【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

元気な天然酵母、ヨーグルト、強力粉、スペルト小麦、お水、塩、オリーブオイルを使って作る「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」

昨日、ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方をご紹介しました。

今日は、パンを円形と楕円形の形と2つ作り、

焼いていく様子をご紹介します♡

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」

元気にした天然酵母を使って、ヨーグルトを加えて作ったパン生地。

ベタベタした感じもあまりなく、

弾力のある扱いやすそうなパン生地◎

パン生地を作り、保存容器に入れて【写真左】

冷蔵庫で一晩じっくりと寝かせて、取り出したパン生地は、こんな感じです◎【写真右】

ぽこぽこっと大きな気泡が表面に盛り上がっていて、発酵が進んでいるのが見えます◎

冷蔵庫で一晩寝かせたパン生地。

このパン生地を使って、パンの成形をして、焼いていきます◎

作る手順は、5つ。

1. パン生地を冷蔵庫から取り出す。
2. パン生地を約1時間ほど室温にならす。
3. パンの成形をする。
4. パンの切り込みを入れる。
5. オーブン250℃で約50分焼く。

ヨーグルトを加えたことで？と〜っても扱いやすかったパン生地。

今回は、久しぶりに会う友人に大きい楕円形のパンをプレゼント。

小さめの丸いパンは、粗熱が取れた後。

どんな感じかな〜と早速カットしてみると、、外はカリッと中はもちもちっとした感じ◎

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」

では。

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介します♡

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【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。

1. パン生地を冷蔵庫から取り出す。

元気な天然酵母、ヨーグルト、強力粉、スペルト小麦、お水、塩、オリーブオイルを混ぜてパン生地を作り。

パン生地を保存用器に入れて【写真左】

冷蔵庫で一晩(約12時間)寝かせたものを取り出します※【写真中央】

2. パン生地を約1時間ほど室温にならす。

乾かないようにフタをしたまま、室温に約1時間ほど置いておきます※【写真右】

※ほとんどパン生地の様子に変化はありませんが、パン生地の温度を上げてあげて。

パンの形を作っていきます◎

パン生地を冷蔵庫から取り出して、約1時間ほど室温にならす。

3. パンの成形をする。

パン生地を二つに分けます。

フタ付きの耐熱容器に入れて焼くので、

パン生地の重さは、焼く耐熱容器の大きさに合わせてお好みで◎

今回は、耐熱容器(700ml)に入れるので、膨らむことを考えて。

小さいパンは約500g

大きいパン生地(約1kg)は、楕円形に。

小さいパン生地(約500g)は、丸い形に形を作ります。

小さいパン生地に使用する耐熱容器は、こちらです。

パイレックス PYREXベジタブルスチームポット 700ml パール金属耐熱ガラス

オーブンを250℃に設定して温め始めます。

【丸いパンの作り方】

台の上に打ち粉をして、①で分けた小さいパン生地をのせます【写真左】

パン生地を長方形に伸ばし、優しく指で押していきます【写真右】

丸い形のパンを作る。

三つ折りにします【写真左】

パン生地を折り込んで、形を作っていきます【写真中央・右】

詳しい作り方は、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。 こちらからどうぞ♡

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丸い形のパンを作る。

生地をしっかりと閉じます【写真左】

閉じた目を下にして、生地を両手で優しく包みながら丸くなるように形を整えていきます【写真右】

耐熱容器に薄くバターを塗り、パン生地を入れて乾かないようにフタをして置いておきます。

丸い形のパンを作る。

【楕円形のパンの作り方】

①の残りのパン生地を打ち粉をした台の上にのせます【写真左】

丸い形のパンと同じように、楕円形のパンを作っていきます◎

楕円形のパンを作る。

あまりベタベタとせず、弾力のある扱いやすいパン生地。

かなり少ない打ち粉で形を作ることができました◎

折り込み、しっかりとパン生地を閉じた後、優しく両手で包みながら楕円形に作っていきます。

楕円形のパンを作る。

4. パンの切り込みを入れる。

耐熱容器に薄くバターを塗り、形を整えた③のパン生地を入れます【写真左】

パンの切り込み(クープ)※を入れます【写真右】

※パンの切り込み(クープ)については、

パンの切り込み「クープ」 の入れ方。こちらからどうぞ♡

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耐熱容器に薄くバターを塗り、成形したパン生地を入れて、クープを入れる。

5. オーブン250℃で約50分焼く。

パンの切り込み(クープ)を入れた後。

耐熱容器のフタをして、予め温めていた250℃のオーブンに入れて約20〜25分焼きます。(軽く焼き目がつく程度まで)

オーブンの温度を220℃に下げて、さらに約20〜25分焼きます。

いい色に焼けてきたらフタを取ってさらに約5〜10分焼きます。※

外側をカリッと焼き上げます◎

※ オーブンによって焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」焼き上がり。

粗熱を取って、できあがり♡

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」

今日は、ヨーグルトを加えて作る「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介しました。

ヨーグルトを少し加えて作る天然酵母パン。

一番印象に残っていることは、とっても扱いやすいパン生地だったということ。

お味は、ほとんどヨーグルトの風味は感じることはなく。

天然酵母の独特な風味とスペルト小麦の香ばしさ、

外側はカリッと、中はもっちもちの食感に◎

ヨーグルトを加えることでふわふわ・もちもち感がアップしたかな〜と。

プレゼントした友人にも喜んでもらえたので、また焼いてみようと思う天然酵母パンでした◎

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」