【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。
昨日に引き続き。
スペルト小麦と強力粉、天然酵母を使ってパン生地を作り、冷蔵庫で一晩寝かせて。
パンの形を作り、焼いていきます◎
パン生地の作り方・レシピは、
【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
一晩、約12時間冷蔵庫で寝かせて。
オーバーナイト法という作り方でいつも作るのですが。
じっくりゆっくり小麦の旨みを引き出すというメリットとパン生地作りと焼く工程を分けることで少し楽かな〜っと◎
前日に発酵が進んでいるパン生地を保存容器2つに分けて入れて【写真左】
冷蔵庫から取り出してみると、いい感じに膨らんでいます◎【写真右】
やっぱり「天然酵母」が元気になってくれたおかげかな〜なんて思いながらパンの成形を始めます◎
今回使う「天然酵母」元気にする工程の記事は、
【天然酵母】冷蔵保存している「天然酵母」を元気にするために必要な日数とは？ こちらからどうぞ♡
取り出した生地を横から見ると。
表面には気泡がぽこっとできて、生地の中にも気泡ができているのが見えます◎
では。
このパン生地を使って作る、
「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介します♡
【天然酵母】「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方。
天然酵母パンの成形。
オーブンを250℃に設定をして温め始めます。
1. 台の上に打ち粉をして、冷蔵庫で一晩寝かせたパン生地を出します【写真左】
2. パン生地を三つ折りにします【写真真ん中】
3. 指で優しく生地を押して、軽く空気を抜いてあげます【写真右】
4. 生地をクロスするように左上から右下へ、右上から左下へ折りたたみます【写真左】
5. ④と同様に下からもクロスするように折りたたみます【写真真ん中】
6. 生地をしっかりと閉じます【写真右】
7. ⑥の閉じた部分が下になるようにひっくり返して、優しく形※を作ります。
8. 耐熱容器※※に薄くバターを塗って、⑦のパン生地を入れます。
※使う耐熱容器の形に合わせて、楕円形にします。
※※いつもフタが付いている耐熱容器を使って、パンを焼きます。
天然酵母パンを焼く時に大事なスチーム(蒸気)。
フタ付きの耐熱容器がない場合は、パンを焼く時にお水を入れてスチームをあらかじめ出しておくか。スチーム機能の付いたオーブンで焼くと◎
以前の記事「天然酵母パンの成形・焼き方」は、
【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。こちらからどうぞ♡
天然酵母パンの焼き方。
残りの小さいパンも同じように成形(丸い形)をして。
薄くバターを塗った耐熱容器に入れます【写真左】
9. パンに切り込み「クープ」を入れて【写真右】すぐにフタをしてあらかじめ温めていたオーブン250℃に入れます。
10. 250℃で約10分焼き、オーブンの温度を220℃に下げて、さらに約20〜30分焼きます。
11. 耐熱容器のフタを取って、約5〜10分パンの表面をカリッと焼き上げます。
※オーブンによって焼き加減が違うので、あくまでも目安ですが。
パンが膨らんで、いい色に焼けてきたらフタを取ってカリッと焼くようにしています。
焼き上がりは、こちら♡
12. 粗熱を取って、できあがり♡
カットしてみると、こんな感じです♡
丸い形の方は、クープ(切り込み)がきれいに開かなかったのですが。。
カットするとこんな感じです◎
今日は、「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介しました。
今回は、水分量を80%のパン生地。
はじめはかなりゆるい生地で扱いにくいかな〜っと思いましたが。
天然酵母に3回に分けてごはん(小麦粉とお水)をあげることで、なかなか元気になってくれて◎
そのおかげで、パン生地もはじめはかなりゆるい感じでしたが、発酵が進むにつれて扱える範囲の柔らかさになってくれたのかな〜と。
そして、焼き上がりは、外はカリッと中はふわふわに。
スペルト小麦を加えているので、香ばしさもアップして◎
やはり。
天然酵母の元気さが「天然酵母パン」を焼く上でと〜っても大事なポイントだな、と◎
