【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」パンの成形・焼き方。
昨日、自家製「天然酵母」と強力粉、薄力粉、お水、お砂糖、お塩を混ぜて天然酵母の「プレーンベーグル」生地を作りました◎
1日目に天然酵母、強力粉、お水を混ぜて18時間。
元気な「天然酵母」の準備をして。
2日目、この元気な天然酵母、強力粉、薄力粉、お水、お砂糖を混ぜてベーグル生地を作ります。
ラップなどをして室温に12時間放置。
今日は、このベーグル生地の形を作り、ベーグル独特のピカピカした照りを出すために茹でて、焼いていきます◎
【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」パンの成形・焼き方。
さて。
昨日、元気な天然酵母、強力粉、薄力粉、お水、お砂糖、お塩、を混ぜて、捏ねて、ベーグル生地を作りました【写真左】
乾燥しないようにラップをして、室温に約12時間置いておきました【写真右】
いい感じに約2倍ほどに膨らんでいます◎
このパン生地を使って、ベーグルの成形をしていきます。
天然酵母「プレーンベーグル」の成形。
1. ベーグル生地を10個に分けます。※
※1個(約125〜130g)に分けました。
2. 台の上に薄く打ち粉を伸ばし、ベーグル生地をのせます※【写真左】
3. 優しく棒状に伸ばします【写真右】
※小麦粉を台の上にのせすぎると円形にする時に生地がくっつきにくくなるので、少なめに出します◎
4. 棒状に伸ばしたものをUの形にして、片側(右)をつぶします【写真左】
5. くるっと丸めて、つぶした片側(右)の上に反対側(左)の生地をのせてくっつけます【写真右】
※オーブンを220℃に設定して温めはじめます◎
6. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、生地をのせます【写真左】
7. 濡れ布巾をのせて、室温で約20〜30分置いておきます【写真右】
天然酵母「プレーンベーグル」を茹でる。
8. フライパンにお湯を沸かして、片面約1分ずつ茹でます。
9. 茹でたものを天板の上にのせます。
天然酵母「プレーンベーグル」を焼く。
10. 予め温めていたオーブン220℃で約20〜25分焼きます。
これで、天然酵母の「プレーンベーグル」が焼き上がりました◎
普段作っている天然酵母パンよりもはるかに手順が少なく作りやすいこと、
ベーグルのもっちもち、食べ応えたっぷりの食感に天然酵母の独特な風味も加わり◎
今回は、手ごねで作り、ベーグル生地の感触を味わいましたが。
ホームベーカリーでパン生地を作るともっと簡単にできるかな、と◎
ベーグルにはやっぱりクリームチーズの相性がぴったり。
ドライイーストで作る「ベーグル」の簡単さには敵いませんが、
天然酵母を使って作るパン生地にしては、手間がかからず、放置している時間が長いだけ◎
また近々作ってみたいと思う天然酵母の「プレーンベーグル」でした◎
ドライイーストで作る「プレンベーグル」は、
ホームベーカリーで作る！「プレーンベーグル」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
