガリーの三日月パンを作ってみました◎
昨日からブダペストで世界陸上がはじまりました。
昨日は、朝にザーッと雨が降ったことからスタートが2時間ほど遅れたそうですが。。
以前ご紹介しました、世界遺産にも登録されている「英雄広場」がスタート地点。
20Km競歩が行なわれたようです。
以前の記事、【ハンガリー】世界遺産に登録されている、ブダペストの「英雄広場」と「市民公園」 は、こちらからどうぞ♡
ハンガリーの建国記念日をお祝いする様々なイベントが、ブダペスト市内で開催されていますが。
その中の一つ、ハンガリーの民芸品などを楽しめる催し「Mesterségek Ünnepe:メシュテルシェーゲク ウンネペ(民芸品フェスティヴァル)」が、ブダの丘にあるマーチャーシュ教会から王宮までの通りで開催されています。
木工品、織物、刺繍、羊毛を使った小物などの民芸品の他、
ハンガリー料理や、ハンガリーのストリートフード「ラーンゴシュ」などの食べ物や、民族音楽なども楽しめる通りになっていました。
今日は、ハンガリーの建国記念日。
そして世界陸上、とブダペストとっても賑わっています◎
澄み切った青空はとっても嬉しいですが、、
熱波の警報が出ているので、水分補給と体調管理には気をつけたいですね◎
最高気温:35℃。 最低気温: 21℃。
では。
【天然酵母】強力粉とスペルト小麦を使って作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】スペルト小麦を使って作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 50g
- 水 50g
- 強力粉 100g
天然酵母で作る「kifli:キフリ」パン生地
- 牛乳(ぬるめ) 350ml
- 天然酵母(前日から準備して元気なもの) 200g
- 強力粉 400g
- スペルト小麦 100g
- バター 50g
- 砂糖 30g
- 塩 10g
：作り方：
1. 天然酵母を元気にする。(パン生地を作る前日)
天然酵母(冷蔵庫で保管しているもの)、強力粉、水を瓶に入れて混ぜます※【写真左】
ふわっとラップなどでフタをして室温に一晩置いておきます。(約8〜12時間)【写真中央・右】
※かためなので、よ〜く混ぜ合わせます◎
【約13時間後】
天然酵母がどうなっているかな〜？と見てみると。
むくむくっと膨らんで、2倍以上になっていて【写真左】
上から覗いてみると、ぽこぽこっと気泡が出て元気な様子◎【写真中央・右】
2. ボウルに元気な天然酵母、牛乳を入れて混ぜる。
ボウルに元気になった①の天然酵母を入れて【写真左】
牛乳(ぬるめ)を入れて【写真中央】よく混ぜ合わせていきます【写真右】
3. 強力粉、スペルト小麦、砂糖を入れて混ぜる。
強力粉、スペルト小麦、砂糖を入れて【写真左】
ゴムベラなどでざっくりと混ぜ合わせたら【写真右】
手でよく捏ね合わせていきます。
4. バター、お塩を加えて捏ねる。
室温に戻したバターを加えて【写真左】よく混ぜ合わせていきます※【写真右】
※はじめはベタベタとしていますが、よく捏ね合わせているとまとまってきます◎
バターをよく混ぜたパン生地は、こんな感じです【写真左】
お塩を入れて、よくこねていきます【写真右】
バター、お塩を捏ね合わせたパン生地は、こんな感じです◎
5. 保存容器にオリーブオイル、パン生地を入れて1時間寝かせる。
保存容器にオリーブオイルを入れて【写真左】④のパン生地を入れます【写真中央】
室温で約1時間おいておきます。※
※1時間後のパン生地は、ぷくーっと膨らんでいます◎【写真右】
6. 生地を折り畳み、1時間置いておく。
濡れた手で生地を持ち上げます【写真左】
90度回して、正方形になるようなイメージで4方向から折り畳んでいきます【写真中央・右】
詳しい折りたたむ工程は、こちらからどうぞ♡
折り畳んだ生地の上と下をひっくり返して【写真左】
再び約1時間ラップやフタをして室温に置いておきます【写真右】
7. 折りたたむ工程(1時間x2回)
1時間後、パン生地を折り畳んでいきます。
【1回目】
1時間後、再びパン生地を折り畳んでいきます。
【2回目】
8. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
発酵が進んでいるパン生地を【写真左】一晩冷蔵庫で寝かせます【写真右】
今日は、【天然酵母】強力粉とスペルト小麦を使って作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」生地の作り方をご紹介しました。
明日は、このパン生地を使って「Kifli:キフリ」の形を作り、焼く様子をご紹介します♡
【天然酵母】強力粉とスペルト小麦を使って作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」パンの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
