【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」
湿度の高い日本で作る、天然酵母パン作り。
元気な天然酵母、強力粉、薄力粉、スペルト小麦、水、砂糖、塩を使いパン生地を作り。
ごろごろっとくるみとドライプルーンを混ぜた「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」
みなさま、こんにちは。
お久しぶりです、こにはめもです。
昨年に引き続き、1年ぶりの日本へ一時帰国し、ハンガリーへ戻ってきました。
日本の美味しいものをた〜くさんいただき、緑のきれいな季節、日本の初夏を満喫することができました◎
昨年は、約3年ぶりの日本への一時帰国。
はじめて小麦粉とお水だけで作った天然酵母※を使って日本での天然酵母パン作り。
※小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。は、こちらからどうぞ♡
昨年、せっせと限られた時間の中で日本で作るとどうなるかな〜！？と、
いくつか天然酵母パンを試しながら作ってみましたが。
その中で見つけた、日本で天然酵母パンを作る時の大切なポイントの一つ、
「パン生地の水分量」
空気がカラッと乾燥しているハンガリーに比べて、湿度の高い日本。
パン生地に加える水分を減らしてあげるだけで、扱いやすいパン生地になることに気がつきました。
昨年の天然酵母パン作り【まとめ】記事は、
【天然酵母】日本で作る！天然酵母パン作り【まとめ】 こちらからどうぞ♡
昨年は、はじめて！ということで。
まず「基本の天然酵母パン」を作ってみましたが。
今回は、ハンガリーからのお土産「ドライプルーン」を使って。
以前、ご紹介しました【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」と同じように作ってみよう！と、水分量を80%から70%に下げて作っていきます◎
以前の記事、【天然酵母】スペルト小麦を使って作る「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
パン生地の水分量を減らした結果からお話しすると。
水分量を80%から70%に下げてパン生地作りをしましたが。
かためのパン生地にもならず、もう少し(あと5%くらい？)減らしても大丈夫だったかな〜と思うようなパン生地。
焼き上がりは、外はカリッと中はもちもちの食感になったので。
ほどほどに扱いやすいパン生地、焼き上がりもいい感じになってくれたので、よかったかな、と◎
では。
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。をご紹介します♡
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【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の用意(パン生地作りの前日または約8〜12時間前)
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天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 30g
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強力粉 90g
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水 80g
パン生地
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天然酵母(前日から用意したもの) 200g
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強力粉 400g
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薄力粉 100g
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スペルト小麦 100g
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水(人肌くらいの温度がベスト◎) 420ml
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砂糖 20g
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塩 10g
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ドライプルーン 100g
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くるみ 100g
：作り方：
1. 天然酵母の用意(パン生地作りの前日)
きれいな瓶に天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて【写真左】混ぜます【写真中央】
ラップなどでふわっとフタをして一晩(約8〜12時間)室温に置いておきます【写真右】※
※ 気温によっても変化が違うので、様子を見ながら時間を調整すると◎
約12時間後。
どうなっているかな〜っと天然酵母の様子を見ると。
約2倍以上に膨らんでいて、表面には気泡が現れて、元気になっている様子◎
2. 元気な天然酵母、水を混ぜる。
3. 強力粉、薄力粉、スペルト小麦、砂糖を入れて混ぜる。
4. ラップやフタなどをして約1時間室温に置いておく。
5. ドライプルーン、くるみの用意をする。
約1時間ほど寝かせている間に、 ドライプルーンとくるみの用意をします◎
6. 塩を入れて混ぜる。
③のパン生地を1時間寝かせておくと、少し膨らんで発酵している様子【写真左】
塩を加えて【写真中央】捏ねて、混ぜ合わせます【写真右】
7. ⑤のドライプルーンとくるみを 加えて混ぜる。
8. フタやラップをして30分置いておく。
9. 折りたたむ工程【30分×4回】
30分後、パン生地を折りたたんでいきます。
折りたたむ工程の詳しい手順などは、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡
折りたたむ工程前のパン生地【写真左】
30分×4回(約2時間)の工程が終わって、発酵が進んで弾力が出てきているパン生地【写真右】
10. 保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩(約12〜14時間)休ませる。
今日は、【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピをご紹介しました。
ハンガリーで作る時よりも、日本では水分量を減らして作るパン生地作り◎
少〜し減らしても、もうちょっと減らしてもよかったかな〜？と思うくらいのペタペタっとしたパン生地。
湿度の高い日本での天然酵母パン作り。
作りやすく、美味しいパン作りをするために何ができるかな〜っと思考錯誤◎
明日は、冷蔵庫から取り出して、パンの形を作り、焼く様子をご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
