ハンガリーを代表するスープ「グヤーシュ レヴェシュ」
ハンガリーと言えば、グヤーシュ。
グヤーシュと言えば、ハンガリー！というくらいハンガリーを代表するスープ。
ハンガリー語で「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」
Gulyás:グヤーシュは、牛飼い。Leves:レヴェシュは、スープ。
外で焚き火の上にボグラーチという大きなお鍋を吊るしながら作る方法が、本来の作り方。
そして、ボグラーチで作ったグヤーシュは格別♡
以前の記事、グヤーシュとパプリカパウダーについて。は、こちらからどうぞ♡
材料は牛スネ肉、玉ねぎ、にんにく、人参、じゃがいも、トマト、パプリカ、セロリの根など。
真っ赤なスープは、辛いのかな？！とドキドキしてしまうような色ですが。
この正体はパプリカパウダー。
ハンガリーのパプリカパウダーには辛口と甘口があって、一般的にこのスープに使われるものは甘口。
お好みで辛味を加えることはあっても、グヤーシュのお味はほとんど辛くはありません。
牛スネ肉とお野菜をコトコトと煮込んだ旨味たっぷりのスープ「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」
ハンガリー語で牛スネ肉は、Marhalábszár:マルハラープサール。
グヤーシュの中に入れて食べる、手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」
パスタ生地を引っ張ってちぎる、音から？チペトケと呼ばれるようになったそうで。
この手作りパスタを入れて食べるのが本場のグヤーシュ♡
手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」については、
【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チぺトケ」作り方・レシピ。名前の意味とは？こちらからどうぞ♡
偽物のグヤーシュ？
豚肉を使って作る場合もあるのですが、やっぱり牛肉で作るのが本物。
豚肉を使ったグヤーシュの名前はまさに、偽物のグヤーシュ(Hamis gulyás:ハミシュ グヤーシュ)
ハンガリー人の友人の中には豚肉で作った方が好き！という方もいますが、その場合はクミンシードをたっぷり入れるのがポイント◎
「偽物のグヤーシュ」と呼ばれる豚肉で作るグヤーシュは、
【ハンガリー料理】豚肉で作るグヤーシュ「Hamis gulyás:ハミシュ グヤーシュ」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
ハンガリーではラードをたっぷり使って、グヤーシュを作る場合が多いので、、スープの上には脂がたっぷり！というのもたくさんありますが。
今日はオリーブオイルを使ってあっさりグヤーシュ。
家庭によって、作る人によって作り方が様々なグヤーシュ。
何人ものお料理大好き！ハンガリー人の友人直伝の作り方をミックスして。
ハンガリー人も美味しい！と食べてくれる「こにはめも」オリジナルレシピ。
「Gulyás leves: グヤーシュ レヴェシュ」と手作りパスタ「Csipetke:チペト」の作り方・レシピをご紹介します♡
「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」作り方・レシピ。
：材料： (約6人分)
Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ
- 牛すね肉 700g
- 玉ねぎ 3個
- にんにく 2片
- トマト 1個
- パプリカ 1個
- セロリの根 2/1個 ※
- 人参 1〜2本
- じゃがいも 3個
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 赤ワイン 約100cc
- パプリカパウダー 大さじ3
- クミンシード 小さじ1
- ローリエ 1枚
- チリペッパー お好みで
- オリーブオイル 適量
- パセリ お好みで
※セロリの根の代わりにセロリでも代用可能です◎
Csipetke:チペトケ
- 薄力粉 120g
- たまご 1個
- 塩 5g
：グヤーシュの作り方：
1. お鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく(みじん切り)を炒める。
2. にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎ(粗みじん切り)、塩、こしょうをして炒める。
3. 一口大にカットした牛すね肉を入れ、炒める。
4. お肉の表面の色が変わってきたら、トマト(角切り)、パプリカ(角切り)を入れフタをして煮る。(お肉とお野菜から出てきた水分だけで煮込む)
5. お肉が柔らかくなってきたら、人参(乱切り)セロリの根(乱切り)を入れて、混ぜる。
6. お鍋がひたひたになるくらいまでお水を入れ、塩、こしょう、ローリエ、赤ワインを入れる。
7. 人参、セロリに火が通ったら、じゃがいも(乱切り)を加えて煮る。
8. じゃがいもに火が通ったら、パプリカパウダー、クミンシード、塩、こしょうで味を整えてスープのできあがり♡
：チペトケの作り方：
1. 薄力粉、たまご、塩を入れて混ぜ合わせて、パスタ生地を作る。
2. チペトケの生地を指でちぎって丸めながらパスタを作っていく。
3. お鍋にお湯を沸かし、お塩を入れ、茹でる。
茹で上がったチペトケをお皿に入れ、グヤーシュを盛り付ける。
お好みでチリペッパーなどで辛味を足して、できあがり♡
