【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」
元気な天然酵母、スペルト小麦、強力粉、お水、塩を混ぜて。
寝かせるだけのパン生地作り。
「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」
今日は、スペルト小麦と強力粉の配合についてもご紹介します♡
材料は、元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩。
パン生地を作る手順は、3つ。
- 天然酵母を元気にする(生地を作る8〜12時間前)
- 全ての材料を混ぜる。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
シンプルに天然酵母パンを作りたい！という時にオススメです◎
先日、ご紹介しました「黒ごまの天然酵母パン」
いつもはパン生地の材料を混ぜて。
数時間かけて室温で【折り畳む】という工程をしながらパン生地を発酵させていきますが。
この「折り畳む工程」なしでもパンは焼ける！と。
できるだけ簡単に！
「混ぜて、(冷蔵庫で)寝かせる」
最近のお気に入りの天然酵母パン生地作り◎
【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「黒ごまの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
天然酵母パンの小麦の配合について。
天然酵母パンを作り始めた時。
天然酵母パン作りに詳しい友人達などにいろいろと教えてもらいながら、
こにはめも流に好きなように、試行錯誤しながら天然酵母パンを作ってきたのですが。
小麦の種類、配合によってパンの出来上がりの感じはもちろん違うのですが。
個人的には、粉の総量を間違えなければ、配合は割と自由でいいのかな〜と思い作っています◎
以前、ご紹介しました「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パンの粉の配合は、
- スペルト小麦 330g
- 強力粉 220g
粉の総量は、550g
以前の記事、【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る？「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今回ご紹介します「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」は、
- スペルト小麦 384g
- 強力粉 166g
粉の総量は、550g
なぜ、こんな小刻みな量になったのかな？というと。
残っているスペルト小麦を使ってしまいたかった、、という理由から◎
スペルト小麦をボウルに入れて、必要な量だけ強力粉を入れて、全部で550gになるように加えてみました。
以前ご紹介した「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」よりもスペルト小麦が多いので、香ばしさが増した感じ◎
では。
【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの) 50g
- 強力粉 100g
- 水 90g
※パン生地を作る約8〜12時間前に混ぜて、パン生地を作る前日に用意すると◎
パン生地
- スペルト小麦 384g※
- 強力粉 166g※
- 元気な天然酵母 240g
- 水(ぬるめ) 410g
- 塩 12g
※今回は、小刻みな数字になっていますが。
粉の量が全部で550gになると◎
：作り方：
天然酵母の準備。
1. 熱湯消毒したきれいな瓶などに天然酵母(冷蔵保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて【写真左】混ぜます【写真中央】
2. ふわっとラップなどをかけて室温に約8〜12時間置いておきます【写真右】
約12時間経過。
天然酵母どうかな〜っと様子を見ると。
12時間前に輪ゴムでマークをつけたところから約3倍？？ほど、膨らんでいて【写真左】
上から覗いてみると、ぼこぼこと気泡が出ていて【写真中央・右】
とっても元気な様子◎
この天然酵母を使って、パン生地を作っていきます。
パン生地を作る。
1. ボウルに元気な天然酵母を入れます【写真左】
2. お水(ぬるめ)を入れてゴムベラなどで混ぜます【写真中央・右】
3. スペルト小麦、強力粉を入れてよく混ぜます【写真左】
4. 塩※を加えて混ぜます【写真中央・右】
※ヒマラヤ岩塩のピンクソルトを使用しています。
5. 保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩休ませます。※
※今回は、2つにパン生地を分けて休ませていきます◎
これで、パン生地は出来上がりました◎
乾燥しないようにフタをして、冷蔵庫で一晩じっくり休ませて。
明日は、パンの形を作り、焼く工程をご紹介します♡
【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
