【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)
日本で作る！天然酵母パン作り。
元気な天然酵母と強力粉とスペルト小麦を使って作る「プレーンベーグル」
天然酵母の独特の風味ともっちもちの食感のベーグル◎
昨年、約3年ぶりに一時帰国した日本でも「プレーンベーグル」を作ってみましたが。
昨年の記事、【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
ハンガリーで作る時と同じように、粉類500gに対して、お水300gと水分量60%で作ってみると。
カラッとしているハンガリーに比べて湿度のある日本では、パン生地がゆる〜くなってしまい。。
次回は、もうちょっと水分量を減らして作ってみたいな〜っと思っていた「ベーグル」作り。
今回は、昨年よりも5%のお水を減らして。
水分量55%で天然酵母のベーグル生地を作っていきます◎
結果からお話しすると。
と〜っても扱いやすいパン生地になってくれて、もっちもちの「天然酵母のプレーンベーグル」が焼き上がりました◎
使用する材料は、元気な天然酵母※、強力粉、スペルト小麦、お水、お砂糖、お塩。
※天然酵母は、小麦粉とお水だけで作った自家製「天然酵母」を使用しています◎
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
作る手順は、7つ。
- 天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、天然酵母を元気にする。※
- 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
- 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
- ラップやフタをして、室温で約12時間放置する。
- ベーグルの形を作る。
- 茹でる。
- オーブンで焼く。
※パン生地を作る前日に、天然酵母を元気にするために強力粉とお水を混ぜて置いておいて。
元気になった天然酵母と全ての材料をぐるぐると混ぜて、12時間室温に放置するだけ◎
昨年(2022年)も同じように、元気な天然酵母、お水、強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を入れて【写真左】
「プレーンベーグル」の生地を水分量60%で捏ねて作りました【写真右】
ペタペタっとしていて、手にくっついてちょっと扱いにくい生地だったので。
今年(2023年)は、ちょっと減らして作ってみよう！と、
元気な天然酵母、お水、強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を入れて【写真左】
「プレーンベーグル」の生地を水分量55%で捏ねて作りました【写真右】
水分量を5%減らすだけで、捏ねやすいパン生地になってくれました◎
世界各国、猛暑が続いているようですが。
ブダペストでは、今夜から明日の朝にかけて雨の予報で。
週末にかけて少しづつ気温が下がり、最高気温が30℃くらいになるそうです◎
最高気温:35℃。最低気温:22℃。
最高気温が40℃近くの気温になると。
まだ30℃に到達していない早朝散歩は、と〜っても清々しいですが、、
見える景色まで、ここは南国？と思うような、、そんなブダペスト。
では、【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピ。
：材料：(ベーグル約8個分)
天然酵母を元気にする【1日目】
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 15g
- 強力粉 50g
- 水 50g
ベーグル生地【2日目】
- 天然酵母(前日から用意してあるもの) 115g
- 水(ぬるめのお水) 275g
- 強力粉 400g
- スペルト小麦 100g
- 砂糖 30g
- 塩 7g
：作り方：
1. 天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、天然酵母を元気にする。
熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母(15g)※、強力粉(50g)、お水(50g)を入れて【写真左】混ぜます【写真右】
混ぜたものをふわっとラップなどをして、室温に8〜12時間ほど置いておきます。
【約12時間後】
天然酵母どうなっているかな〜っと見てみると。
ぶくぶくっと約2倍ほどに膨らんでいて【写真左】上から覗いてみると、気泡が盛り上がっているのが見えます【写真中央・右】
この元気になった天然酵母を使ってベーグルのパン生地作りスタート！
2. 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
①の元気な天然酵母(115g)、ぬるめのお水(275g)をボウルに入れます【写真左】
3. 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
強力粉(400g)、スペルト小麦(100g)、砂糖(30g)、塩(7g)を入れて【写真中央】ざっくりとゴムベラなどで混ぜた後、手で捏ねていきます【写真右】
よ〜く手で捏ね合わせたパン生地は、こちら♡
4. ラップやフタをして、室温で約12時間放置する。
よく捏ね合わせたベーグルのパン生地【写真左】が乾いてしまわないようにラップやフタなどをして、室温で約12時間置いておきます※【写真右】
※約12時間後、ぷくーっと膨らんでいい感じに発酵してくれています◎
今日は、強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」の生地のお水を去年よりも少し減らして。
水分量55%で作るパン生地作りをご紹介しました。
5%の水分量を減らすだけで、扱いやすいパン生地になってくれて◎
明日は、このパン生地を使って、ベーグルの形を作り、焼く工程の様子をご紹介します♡
