【天然酵母】日本で作る！作り置きにもぴったり約16個分の「プレーンベーグル」(水分量55%)
日本で作る！天然酵母パン作り。
元気な天然酵母と強力粉とスペルト小麦を使って作る「プレーンベーグル」
以前、日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)をご紹介しました。
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
できあがりは、8個の分量で作ったのですが。
嬉しいことに、あっ！という間になくなってしまったので。
今回は、前回の時よりも倍の量の材料を使って、約16個分の天然酵母の「プレーンベーグル」を作っていきます◎
昨年、久しぶりに日本へ一時帰国した時に「プレーンベーグル」を作ったのですが。
カラッと湿度のないハンガリーと同じように日本で作ると、ペタペタっと手にくっついて扱いにくい生地になってしまい。。
次回は、水分量を減らして作ってみたい！と思っていた「プレーンベーグル」
水分量を日本の湿度の高い気候に合わせて、昨年よりも5%のお水を減らすだけでぐ〜んと扱いやすい生地になってくれて◎
前回と同じように、捏ねて、混ぜて、放置する。と簡単に作りますが。
倍の材料を使ったパン生地なので。
捏ねる作業は、、力仕事かな、と◎
材料は、元気な天然酵母※、強力粉、スペルト小麦、お水、お砂糖、お塩。
※天然酵母は、小麦粉とお水だけで作った自家製「天然酵母」を使用しています◎
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
作る手順は、7つ。
- 天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、天然酵母を元気にする。※
- 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
- 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
- ラップやフタをして、室温で約12時間放置する。
- ベーグルの形を作る。
- 茹でる。
- オーブンで焼く。
※パン生地を作る前日に、天然酵母を元気にするために強力粉とお水を混ぜて置いておいて。
元気になった天然酵母と全ての材料をぐるぐると混ぜて、12時間室温に放置するだけ◎
混ぜて、放置するだけなので。
以前ご紹介しました「スペルト小麦&グラハム粉とくるみの天然酵母パン」と同時進行で作ってみました◎
以前の記事、【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&グラハム粉とくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
では。
【天然酵母】日本で作る！作り置きにもぴったり約16個分の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！作り置きにもぴったり約16個分の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピ。
：材料：(ベーグル約16個分)
天然酵母を元気にする【1日目】
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 30g
- 強力粉 100g
- 水 100g
ベーグル生地【2日目】
- 天然酵母(前日から用意してあるもの) 230g
- 水(ぬるめのお水) 550g
- 強力粉 800g
- スペルト小麦 200g
- 砂糖 60g
- 塩 15g
：作り方：
1. 天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、天然酵母を元気にする。
熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母(30g)※、強力粉(100g)、お水(100g)を入れて【写真左】混ぜます【写真右】
混ぜたものをふわっとラップなどをして、室温に8〜12時間ほど置いておきます。
【約13時間後】
天然酵母どうなっているかな〜っと見てみると。
思っていたよりも膨らんでいなくて、、約1.5倍ほどの膨らみ具合。【写真左】
天然酵母のパン生地を作るためには約2倍ほど膨らんでいる方が理想なので、、
どうしようかな〜と思いますが。
上から覗いてみると、気泡がぷくぷくと出てきているので、悪くはなさそうかな〜と。【写真中央・右】
同時進行で「スペルト小麦&グラハム粉とくるみの天然酵母パン」と2種類のパン生地を作って、次の日に焼きたかったので。。
強引にこの天然酵母を使って、ベーグルのパン生地作りをスタートします！
2. 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
ボウルに①の元気な天然酵母(230g)を入れて【写真左】
ぬるめのお水(550g)を加えて【写真中央】混ぜ合わせます【写真右】
3. 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
強力粉(800g)、スペルト小麦(200g)、砂糖(60g)、塩(15g)を入れて【写真左】ざっくりとゴムベラなどで混ぜ合わせて、手で捏ねていきます【写真右】
手でよ〜く捏ねて、まとまった生地はこちら♡
4. ラップやフタをして、室温で約12時間放置する。
よく捏ね合わせたベーグルのパン生地【写真左】が乾いてしまわないようにラップやフタなどをして、室温で約12時間置いておきます※【写真右】
※約12時間後、ぷくーっと膨らんでいい感じに発酵してくれています◎
今日は、日本の気候に合わせてハンガリーで作る時よりも水分量を減らして。
作り置きをするためにたっぷりと作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」をご紹介しました。
ベーグルのもっちもちの食感と天然酵母の独特の風味の「プレーンベーグル」は、私も大好きなパンの一つですが。
16個分のベーグルの粉の量は1kg以上。
作り置きするために！と、せっせと捏ねて、、
水分量を減らした扱いやすいパン生地は、捏ねる作業もいい運動になりました◎
明日は、このパン生地を使って、ベーグルの形を作り、焼く工程の様子をご紹介します♡
