【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&グラハム粉とくるみの天然酵母パン」
湿度の高い日本で作る、天然酵母パン作り。
元気な天然酵母、強力粉、薄力粉、スペルト小麦、グラハム粉、水、塩を使いパン生地を作り。
香ばしいくるみを混ぜた「スペルト小麦&グラハム粉とくるみの天然酵母パン」
先日、約1年ぶりに日本へ一時帰国した時に作った「天然酵母パン作り」の記録。
ハンガリーで作る時よりも水分量を少なくすることで、扱いやすいパン生地になってくれることが判明◎
大好きなドライフルーツ(ドライプルーン、いちじく)とくるみの入ったパンからはじまり、
今日で、第5弾！
香ばしいくるみとグラハム粉を使ってパン生地作っていきます◎
【1】
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。 - こにはめも
【2】
【天然酵母】日本で作る！ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」パン生地の作り方・レシピ。 - こにはめも
【3】
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 - こにはめも
【4】
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)生地の作り方・レシピ。 - こにはめも
①と③に作ったドライフルーツが入ったパン生地の感じがよかったので、
今回は、その時と同じように天然酵母を元気にして。
お砂糖は加えず、香ばしいグラハム粉をたっぷりと入れて。
日本の気候に合わせて、水分量を抑えて作ってみることにしました◎
そして。
前回ご紹介しました、プレーンベーグルがあっ！という間になくなってしまったので。
同時進行で前回の2倍の材料(16個分)を使って「プレーンベーグル」も作り、焼いてみました◎
材料は、元気な天然酵母、水、強力粉、薄力粉、スペルト小麦、グラハム粉、塩、くるみ。
作る手順は、8つ。
- 天然酵母を元気にする(生地を作る8〜12時間前)
- 元気な天然酵母、水を混ぜる。
- 強力粉、薄力粉、スペルト小麦、グラハム粉を入れて混ぜる。
- ラップやフタなどをして約1時間室温に置いておく。
- くるみ、塩を混ぜる。
- フタやラップをして30分置いておく。
- 折りたたむ工程【45分×2回】
- 冷蔵庫で一晩(約12時間)寝かせる。
パン生地を作る前に、冷蔵庫で保存している天然酵母と強力粉を混ぜて、天然酵母を元気にして。
パン生地を作っていきます◎
グラハム粉は、香ばしく、全粒粉のような小麦粉を丸ごと粗挽きにした小麦粉。
栄養もたっぷり！
意外にも天然酵母パンを作り始めてから、、使ったことがなかったかも！と、、スペルト小麦と混ぜて作っていきます◎
昨夜はザーッと雨がついに！降ってくれて。
とっても過ごしやすいお天気のブダペスト。
最高気温:24℃。最低気温:21℃。
雨が降った後の緑は、本当に鮮やかで。
見ているだけで癒されるな〜と◎
では。
今回も湿度の高い日本で作るため、水分量は控えめにして作るパン生地。
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&グラハム粉とくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。をご紹介します♡
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【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&グラハム粉とくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の用意(パン生地作りの前日または約8〜12時間前)
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 30g
- 強力粉 90g
- 水 80g
パン生地
- 天然酵母(前日から用意したもの) 200g
- 強力粉 400g
- 薄力粉 100g
- スペルト小麦 100g
- グラハム粉 120g
- 水(人肌くらいの温度がベスト◎) 468ml
- 塩 15g
- くるみ 100g
：作り方：
1. 天然酵母を元気にする(生地を作る8〜12時間前)
きれいな瓶に天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて【写真左】混ぜます【写真右】
ラップなどでふわっとフタをして一晩(約8〜12時間)室温に置いておきます。※
※ 気温によっても変化が違うので、様子を見ながら時間を調整すると◎
【約13時間後】
ちょっと所用を終えて。
天然酵母どうなっているかな〜っと様子をみてみると。
2倍以上膨らんでいて【写真中央】気泡がぽこぽこっと盛り上がっている元気な様子も見えます【写真中央・右】
この天然酵母を使って、パン生地作りをしていきます◎
2. 元気な天然酵母、水を混ぜる。
ボウルなどに元気な天然酵母を入れて【写真左】お水を入れて【写真中央】混ぜ合わせます【写真右】
3. 強力粉、薄力粉、スペルト小麦、グラハム粉を入れて混ぜる。
強力粉、薄力粉、スペルト小麦、グラハム粉を入れて【写真左】ゴムベラなどでざっくりと混ぜます【写真右】
ざっくりと混ぜた後、手でよく捏ね合わせます【写真左】
4. ラップやフタなどをして約1時間室温に置いておく。
捏ね合わせたパン生地が乾いてしまわないように、ラップやフタなどをして約1時間ほど寝かせておきます【写真右】
5. くるみ、塩を混ぜる。
くるみ、塩を加えて【写真左】よく捏ね合わせます【写真右】
6. フタやラップをして30分置いておく。
⑤のパン生地を持ち上げて、オリーブオイル(約大さじ1)を入れてパン生地を戻します【写真左】
乾かないように、再びフタやラップをして約30分くらい置いておきます【写真右】
7. 折りたたむ工程【45分×2回】
約30分後、パン生地を折りたたんでいきます。
折りたたむ工程の詳しい手順などは、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡
折りたたむ工程【1回目】
折りたたむ工程【2回目】
1回目の時よりもハリのある弾力のあるパン生地になってきていて、
折り畳むとぷくっと気泡も出てきています◎【写真中央】
8. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
折り畳む工程【2回目】が終わった後、フタやラップなどをして冷蔵庫にパン生地を入れて一晩(約12時間)寝かせます。
これで、ほぼパン生地は完成です◎
オーバーナイト法を使って、じっくりゆっくりと天然酵母に美味しくなってもらって。
明日は、パンの形を作り、焼いていく様子をご紹介します♡
