【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)ベーグルの成形・焼き方。
日本で作る！天然酵母パン作り。
元気な天然酵母と強力粉とスペルト小麦を使って作る「プレーンベーグル」
昨年、日本でも作ってみた「プレーンベーグル」
パン生地がゆるく、扱いにくいペタペタっとした生地になったので。
今年は、日本の気候に合わせて。
昨年よりも5%の水分量を減らして作ってみよう！と。
昨日、水分量55%で作る「プレーンベーグル」のパン生地作りをご紹介しました。
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
昨年は、粉類(500g)に対して60%の水分量(300g)を使って。
今年は、粉類(500g)に対して55%の水分量(275g)で実験！
全ての材料を混ぜて。
一晩室温に置いて、天然酵母の「プレーンベーグル」生地作り◎
結果は？というと。
扱いやすい生地になってくれて、日本で作る時はハンガリーよりも5%水分量を減らすとちょうどいい感じになってくれるのかな、と◎
今日は、出来上がったパン生地を使って、ベーグルの形を作り【写真左】さっと茹でて【写真中央】焼いていきます◎【写真右】
パンを焼く前日に全ての材料を混ぜて、捏ねた天然酵母のベーグル生地【写真左】
乾かないようにフタやラップなどをして室温に一晩置いておくと、ぷくーっと膨らんでいて【写真中央】天然酵母が働いてくれている様子◎【写真右】
今日は、ベーグルの形を作り、焼いていく工程◎
ベーグルを作る手順は、5つ。
- ベーグル生地を分ける(今回は8個)
- くるくると巻いてベーグルの形を作る。
- 乾いた布巾※をのせて、発酵させる(30分)
- ベーグル生地を茹でる。
- オーブンで焼く。
※湿度が高かったので、濡れ布巾ではなく、乾いた布巾をのせて休ませてみました◎
昨年「プレーンベーグル」をはじめて日本で作ってみると。
もっちもちのベーグルが焼き上がってくれたのですが。
ハンガリーで作っている時と同じように作ると
パン生地がベタベタっと手にくっついたりして、、扱いにくい生地になってしまったので。
今年は、そんな経験を基に作る「プレーンベーグル」
昨年(2022年)の「プレーンベーグル」作りの記事は、【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」ベーグルの成形・焼き方。こちらからどうぞ♡
では。
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)ベーグルの成形・焼き方。をご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)ベーグルの成形・焼き方。
パンを焼く前日に、元気な天然酵母、お水、強力粉、スペルト小麦、お塩、お砂糖を混ぜて、ベーグル生地をよ〜く捏ねて【写真左】乾燥しないようにラップなどをして室温に一晩(約12時間)置いておきました【写真右】
：作り方：
1. ベーグル生地を分ける。
打ち粉をした台の上にベーグル生地をのせて【写真左】
8個に分けて【写真中央】コロコロと生地を丸めます【写真右】
2. くるくると巻いてベーグルの形を作る。
台の上に打ち粉を薄く伸ばして、分けたベーグル生地の1つをのせます【写真左】
生地を楕円形に伸ばして【写真中央】
下からくるくると巻いていきます【写真右】
くるっと丸い形にして、形を整えます。
3. 乾いた布巾をのせて、発酵させる(30分)
※オーブンを220℃に設定して温めはじめます◎
天板の上にオーブンペーパーを敷き、形を整えたベーグル生地をのせます【写真左】
乾いた布巾※をのせて、室温で約20〜30分置いておきます【写真中央】
30分後、少〜し生地がぷくっと膨らんで発酵しています◎【写真右】
※湿度がかなり高い日に作ったので、乾いた布巾を使ってみました。
4. ベーグル生地を茹でる。
フライパンにお湯を沸かして、片面約1分茹でて【写真左】
もう片面も1分茹でます【写真右】
5. オーブンで焼く。
天板の上にのせて【写真左】あらかじめ温めていたオーブン220℃で約20〜25分焼きます※【写真右】
※オーブンによって焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎
粗熱を取って、できあがり♡
今日は、日本で作る強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」をご紹介しました。
パン生地の水分量を昨年よりもちょっと減らして作ると、ベタベタと手にくっつくこともなく、ベーグルの形も作りやすい生地になってくれました◎
天然酵母の独特の風味とベーグルのもっちもち食感とのベーグルは、私も大好きなパンの一つですが。
気がつくと、あっ！という間になくなってしまったという。。
55%の水分量で作るベーグル生地はとっても扱いやすかったので、
次回は、倍の量で作ってみようかな〜っと思ったベーグル作りでした◎
