【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」
三日月の形をした牛乳とバターを練り込んだ、ハンガリーのコッペパンのようなロールパン「Kifli:キフリ」
ハンガリーのスーパーやパン屋さんなど、どこでも売られている一般的なパン。
「Kifli:キフリ」の中はふわふわ。
両端はカリッとしていて、子供から大人までハンガリー人が大好きなパン◎
実は、ここハンガリーで作られている「キフリ」はイースト菌を使ったものが主流。
天然酵母の「キフリ」にはあまりお目にかかりませんが。
自家製天然酵母で作ったら美味しいかも!と思い。
今日は、天然酵母を使って作る「キフリ」に挑戦!
ハンガリー人の友人に教えてもらったレシピを基に作ってみました◎
ハンガリー料理や、ハンガリーの食文化、天然酵母パンなど。
ヨーロッパの真ん中に位置するハンガリーよりブログを書いていますが。
「こにはめも」を週間はてなブログさんにご紹介いただきました。
ありがとうございます♡
「konyha:こには」は、ハンガリー語でキッチン。
ヨーロッパ、ここハンガリーでは、小麦粉とお水だけで作った天然酵母を使って「天然酵母パン」を焼くことが多いのですが。
その「天然酵母」を作り始めたのは昨年。
小麦粉とお水だけで作り始めた、天然酵母のこと。
試行錯誤しながら作る天然酵母パンの記録や、ハンガリー料理のことなど。
日本ではなかなか触れる機会が少なかった「東欧ハンガリー」のこと、少しでもお伝えできたら嬉しいです♡
今、海外ではどんな生活を送ってる? 海外で暮らす方の日常をつづったブログを集めました - 週刊はてなブログ
では早速、天然酵母で作るハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」の作り方・レシピ。をご紹介します♡
【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」作り方・レシピ。
:材料:
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 50g
- 水 50g
- 強力粉 100g
天然酵母で作る「kifli:キフリ」パン生地
- 牛乳 350ml
- 天然酵母(前日から準備して元気なもの) 200g
- 強力粉 450g
- 全粒粉 50g
- バター 50g
- 砂糖 30g
- 塩 10g
:作り方:
天然酵母を準備する。
1. 天然酵母(冷蔵庫で保管しているもの)、強力粉、水を瓶に入れて混ぜます。※
2. ふわっとラップなどでフタをして室温に一晩置いておきます。(約8〜12時間)
※混ぜる時。お水が少なめなので、硬めの天然酵母です。
一晩(約12時間)置いておいたものがこちら♡
気がついたらこんな状態に!
なんとか溢れずに、発酵が進んでいて◎
パン生地を作る。
1. 牛乳、天然酵母を混ぜます。
2. 強力粉、全粒粉、砂糖を入れて混ぜます。
3. ゴムベラで大体まとまるまで混ぜます。
4. まとまってきたら手でこねて、約2時間ラップなどでフタをして室温で休ませます。
約2時間後【写真左】
ちょっと発酵がされてきています◎
5. バターを加えてこねます【写真右】
6. 塩を加えてこねます。
7. 生地を持ち上げて、ボウルにオリーブオイルを入れて、その中に生地を入れます【写真左】
8. 室温で約1時間おいておきます。
※1時間後【写真右】
9. 折りたたんで、再び1時間休ませます。
詳しい折りたたむ工程は、以前の記事【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。 こちらからどうぞ♡
10. 発酵が進んでいるパン生地を保存容器に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせます。
※この時はまだパン生地は分けずにそのまま入れます◎
後は一晩、冷蔵庫の中でゆ〜っくり寝かせて。
明日はハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」の成形と焼く工程をご紹介します♡
【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」の形の作り方・焼き方。は、こちらからどうぞ♡