【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
元気な天然酵母、ヨーグルト、強力粉、スペルト小麦、お水、塩、オリーブオイルを使って。
日本で作る「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
以前ご紹介しました、ハンガリーで作る「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
以前の記事、【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
ヨーグルトをパン生地に加えることで、ふっくらもちもち感が増した天然酵母パンになったので。
日本でも作ってみよう！と。
湿度の高い日本の気候に合わせて、少し水分量を減らして「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」のパン生地を作っていきます◎
日本での「天然酵母パン」作り。
昨年、約3年ぶりに日本へ一時帰国した時も、ハンガリーで作っているように作るとどうなるか試してみたい！と作ってみた「天然酵母パン」
日本に滞在している間だけの、限られた時間なので。
昨年は、8種類の天然酵母パンと天然酵母のピザを作ってみました◎
昨年(2022年)の「天然酵母パン」作り【まとめ】記事は、
【天然酵母】日本で作る！天然酵母パン作り【まとめ】こちらからどうぞ♡
今年は、約1年ぶりの日本への一時帰国。
今年も限られた時間の中で、天然酵母を使って作りたいパンや、リクエストのあったパンなどせっせと作ってみました◎
その結果。
出来上がった天然酵母パンは、8種類。
今日、ご紹介する天然酵母パンは、7種類目。
「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
日本に滞在している間の、天然酵母パンを焼けるチャンス！という最後の日だったので。
ちょっと欲張って、、2種類のパンとケーキも焼いてみました◎
1種類目のパンは、今日ご紹介する「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
2種類目のパンは、以前ご紹介しましたハンガリーの「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。【写真左】
以前の記事、【天然酵母】ハンガリーの菓子パン「ココアのかたつむりパン」Kakaós csiga:カカオーシュ チガ。生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
ケーキは、オリーブオイルを使って作る「ミルクチョコレートケーキ」【写真右】
さて。
「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」の材料は、元気な天然酵母、ヨーグルト、お水、強力粉、スペルト小麦、塩、オリーブオイル。
作る手順は、9つ。
- 天然酵母を元気にする。(パン生地を作る前日)
- ボウルに元気な天然酵母、お水を入れて混ぜる。
- 強力粉、スペルト小麦、ヨーグルト入れて混ぜる。
- 室温に30分置いておく。
- お塩を加えて捏ねる。
- ボウルにオリーブオイル、パン生地を入れて1時間寝かせる。
- 生地を折り畳み、1時間置いておく。
- 1時間後、折り畳む。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
お塩を入れずに焼く「天然酵母パン」
以前、ハンガリーで「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」を作った時。
ヨーグルトの効果で？ふわふわもっちもちにいい感じ焼けてくれたので、、
日本でも！と、試してみたのですが。。
なぜか、、焼き上がってみると、あまり膨らんでいないパン、、
どうしてかな〜？？と思っていたのですが。
作っている工程を振り返ってみると。。
肝心の「お塩」を入れる工程を忘れていました。。
あまり比較対象にならず、、とっても残念ですが。
記録のために、記載したいと思います。
ハンガリーで焼いた「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
お塩を入れずに、、
日本で焼いた「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母 30g
- 水 100g
- 強力粉 110g
※パン生地を作る約8〜12時間前に混ぜて、パン生地を作る前日に用意すると◎
「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
- 元気な天然酵母 240g
- 水 530g
- ヨーグルト 30g
- 強力粉 400g
- スペルト小麦 350g
- 塩 13g
- オリーブオイル 大さじ1
：作り方：
1. 天然酵母を元気にする。(パン生地を作る前日)
熱湯消毒したきれいな瓶などに天然酵母(冷蔵保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて【写真左】
スプーンなどでよく混ぜ合わせて、
ふわっとラップなどをかけて室温に約8〜12時間置いておきます。【写真右】
【約12時間後】
約12時間ほど室温に置いておくと。
2倍ほど膨らんでいて、元気な様子◎
この天然酵母を使って、パン作りをしていきます。
2. ボウルに元気な天然酵母、お水を入れて混ぜる。
ボウルに元気になった①の天然酵母を入れて【写真左】
お水を入れて【写真中央】ゴムベラなどで混ぜ合わせます【写真右】
3. 強力粉、スペルト小麦、ヨーグルト入れて混ぜる。
強力粉、スペルト小麦、ヨーグルトを入れて【写真左】
ある程度、ゴムベラなどで混ぜて【写真中央】手でよく混ぜていきます【写真右】
4. 室温に30分置いておく。
乾かないようにラップやフタなどをして約30分置いておきます。
5. お塩を加えて捏ねる。
お塩を加えて、よく捏ね合わせます。※
※本来は、ここでお塩を入れて捏ね合わせるのですが、、すっかり忘れて今回は入れていません。。
6. ボウルにオリーブオイル、パン生地を入れて1時間寝かせる。
ボウルにオリーブオイルを入れて、生地を入れます※【写真左】
※④のパン生地を持ち上げて、オリーブオイルを入れました。
別のボウルを使用しても◎
パン生地が乾かないようにラップやフタをして約1時間置いておきます【写真右】
7. 生地を折り畳み、1時間置いておく。
濡れた手で生地を持ち上げます【写真左】
持ち上げては、ボウルを回して、正方形になるようなイメージで4方向から折り畳んでいきます【写真中央】
折り畳んだ生地の上と下をひっくり返して、再び約1時間ラップやフタをして室温に置いておきます【写真右】
詳しい折り畳む工程については、こちらからどうぞ♡
8. 1時間後、再び折り畳む。
約1時間後、パン生地の様子を見てみると。
ぷくーっと膨らんで、発酵が進んでいます◎【写真左】
再び、⑦と同様に濡れた手でパン生地を持ち上げて、折り畳んでいきます【写真中央・右】
9. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
パン生地が乾いてしまわないようにラップやフタなどをして、冷蔵庫で一晩じっくりと寝かせます。
これで「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地はほぼ完成です◎
冷蔵庫で寝かせる前【写真左】一晩寝かせた後のパン生地【写真右】
以前にハンガリーで作った時よりも、柔らかいパン生地だな〜っと、、
湿度の高い日本で作っているからかな？なんて、思っていましたが。。
お塩が入ることで、パン生地がキュッと引き締まる感じ、弾力が出てくるので。
改めて、、パン作りにお塩は大事だな〜と◎
今日は、日本で作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方をご紹介しました。
明日は、パンの形を作り、焼いていく様子をご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。は、こちらからどうぞ♡
