こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】日本で作る!「基本の天然酵母パン」天然酵母の様子と準備について。

【天然酵母】日本で作る!「基本の天然酵母パン」天然酵母の様子について。

小麦粉とお水で作った「天然酵母」を使って。

日本の強力粉、元気な天然酵母、塩、お水と混ぜて作る「基本の天然酵母パン」

【天然酵母パン】日本で作る!「基本の天然酵母パン」

【天然酵母】日本で作る!「基本の天然酵母パン」

みなさま、こんにちは。

お久しぶりです、こにはめもです。

 

ハンガリー、ブダペストから3年ぶり日本へ一時帰国をして。

久〜しぶりの日本をたっぷり満喫。

気がついたらあっという間にこんなに時間が経過していました。

 

湿度の高さと暑い夏に驚きましたが。

日本の美味しいものをたくさんいただき、ハンガリー、ブダペストへ戻ってきました◎

ハンガリーを出発、そして日本へ到着。
ハンガリーを出発、そして日本へ到着。
ハンガリーを出発、そして日本へ到着。

日本に帰ったら試してみたい!と思っていた天然酵母パン作り。

はじめて日本で作る、ということで。

「基本の天然酵母パン」を作ってみました。

 

私が使用する天然酵母は、小麦粉とお水だけで作ったもの。

この天然酵母を使ってパン作りをしていきます◎

 

以前の記事、小麦粉とお水で作る!天然酵母の作り方。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

旅する天然酵母。

天然酵母を育てて作ったのが、2年前の春。

今も大事に保管しているのですが。

 

以前にもご紹介しました、天然酵母の保管方法の大事な5つのポイント。

  • 冷蔵庫で保管する。
  • 1日に1回、きれいなスプーンで空気を含ませるように混ぜる。
  • 週に1回、小麦粉10g、お水10gを加えて、混ぜる。(上澄み液が出てきた場合は小麦粉の量を増やすと◎)
  • 月に1回、熱湯消毒した別の瓶に入れ替える。(熱湯消毒後、冷めた瓶が◎)
  • 空気が入るようにフタをふわっと閉める。

以前の記事、天然酵母の保管方法。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

毎日、スプーンでくるくるっと混ぜて。

空気を含ませてあげること、週に1度、ごはん(小麦粉とお水)をあげて混ぜること、など保管をするためには欠かせないポイントがあるので。

お留守番していてもらうわけにもいかず、、ハンガリーから日本まで一緒に旅をしてきました。

 

私がいつも使っている天然酵母は2種類。

一つは、小麦粉で作った白いもの。

もう一つは、友人からいただいたライ麦粉の茶色いもの。

 

以前の記事、ライ麦粉の天然酵母。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

スクリュー型の保存容器に入れ、ラップを被せて、しっかりと閉じて、保冷バックに入れました◎

天然酵母を詰める。
天然酵母を詰める。
天然酵母を詰める。

日本へ到着した天然酵母は、こちら♡

日本へ到着した天然酵母。

日本へ到着した天然酵母。

早速、パン作りのために天然酵母を元気にする工程。

パン生地を作る前日に用意します◎

 

今回は、食べやすい小麦で作った白い天然酵母を使います。

小麦の天然酵母

小麦の天然酵母

「基本の天然酵母パン」の材料。

はじめて日本で作る「天然酵母パン」

以前、ご紹介しました「基本の天然酵母パン」作りと同じように作っていきます◎

 

以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。

は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

「基本の天然酵母パン」材料は、強力粉、お水、元気な天然酵母、塩、オリーブオイル。

 

まずは、天然酵母を元気にする工程から。

大事に保管、旅をしてきた天然酵母、強力粉、お水、お塩を混ぜて「基本の天然酵母パン」作っていきます◎

「基本の天然酵母パン」天然酵母を元気にする工程。

パン生地を作る前日に用意します◎

:材料:

天然酵母の準備
  • 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの) 30g
  • 強力粉 80g
  • お水 70g

:作り方:

天然酵母の準備をする。

1. 熱湯消毒したきれいな瓶などに天然酵母(冷蔵保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて混ぜます【写真左】

2. ふわっとラップなどをかけて室温に約8〜10時間置いておきます【写真中央・右】

天然酵母、お水、強力粉を入れて混ぜて室温に8〜10時間置いておく。
天然酵母、お水、強力粉を入れて混ぜて室温に8〜10時間置いておく。
天然酵母、お水、強力粉を入れて混ぜて室温に8〜10時間置いておく。
天然酵母、お水、強力粉を入れて混ぜて室温に8〜10時間置いておく。
約10時間後。

強力粉、天然酵母、お水を混ぜて約10時間経過しました。

約2倍に膨らんでいます◎

このままでもパン作りはできると思いますが、、

所用があったのでこのまま放置。

 

約10時間経過した天然酵母の様子は、こちら♡

約10時間経過した天然酵母の様子。
約10時間経過した天然酵母の様子。
約10時間経過した天然酵母の様子。
約8時間後。

さらに8時間経過。

いい感じに元気にボコボコと気泡が盛り上がってきています◎

ここでパン生地作りをスタートしました。

さらに約8時間経過した天然酵母の様子。
さらに約8時間経過した天然酵母の様子。
さらに約8時間経過した天然酵母の様子。
さらに約8時間経過した天然酵母の様子。
さらに、1時間後。

強力粉とお水を混ぜて、約30分ほど室温に置いておき。

その後、元気な天然酵母を混ぜるのですが。

そのパン生地に入れる直前の天然酵母の様子はこちら♡

さらに約1時間経過した天然酵母の様子。
さらに約1時間経過した天然酵母の様子。
さらに約1時間経過した天然酵母の様子。
さらに約1時間経過した天然酵母の様子。

いい感じに無事に元気になってくれた天然酵母。

この天然酵母を使って、パン生地作り◎

 

明日は、日本で作る!「基本の天然酵母パン」パン生地作りをご紹介します♡

【天然酵母パン】日本で作る!「基本の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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【天然酵母パン】日本で作る!「基本の天然酵母パン」

【天然酵母】日本で作る!「基本の天然酵母パン」