【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」
自家製の天然酵母を元気にして。
強力粉、全粒粉、水、塩、砂糖と一緒に混ぜて「プレーンベーグル」の生地を一晩室温に放置して発酵させました。昨日、ご紹介しました。
今日は、その昨日ご紹介しました生地を使って、引き続き。
ベーグル成形と焼き方についてご紹介します◎
【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
一晩置いた後の手順は、5つ。
- ベーグル生地を分ける(今回は8個)
- くるくると巻いてベーグルの形を作る。
- 濡れ布巾をのせて、発酵させる(30分)
- 茹でる。
- オーブンで焼く。
天然酵母の独特な酸味と香り。
もちもち感と全粒粉の香ばしさが加わった「プレーンベーグル」
ベーグルの成形。巻く？巻かない？
先日、天然酵母に詳しい友人に簡単だよーっと教えてもらった「ベーグル」のレシピを基に作ったベーグル。
本当に放置している時間が長く、手間はほとんどかからないことが画期的！
嬉しくなり、再び作ってみたのですが。
ベーグルの成形には色々と方法があるようで。
丸めた生地の真ん中に穴を開ける方法。
棒状にした生地を丸める方法。
そして、生地を長方形に伸ばして、くるくると巻いた後、丸める方法。
前回は、棒状にしたベーグル生地を丸めて成形しました◎
前回のベーグルの成形の詳しい様子は、【天然酵母】強力粉と薄力粉で作る「プレーンベーグル」パンの成形・焼き方。 こちらからどうぞ♡
今回は、生地を長方形に伸ばして、くるくると巻いた後、丸める方法で作っていきます◎
まずは、台の上に打ち粉をして。【写真左】
生地をのせて、なんとなく長方形に伸ばします◎【写真右】
くるくると巻いて。【写真左】
片方の端を潰して【写真中央】その上に反対側の端を合わせて、丸く形を作ります【写真右】
このくるくる巻く方法で作ることで、ベーグルの生地が層になり。
焼き上がった時に食べやすくなるメリットがあるかな〜と◎
では。
強力粉と全粒粉で作る天然酵母の「プレーンベーグル」ベーグルの成形・焼き方をご紹介します♡
【天然酵母】強力粉と全粒粉で作る「プレーンベーグル」ベーグルの成形・焼き方。
：作り方：
ホームベーカリーでベーグル生地を作り【写真左】、約12時間ほど室温にフタをして置いておきました◎ 【写真右】
ぷく〜っと約2倍ほどにベーグル生地が膨らんでいます◎
この強力粉と全粒粉で作る天然酵母の「プレーンベーグル」の生地の作り方・レシピは、こちらからどうぞ♡
天然酵母「プレーンベーグル」の成形。
1. ベーグル生地を8個に分けます。
2. 台の上に打ち粉を薄く伸ばし、ベーグル生地をのせます【写真左】
3. 生地を長方形に伸ばします【写真右】
4. 下からくるくると巻いていきます【写真左】
5. 片方の端を潰します【写真右】
6. つぶした端(右)に、反対側の端(左)をのせて、丸く形を作ります。
※オーブンを220℃に設定して温めはじめます◎
7. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、生地をのせます【写真左】
8. 濡れ布巾をのせて、室温で約20〜30分置いておきます【写真中央】
30分後、少し生地が膨らんでいるかな？といった感じです【写真右】
天然酵母「プレーンベーグル」を茹でる。
8. フライパンにお湯を沸かして、片面約1分ずつ両面茹でます。
9. 茹でたものを天板の上にのせます。
10. あらかじめ温めていたオーブン220℃で約20〜25分焼きます。
11. 粗熱を取って、できあがり♡
焼き上がったベーグルに、そのままクリームチーズやバターがとろりと溶けて◎
今回は、クリームチーズ、ツナ、ルッコラ、パプリカを挟んだ塩味のサンドイッチ。
クリームチーズ、カマンベールチーズ、くるみ、メープルシロップを挟んだ甘いベーグルサンドも作ってみました◎
明日は、このベーグルサンドの作り方をご紹介します♡
「ルッコラとツナのベーグルサンド」&「カマンベールチーズとメープルシロップくるみのベーグルサンド」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
