こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」

日本で作る!天然酵母パン。

元気な天然酵母と強力粉とスペルト小麦を使って作る「プレーンベーグル」

 

気がつくとすっかり秋めいた季節になってきましたが。

今年の夏に一時帰国した時の「天然酵母パン作り」

 

今回で、日本で作る「天然酵母パン」最終回!

日本滞在期間中、色々と試して作ったのですが。

今回は、天然酵母の「プレーンベーグル」

 

以前にもご紹介しました、手間はほとんどかからず、放置時間の長い「プレーンベーグル」

以前の記事、【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

 

今回は、香ばしいスペルト小麦を強力粉に混ぜて作る「プレーンベーグル」

天然酵母の独特の風味ともっちもちの食感が◎

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」

オーブンの有効活用!

天然酵母パンを焼くために温めたオーブン。

ついでに、お菓子を焼こう!とパンを焼いたついでに、お菓子作りをする様子をご紹介しました。

 

例えば、

フランスの「田舎パン」Pain de campagne:パン・ド・カンパーニュ」を焼いたついでに、「スペルト小麦のくるみチョコレートクッキー」を焼いたり。

 

日本で作る「スペルト小麦のくるみチョコレートクッキー」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

 

天然酵母の胚芽パン」を焼いたついでに、「バナナレーズンヨーグルトケーキ」を焼いてみたり。

 

簡単「レーズンの戻し方」と「バナナレーズンヨーグルトケーキ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

天然酵母パンを焼くために温めたオーブンを使って、お菓子も焼いてしまおう!と有効活用してきました。

 

今回は、天然酵母パンとお菓子ではなく。

天然酵母の「プレーンベーグル」と、

もう一つ天然酵母パン「胚芽とくるみのパン」を焼くことにしました◎

「プレーンベーグル」と「胚芽とくるみの天然酵母パン」を同時に作る。
「プレーンベーグル」と「胚芽とくるみの天然酵母パン」を同時に作る。
「プレーンベーグル」と「胚芽とくるみの天然酵母パン」を同時に作る。

ベーグルのパン生地は、全ての材料を混ぜて室温で12時間放置するだけ◎

 

天然酵母のパン生地作りは、大抵、折り畳む工程など手間をかけてあげて発酵を促進しますが、、ベーグル生地はその手間もなし。

 

ベーグルのパン生地を作り、置いておいて。

別のボウルに「胚芽とくるみの天然酵母パン」の生地作り◎

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」

強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」に使用する材料は、

元気な天然酵母、強力粉、スペルト小麦、お水、お砂糖、お塩。

 

作る手順は、7つ。

  1. 天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、天然酵母を元気にする。※
  2. 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
  3. 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
  4. ラップやフタをして、室温で約12時間放置。
  5. ベーグルの形を作る。
  6. 茹でる。
  7. オーブンで焼く。

 

※パン生地を作る前日に、天然酵母を元気にするために強力粉とお水を混ぜて置いておけば。

あとは、材料を混ぜて、12時間放置するだけ◎

 

今回は、その間に別のパン生地も作りましたが。

今日は、【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピをご紹介します♡

日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。

:材料:(ベーグル約8個分)

天然酵母を元気にする【1日目】
  • 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの)   15g
  • 強力粉   50g
  • 水     50g
ベーグル生地【2日目】
  • 天然酵母(前日から用意してあるもの)  115g
  • 水         300g
  • 強力粉    400g
  • スペルト小麦  100g
  • 砂糖       30g
  • 塩       7g

:作り方:  

天然酵母の用意【1日目】

1. 熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母※、強力粉、お水を入れて混ぜます。

2. 混ぜたものをふわっとラップなどをして、室温に8〜12時間ほど置いておきます。

※天然酵母は、小麦粉とお水だけで作った自家製「天然酵母」を使用しています◎

 

小麦粉とお水で作る!天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

きれいな瓶に天然酵母、強力粉、お水を入れて混ぜる。
きれいな瓶に天然酵母、強力粉、お水を入れて混ぜる。
きれいな瓶に天然酵母、強力粉、お水を入れて混ぜる。

約12時間後。

混ぜた時の約1.5倍ほどに膨らんでいますが。

思ったほど元気がなく、、気泡が少し出ている感じ。。

 

2倍くらいに膨らむまで、もうちょっと待ちたいところでしたが。

パン生地を作ってしまわないと、ハンガリーに戻る飛行機に間に合わなくなるので、ここでパン生地作りスタート!

約12時間後「天然酵母」の様子。
約12時間後「天然酵母」の様子。
約12時間後「天然酵母」の様子。
ベーグル生地作り【2日目】

1. ボウルに前日から用意して元気な天然酵母を入れます【写真左】

2. お水※を入れて、混ぜます【写真中央・右】

※天然酵母を瓶から出した後、お水を入れてゆすいでボウルに入れました◎

元気な天然酵母、お水を混ぜる。
元気な天然酵母、お水を混ぜる。
元気な天然酵母、お水を混ぜる。
元気な天然酵母、お水を混ぜる。

3. 強力粉、スペルト小麦、塩、砂糖を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】

4. 乾燥しないようにフタやラップなどをして室温に約12時間置いておきます。

強力粉、スペルト小麦、塩、砂糖を入れて混ぜる。
強力粉、スペルト小麦、塩、砂糖を入れて混ぜる。
強力粉、スペルト小麦、塩、砂糖を入れて混ぜる。

これで、強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地は完成です◎

 

12時間後、どうなっているかな?というと。

ボウルいっぱいに膨らんでいます◎

約12時間後。天然酵母の「プレーンベーグル」生地。

約12時間後。天然酵母の「プレーンベーグル」生地。

今年の夏はとっても暑かったので、、それで発酵もさらに促進されたかな、と◎

明日は、このベーグル生地を使って。

形を作り、茹でて「プレーンベーグル」を焼いていきます◎

 

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」ベーグルの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」

【天然酵母】日本で作る!強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」