【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。
元気な天然酵母、ヨーグルト、強力粉、スペルト小麦、お水、塩、オリーブオイルを使って作る「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
小麦粉とお水で作る「天然酵母」の作り方と「保管方法」
小麦粉とお水を使って、天然酵母を作り、天然酵母パン作りをはじめて約3年。
色々と試行錯誤しながら、自己流でパン作りをしていますが。
天然酵母は今も、大事に冷蔵庫で保管して天然酵母パン作りを楽しんでいます◎
小麦粉とお水で作る「天然酵母」の作り方は、こちらからどうぞ♡
天然酵母の保管方法は、こちらからどうぞ♡
久しぶりに会う友人達にプレゼントする「天然酵母パン」
どんなパンにしようかな〜っと考えて。
香ばしいスペルト小麦と、友人が大好きなヨーグルトをパン生地に少し加えて、
天然酵母パンを作ってみました◎
冷蔵庫で一晩寝かせる「オーバーナイト法」
天然酵母と小麦の旨味をじっくりと引き出すことができること、
パン生地作りと焼く工程を2日に分けることができること、などお気に入りの作り方です◎
焼き上がりはどうなったかな？というと。
ヨーグルトをパン生地に加えることで、ふっくらもちもち感が増した天然酵母パンになったかな、と◎
今日は、天然酵母を(起こして)元気にさせて。
パン生地を作り、冷蔵庫に寝かせるまでの工程。
材料は、元気な天然酵母、ヨーグルト、お水、強力粉、スペルト小麦、塩、オリーブオイル。
作る手順は、9つ。
- 天然酵母を元気にする。(パン生地を作る前日)
- ボウルに元気な天然酵母、お水を入れて混ぜる。
- 強力粉、スペルト小麦、ヨーグルト入れて混ぜる。
- 室温に30分置いておく。
- お塩を加えて捏ねる。
- ボウルにオリーブオイル、パン生地を入れて1時間寝かせる。
- 生地を折り畳み、1時間置いておく。
- 1時間後、折り畳む。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
冷蔵庫で保存している天然酵母にお水、小麦粉を加えてぐるぐると混ぜて。
約半日ほど室温に置いておくとむくむくっと元気になるので。
パン生地を作る前日に用意すると◎
冷蔵庫で保存している天然酵母にお水、小麦粉を加えて混ぜて【写真左】
乾かないようにラップなどをして室温に約12時間ほど置いておいた元気な天然酵母【写真右】
天然酵母が元気になってくれたら、あとはパン生地作り◎
今日は、風は冷たいですが。
爽やかな青空が広がるブダペスト。
最高気温:11℃ 最低気温:0℃
雨が降ったり、風が強かったり、マイナスの気温、、と本当に春になったのかな〜？と思うようなお天気が続いていましたが。
八重桜がきれいに咲き始めていて。
一緒にいたハンガリー人の友人に「桜といえば、日本だよね〜」と。
彼女に日本では桜の開花予想がされて、報道されることなどを伝えると。
「お花見が日本の春の文化だから？」と、驚いていました◎
では。
【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピをご紹介します♡
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【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母 30g
- 水 100g
- 強力粉 110g
※パン生地を作る約8〜12時間前に混ぜて、パン生地を作る前日に用意すると◎
「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」
- 元気な天然酵母 240g
- 水 550g
- ヨーグルト 30g
- 強力粉 400g
- スペルト小麦 350g
- 塩 13g
- オリーブオイル 大さじ1
：作り方：
1. 天然酵母を元気にする。(パン生地を作る前日)
熱湯消毒したきれいな瓶などに天然酵母(冷蔵保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて【写真左】
スプーンなどでよく混ぜ合わせます【写真中央】
ふわっとラップなどをかけて室温に約8〜12時間置いておきます【写真右】
【約12時間後】
ぐるぐるっと混ぜて、室温に置いておいた天然酵母。
どうなっているかな？と様子を見ると。
混ぜた時に輪ゴムで印をつけたところから約3倍ほど、膨らんでいて元気な様子◎【写真左】
上から覗いてみると、ぼこぼこと気泡が見えます【写真中央・右】
この元気な天然酵母を使って、パン生地作りスタート！
2. ボウルに元気な天然酵母、お水を入れて混ぜる。
ボウルに元気になった①の天然酵母を入れて【写真左】
お水を入れて【写真中央】ゴムベラなどで混ぜ合わせます【写真右】
3. 強力粉、スペルト小麦、ヨーグルト入れて混ぜる。
強力粉、スペルト小麦、ヨーグルトを入れて【写真左】
ある程度、ゴムベラなどで混ぜて【写真中央】手でよく混ぜていきます【写真右】
4. 室温に30分置いておく。
乾かないようにラップやフタなどをして約30分置いておきます【写真左】
5. お塩を加えて捏ねる。
お塩を加えて【写真中央】よく捏ね合わせます【写真右】
6. ボウルにオリーブオイル、パン生地を入れて1時間寝かせる。
ボウルにオリーブオイルを入れて、生地を入れます※【写真左】
※⑤のパン生地を持ち上げて、オリーブオイルを入れ増した。
別のボウルを使用しても◎
パン生地が乾かないようにラップやフタをして約1時間置いておきます【写真右】
7. 生地を折り畳み、1時間置いておく。
濡れた手で生地を持ち上げます【写真左】
持ち上げては、ボウルを回して、正方形になるようなイメージで4方向から折り畳んでいきます【写真中央】
折り畳んだ生地の上と下をひっくり返して、再び約1時間ラップやフタをして室温に置いておきます【写真右】
詳しい折り畳む工程については、こちらからどうぞ♡
8. 1時間後、再び折り畳む。
約1時間後、パン生地の様子を見てみると。
ぷくーっと膨らんで、発酵が進んでいます◎【写真左】
再び、⑦と同様に濡れた手でパン生地を持ち上げて、折り畳んでいきます【写真中央・右】
折り畳んだ生地の畳んだ面が下になるようにひっくり返します。
9. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
保存容器などに⑧のパン生地を入れて、冷蔵庫で一晩じっくりと寝かせます。
これで「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地はほぼ完成です◎
ベタベタした感じもあまりなく、
扱いやすそうな弾力のあるパン生地になりました◎
今日は、ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方をご紹介しました。
明日は、パンの形を作り、焼いていく様子をご紹介します♡
【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
