【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「プレーンベーグル」
しばらく冷蔵庫で眠っている天然酵母を数日かけて元気にして。
元気な天然酵母、強力粉、スペルト小麦、お水、砂糖、塩を混ぜて一晩放置してベーグル生地を作り。
次の日に、ベーグルの形を作り、照りを出すためにさっと茹でて、焼く。
天然酵母を使って作る「プレーンベーグル」
ちょっと前になりますが。
先日ご紹介しました、「くるみといちじくの天然酵母パン」
日本へ一時帰国した際、冷蔵庫で眠っている天然酵母を数日かけて元気にして。
「くるみといちじくの天然酵母パン」と今日ご紹介します「プレーンベーグル」を同時進行で2種類焼いてみました◎
【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「くるみといちじくの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今年は、とにかく暑い夏でしたが。
湿度も気温も高い日本、と天然酵母が元気になる条件が整っていて。
天然酵母にごはん(小麦粉+お水)を4回にわけて、約48時間かけて元気にすると。
瓶から溢れ出してしまうというハプニングもあり。
以前の記事、【天然酵母パン】日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を数日かけて元気にする方法とは？ こちらからどうぞ♡
時間をかけて天然酵母を起こして。
ふわふわもちもちのパンが焼けるように、と大事なちょっと一手間◎
使用する材料は、元気な天然酵母※、強力粉、スペルト小麦、お水、お砂糖、お塩。
作る手順は、6つ。
- 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
- 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
- ラップやフタをして、室温で約12時間放置する。
- ベーグルの形を作る。
- 茹でる。
- オーブンで焼く。
天然酵母を使った「プレーンベーグル」は、生地作りが本当に簡単で。
①〜③とぐるぐる混ぜて、放置するだけ。
そんな簡単さとベーグルのもっちもちの食感が大好きなので、ここ数年、日本へ一時帰国する度に作る「プレーンベーグル」
以前の記事、【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今年は、じーっと冷蔵庫で眠っている天然酵母を元気にしてから作ったので、
一晩(約12時間)室温で寝かせると、乾燥を防止していたフタが盛り上がるほど、、
ベーグル生地が元気な様子◎
先週の9月22日(日)は、ドナウ川が氾濫する様子をご紹介しましたが。
1週間が経過して、ドナウ川の水も引き、金曜日からはブダペストのドナウ川沿いを走る2番トラムの運行も再開したとか◎
今日は、秋晴れの清々しいお天気のブダペスト。
明日からは最低気温が7℃と、ところによっては霜が降りて、マイナスの気温になるとか。。
ついに暑かった気温が恋しくなるような、、そんな季節の変わり目。
木々の葉がきれいに色づいてきました◎
最高気温:17℃ 最低気温:11℃。
では。
【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。をご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母を元気にする※
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天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 30g
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強力粉 100g
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水 100g
ベーグル生地
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天然酵母(前日から用意してあるもの) 230g
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水(ぬるめのお水) 550g
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強力粉 800g
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スペルト小麦 200g
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砂糖 60g
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塩 15g
※今回は、「くるみといちじくの天然酵母パン」と「プレーンベーグル」2種類焼くために数日かけて天然酵母を元気にしています。
それぞれ必要な天然酵母の量は、200gと230g。
最終的に430gになるように、冷蔵庫で眠っている天然酵母30gと強力粉50g、お水50gを4回=400gを合わせて、用意していきます◎
詳しい様子は、こちらからどうぞ♡
：作り方：
ベーグル生地を作る8-12時間前くらいに、あらかじめ小麦粉、お水、天然酵母を混ぜて元気にします。
今回は、数日かけて天然酵母を元気にする工程を行っています◎
1.元気な天然酵母、お水を混ぜる。
ボウルに元気な天然酵母※【写真左】お水を入れてよく混ぜていきます【写真右】
※今回は、「くるみといちじくの天然酵母パン」に使用する天然酵母をボウルから取り出して、ボウルに残ったものにお水を加えて、作っていきます◎
混ぜ合わせたものは、こんな感じです◎
2. 強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を加えて【写真左】スプーンなどでざっくりと混ぜていきます【写真右】
ざっくりと混ざったら、手でよくこねていきます◎
よくこねて、まとまったベーグル生地はこんな感じです。
3. ラップやフタをして、室温で約12時間放置する。
②のベーグル生地が乾燥しないようにラップやフタなどをして室温に約12時間放置します【写真左】
約12時間後、元気な天然酵母が働いてぷくーっと生地が膨らみ、フタまで持ち上がっています【写真右】
これで、天然酵母のベーグル生地は完成！
次回は、ベーグルの形を作り、茹でて、焼いていく様子をご紹介します◎
