【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。
天然酵母を元気にして。
栄養満点！全粒粉とスペルト小麦、強力粉を混ぜてパン生地を作り。
一晩冷蔵庫で寝かせました◎
今日は、一晩じ〜っくり冷蔵庫で寝かせたパン生地を使て、パンの形を作り、焼いていきます◎
今回使う「天然酵母」を元気にする工程の様子は、
【天然酵母】2日かけて元気にする天然酵母の様子を比較！その結果とは？ こちらからどうぞ♡
「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」のパン生地の作り方は、
【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
オーバーナイト法。
冷蔵庫で一晩寝かせる方法を「オーバーナイト法」と呼ぶそうですが。
冷蔵庫(約5°C)で約10〜12時間ほど寝かせることで、小麦の旨み、美味しさを引き出せる方法◎
室温(約22〜24°C)の場合は、約2時間くらいかけて、およそ2倍くらいに膨らむように発酵させることもできます。
昨年から天然酵母を作り始めましたが。
私はオーバーナイト法の作り方にすっかり慣れて、いつもこの方法で作ります◎
早速。
前日に作っていたパン生地【写真左】を、
冷蔵庫で一晩(約12時間)寝かせたパン生地を取り出します【写真右】
発酵があまり進んでいない場合は、室温でフタをしたまま置いておくと膨らんでくるので。
様子を見ながらさらに発酵させることも◎
今回、冷蔵庫から取り出したパン生地は、なかなか発酵が進んでぷっくり膨らんでいるので。
パンの成形を始めます◎
では。
このパン生地を使って作る、
「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介します♡
【天然酵母】「全粒粉とスペルト小麦の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。
天然酵母パンの成形。
オーブンを250℃に設定をして温め始めます。
1. 台の上に打ち粉をして、冷蔵庫で一晩寝かせたパン生地を出します。
以前の詳しい記事「天然酵母パンの成形・焼き方」は、
【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。こちらからどうぞ♡
2. パン生地を三つ折りにします。
3. 指で優しく生地を押して、軽く空気を抜いてあげます。
4. 生地をクロスするように左上から右下へ、右上から左下へ折りたたみます【写真左】
5. ④と同様に下からもクロスするように折りたたみます。
6. 生地をしっかりと閉じます【写真右】
天然酵母がよく働いていてくれているようで、ぽこっと気泡が飛び出てきました◎
7. ⑥の閉じた部分が下になるようにひっくり返して、優しく両手で包むように形※を作ります。
8. 耐熱容器※※に薄くバターを塗って、⑦のパン生地を入れます。
残ったもう一つの保存容器のパン生地も同じ手順で丸い形にして、薄くバターを塗った耐熱容器に入れます。
※使う耐熱容器の形に合わせて、形(楕円形)を作ります。
※※フタが付いている耐熱容器を使って、パンを焼きます。
使用する耐熱容器は、フタの付いたものを使用します。
フタをすることにより、耐熱容器の中で蒸気がまわり、カリッとふわっと焼けてくれるポイントです◎
フタ付きの耐熱容器がない場合は、
オーブンにお水を入れてスチームをあらかじめ出しておく方法、またはスチーム機能の付いたオーブンで焼くと◎
天然酵母パンの焼き方。
9. パンに切り込み「クープ」※を入れて、すぐにフタをしてあらかじめ温めていたオーブン250℃に入れます。
※クープを入れる前に、包丁を研いで、すーっと一気に切るように入れることがかぱっと開いてくれるポイントかな、と◎
10. 250℃で約10分焼き、オーブンの温度を220℃に下げて、さらに約20〜30分焼きます。
11. 耐熱容器のフタを取って、約5〜10分パンの表面をカリッと焼き上げます。
※オーブンによって焼き加減が違うので、あくまでも目安ですが。
パンが膨らんで、いい色に焼けてきたらフタを取ってカリッと焼くと香ばしくて◎
焼き上がりは、こちら♡
12. 粗熱を取って、できあがり♡
半分にカットしてみると、こんな感じです◎
