【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る？「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」
元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩。
この5つの材料だけを使って、
全部材料を混ぜて、冷蔵庫で一晩放置して作る「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」
いつも、天然酵母パンを作る時。
発酵を促進させるために、材料を混ぜたパン生地をタイマーをかけて折り畳む工程を行うのですが。
も〜っと簡単にできる方法はないかな〜、と。
天然酵母のピザ生地を作る時は、全ての材料を混ぜて、冷蔵庫に置いて放置。
パンも同じようにできるかな〜？と実験してみました◎
【天然酵母】強力粉で作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
材料は、元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩。
作る手順は、5つ。
- 天然酵母を元気にする(生地を作る8〜10時間前)
- 全ての材料を混ぜる。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
- パンの形づくり。
- オーブンで焼く。
普段は、混ぜて、数時間かけて室温で発酵を促進させるところ。
その工程をすっ飛ばして、冷蔵庫で一晩寝かせた天然酵母パン。
普段の作り方、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。 は、こちらからどうぞ♡
結果はどうなったかな？というと。
無事に「天然酵母パン」焼けました◎
２つパンを焼き上げましたが。
耐熱容器に入れて焼いた方がいい感じに膨らんでくれて。
ちょうど友人が手作りのジャムなどを持ってきてくれたので、きれいに焼き上がった方をプレゼント◎
プレゼントしたので、耐熱容器に入れて焼いたパンのカットした断面や中がどうなっているかチェックできませんでしたが。
きれいにクープ(切り込み)が十字の形に開かなかった問題点は、置いておいて。。
膨らみ方は悪くなかったこと、
プレゼントした友人は喜んでくれていたので、
ピザ生地同様、混ぜて、寝かせるだけでも天然酵母パンも焼けるようです◎
今回たっぷりと使用した「スペルト小麦」
最近、再び栄養価や香ばしいお味に注目して、いろんなパンやお菓子に積極的に使いたいな〜と思っているのですが。
以前の記事、天然酵母パンに使う「スペルト小麦」とは？ こちらからどうぞ♡
今日は、スペルト小麦60%、強力粉40%の割合で作る天然酵母パン。
一般的な天然酵母パン作りの折り畳む工程（発酵促進)は、なし。
簡単に作る「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピをご紹介します♡
折り畳む工程なし「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの) 50g
- 強力粉 100g
- お水 90g
※パン生地を作る約8〜10時間前に混ぜて室温に置いておくと元気になるので、パン生地を作る前日に用意すると◎
パン生地
- スペルト小麦 330g
- 強力粉 220g
- 元気な天然酵母 240g
- 水(ぬるめ) 410g
- 塩 12g
：作り方：
天然酵母の準備をする。
1. 熱湯消毒したきれいな瓶などに天然酵母(冷蔵保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて混ぜます。
2. ふわっとラップなどをかけて室温に約8〜10時間置いておきます。
約10時間後。
天然酵母の表面がぼこぼことなっていて。
元気になっているのが見えます。
これで、天然酵母の準備は完了◎
パン生地を作る。
1. ボウルに元気になった天然酵母、お水(ぬるめ)を入れて混ぜます【写真左】
2. スペルト小麦、強力粉を入れて混ぜます【写真右】
3. お塩を入れて混ぜ、生地がまとまるまで捏ねます【写真左】※
※ちょっとベタベタとした感じのゆるめの生地です【写真右】
4. 保存容器に入れます。※
5. 冷蔵庫で一晩休ませます。
※今回は2つのパンを焼く予定なので、2つに分けました◎
これで、パン生地は完成です◎
一晩冷蔵庫で休ませて、パンの形を作り、オーブンで焼いていきます。
明日は、一晩休ませたパン生地を使ってパン作りをしていきます◎
【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る？「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。は、こちらからどうぞ♡
