【天然酵母】天然酵母の量を増やして作る？「ピザ生地」
天然酵母、小麦粉、水、塩、オリーブオイルで作る「天然酵母のピザ生地」
以前にもピザ屋さんをされているイタリア人の方に教えてもらった「天然酵母のピザ生地」をご紹介しました。
先日、別のイタリア人の方が「天然酵母」に小麦粉をもっと混ぜると元気になっていい生地を作ることができるよ、というお話しを聞いて。
「天然酵母」の量をを増やしてピザ生地を作った場合。
どうなるのかな？と試してみました◎
以前のピザ屋さんをされているイタリア人に教えてもらったレシピは、
【天然酵母】強力粉で作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
今回、使う材料も作り方も、いつもと全く同じ。
材料は、天然酵母、小麦粉、水、塩、オリーブオイル。
天然酵母の量は30g。
そこにいつも混ぜている強力粉40g、お水30g。
今日は、強力粉70g、お水50gと増やして元気にしていきます。
作る手順は、3つ。
- 天然酵母を元気にする。(生地を作る前日)
- 全ての材料を混ぜる。
- 冷蔵庫で寝かせる。
混ぜて、冷蔵庫で寝かせるだけの本当に簡単レシピ◎
ただ。
今回、天然酵母に混ぜる小麦粉を増やしてみたら？とおすすめしてくれたイタリア人によると。
冷蔵庫で寝かせる時間は、48時間がベストだよ！と。
今までは、12〜40時間と教えてもらっていたので、さらに長くゆっくりと発酵させて、天然酵母のお味を引き出していきます◎
結果からお話しすると。
今回は薄めに生地を伸ばして。
以前にもご紹介しましたナポリを代表する「Pizza Maragherita：ピッツァ マルゲリータ」にしてみたのですが。
焼き上がった時の縁が、いつもよりもカリッと天然酵母の香ばしい風味が増しているかな？と。
ただ。
生地は、ベタベタした感じになり、、打ち粉を多めに使いなんとか生地を伸ばした、といった感じ。
水分量の調整を減らして、また試してみたいな、と思いました◎
【天然酵母】ナポリを代表するピザ「Pizza Margherita: ピッツァ マルゲリータ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
ピザ用の小麦粉00番。
以前にもピザ用の小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」の作り方・レシピをご紹介しました。
【天然酵母】ピザ用小麦粉00番を使って作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。
は、こちらからどうぞ♡
今日も、ピザ用の小麦粉を使用して作っていきますが。
以前は、何も考えずに「薄力粉」と書いてあると、「薄力粉」
「強力粉」と書いてあるものは、「強力粉」として使用していました。
ある時。
突然、ハンガリーの「薄力粉」と「強力粉」について気になり、、
注意深くみてみると。
小麦粉に入っている「タンパク質」の量で分類される「薄力粉」や「強力粉」
ブランドによって違うことも判明して。。
以前の記事、ハンガリーの「薄力粉」と「強力粉」について。 は、こちらからどうぞ♡
今日、使用するハンガリーのピザ用小麦粉00番は、こちら♡
たんぱく質(Fehérje:フェヘーリェ)は、100gあたり11.7g。
これは、日本の分類される強力粉11.5〜13%の値の中に入る数値。
では。
天然酵母の量を増やして作る「ピザ生地」の作り方・レシピ。
そして、その様子をご紹介します♡
【天然酵母】天然酵母の量を増やして作る？「ピザ生地」作り方・レシピ。
：材料：(約4枚分)
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの) 30g
- 強力粉 70g
- 水 50g
ピザ生地
- 強力粉 500g
- 水 320g
- 天然酵母 150g (前日から用意して元気な天然酵母)
- 塩 10g
- オリーブオイル 大さじ1
：作り方：
天然酵母を準備する。
1. 保存している天然酵母を冷蔵庫から取り出し、熱湯消毒したきれいな瓶に入れます。
2. お水と強力粉を入れます。
3. よく混ぜて、ふわっとラップなどをかけて(空気が入ることが重要◎)室温に約8〜10時間置いておきます。
約10時間後。
もこもこっと2倍くらいに天然酵母が膨らんで元気になっている感じです◎
これで、天然酵母の準備は完了！
この天然酵母で、ピザ生地を作っていきます。
ピザ生地を作る。
1. ボウルに元気になった天然酵母とお水※を入れて混ぜます。
2. 強力粉、お塩、オリーブオイルを加え、混ぜます。(約5分)
※天然酵母の入っていた瓶にお水を入れて、天然酵母をきれいにとって使用しました◎
混ぜ合わせたものがこちら♡
3. 保存容器に②のピザ生地を入れて、冷蔵庫で約48時間寝かせます。
4. 台の上に打ち粉をふって、保存容器から1/4(約250g)のピザ生地を取り出します。※
※かなりベタベタした感じだったので、打ち粉は多めです◎
5. 台の上で生地を両手で上下や左右を持ちながら、少しづつ引っ張りながら伸ばして、お好みの厚さに形を作っていきます。
6. 天板にオーブンペーパーを敷き、⑤のピザ生地をのせます。
これで。
天然酵母のピザ生地は、出来上がりです♡
あとは、お好みの具材をのせて、焼くだけ◎
まずは、自家製トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルとシンプルな具材を使った「Pizza Maragherita：ピッツァ マルゲリータ」
自家製トマトソースの作り方・レシピは、瓶に詰めて保存する「トマトソース」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
オーブンを250℃に温めて。
一度、ピザ生地を焼き。
トマトソース、モッツァレラチーズを全体にのせて、焼きます◎
焼き上がったら、フレッシュバジルをのせて、できあがり♡
