【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」
日本で作る！天然酵母パン。
元気な天然酵母と強力粉とスペルト小麦を使って作る「プレーンベーグル」
気がつくとすっかり秋めいた季節になってきましたが。
今年の夏に一時帰国した時の「天然酵母パン作り」
今回で、日本で作る「天然酵母パン」最終回！
日本滞在期間中、色々と試して作ったのですが。
今回は、天然酵母の「プレーンベーグル」
以前にもご紹介しました、手間はほとんどかからず、放置時間の長い「プレーンベーグル」
以前の記事、【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今回は、香ばしいスペルト小麦を強力粉に混ぜて作る「プレーンベーグル」
天然酵母の独特の風味ともっちもちの食感が◎
オーブンの有効活用！
天然酵母パンを焼くために温めたオーブン。
ついでに、お菓子を焼こう！とパンを焼いたついでに、お菓子作りをする様子をご紹介しました。
例えば、
フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ」を焼いたついでに、「スペルト小麦のくるみチョコレートクッキー」を焼いたり。
日本で作る「スペルト小麦のくるみチョコレートクッキー」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
「天然酵母の胚芽パン」を焼いたついでに、「バナナレーズンヨーグルトケーキ」を焼いてみたり。
簡単「レーズンの戻し方」と「バナナレーズンヨーグルトケーキ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
天然酵母パンを焼くために温めたオーブンを使って、お菓子も焼いてしまおう！と有効活用してきました。
今回は、天然酵母パンとお菓子ではなく。
天然酵母の「プレーンベーグル」と、
もう一つ天然酵母パン「胚芽とくるみのパン」を焼くことにしました◎
ベーグルのパン生地は、全ての材料を混ぜて室温で12時間放置するだけ◎
天然酵母のパン生地作りは、大抵、折り畳む工程など手間をかけてあげて発酵を促進しますが、、ベーグル生地はその手間もなし。
ベーグルのパン生地を作り、置いておいて。
別のボウルに「胚芽とくるみの天然酵母パン」の生地作り◎
強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」に使用する材料は、
元気な天然酵母、強力粉、スペルト小麦、お水、お砂糖、お塩。
作る手順は、7つ。
- 天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、天然酵母を元気にする。※
- 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
- 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
- ラップやフタをして、室温で約12時間放置。
- ベーグルの形を作る。
- 茹でる。
- オーブンで焼く。
※パン生地を作る前日に、天然酵母を元気にするために強力粉とお水を混ぜて置いておけば。
あとは、材料を混ぜて、12時間放置するだけ◎
今回は、その間に別のパン生地も作りましたが。
今日は、【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピをご紹介します♡
日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。
：材料：(ベーグル約8個分)
天然酵母を元気にする【1日目】
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 15g
- 強力粉 50g
- 水 50g
ベーグル生地【2日目】
- 天然酵母(前日から用意してあるもの) 115g
- 水 300g
- 強力粉 400g
- スペルト小麦 100g
- 砂糖 30g
- 塩 7g
：作り方：
天然酵母の用意【1日目】
1. 熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母※、強力粉、お水を入れて混ぜます。
2. 混ぜたものをふわっとラップなどをして、室温に8〜12時間ほど置いておきます。
※天然酵母は、小麦粉とお水だけで作った自家製「天然酵母」を使用しています◎
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
約12時間後。
混ぜた時の約1.5倍ほどに膨らんでいますが。
思ったほど元気がなく、、気泡が少し出ている感じ。。
2倍くらいに膨らむまで、もうちょっと待ちたいところでしたが。
パン生地を作ってしまわないと、ハンガリーに戻る飛行機に間に合わなくなるので、ここでパン生地作りスタート！
ベーグル生地作り【2日目】
1. ボウルに前日から用意して元気な天然酵母を入れます【写真左】
2. お水※を入れて、混ぜます【写真中央・右】
※天然酵母を瓶から出した後、お水を入れてゆすいでボウルに入れました◎
3. 強力粉、スペルト小麦、塩、砂糖を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】
4. 乾燥しないようにフタやラップなどをして室温に約12時間置いておきます。
これで、強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地は完成です◎
12時間後、どうなっているかな？というと。
ボウルいっぱいに膨らんでいます◎
今年の夏はとっても暑かったので、、それで発酵もさらに促進されたかな、と◎
明日は、このベーグル生地を使って。
形を作り、茹でて「プレーンベーグル」を焼いていきます◎
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」ベーグルの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
