【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧15分！グヤーシュ スープ「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」
ハンガリーを代表する有名なスープ、グヤーシュ。
ハンガリー語で「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」
牛すね肉、たっぷりのお野菜、パプリカパウダーと一緒に煮込むシチューのようなスープ。
以前、ハンガリーのお肉屋さんに教えていただいた「グヤーシュ」の美味しくなるポイントについてご紹介しました。
以前の記事は、【ハンガリー料理】お肉屋さんに聞いた「グヤーシュ 」gulyásleves:グヤーシュレヴェシュを作るポイントとは？ こちらからどうぞ♡
一般的にはお鍋でコトコトと長時間かけて煮込んで作る「グヤーシュ」ですが。
圧力鍋を使って、ぱぱぱっと！煮込んだようなグヤーシュ「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」を作っていきます◎
材料は、牛すね肉、玉ねぎ、にんにく、トマト、パプリカ、セロリの根、人参、パセリの根 、じゃがいも、塩、こしょう、セロリの葉・茎、根(煮込み用)、水、赤ワイン、パセリ、クミンシード、ローリエ、チリペッパー、オリーブオイル 、パプリカパウダー、ナツメグ。
作る手順は、5つ。
- 圧力鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、塩、こしょうを入れて炒める。
- 牛肉、塩、こしょうをして炒める。
- トマト、パプリカを入れて、赤ワイン、ローリエ、クミンシード、パプリカパウダーを入れて加圧15分煮込む。
- 圧が収まったら、人参、パセリの根、セロリの根、セロリの葉・茎、お水を入れて煮る。※
- じゃがいもを入れて、お好みで塩、こしょう、パプリカパウダー、ナツメグを加えてお味を整える。
※もっと時短したい！という時は、この工程もお野菜が柔らかくなるまで数分加圧をかけて、圧力鍋をフル活用しても◎
たっぷりのお野菜とお肉の旨味がぎゅっと詰まったハンガリー料理。
以前、パプリカパウダーを入れるタイミングについてご紹介した時にもお話しましたが。
ハンガリー人の友人達の中でも意見が分かれる問題で。
香りを楽しみたい時は、最後に。
まろやかに仕上げたい時は、最初に入れて煮込むと◎
パプリカパウダーは、ちょっと日本のお味噌汁に入れるお味噌のような、そんな存在かな、と◎
【ハンガリー料理】「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」作り方・レシピ。パプリカパウダーを入れるタイミングとは？ は、こちらからどうぞ♡
今回は、圧力鍋で牛肉を煮込む時、そして最後にもパプリカパウダーを加えて、香りもコクもたっぷりのグヤーシュ スープ「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」に仕上げます◎
では。
【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧15分！グヤーシュ スープ「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」作り方・レシピをご紹介します。
【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧15分！グヤーシュ スープ「Gulyás leves:グヤーシュ レヴェシュ」作り方・レシピ。
：材料：
- 牛すね肉 800g〜1kg
- 玉ねぎ 2〜3個
- にんにく 2〜3片
- トマト 2個
- パプリカ 小2〜3個
- セロリの根 1/2個
- 人参 1本
- パセリの根 1本
- じゃがいも 3個
- 塩 適量
- こしょう 適量
- セロリの茎、根(煮込み用) お好みで
- お水 1.5L
- 赤ワイン 約150cc
- クミンシード 小さじ1
- ローリエ 1枚
- チリペッパー お好みで
- オリーブオイル 適量
- パプリカパウダー 大さじ3〜4
- ナツメグ お好みで
：作り方：
1. 圧力鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、塩、こしょうを入れて炒める。
圧力鍋にオリーブオイル、にんにく(粗みじん切り)を入れて【写真左】香りが立つまで炒めます【写真右】
にんにく香りが立ってきたら、玉ねぎ(粗みじん切り)、塩、こしょうを入れて【写真左】炒めます【写真右】
2. 牛肉を加え、塩、こしょうをして炒める。
牛肉(一口大)、塩、こしょうをして【写真左】炒めていきます※【写真中央・右】
※お水は全く加えていませんが、牛肉、玉ねぎの水分がでてきています◎【写真右】
3. トマト、パプリカを入れて、赤ワイン、ローリエ、クミンシード、パプリカパウダーを入れて加圧15分煮込む。
トマト、パプリカ(粗みじん切り)を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】
赤ワイン、ローリエ、クミンシードを入れて【写真左】パプリカパウダーを加えて【写真中央】しっかりフタをして、加圧15分煮込みます【写真右】
4. 圧が収まったら、人参、パセリの根、セロリの根、セロリの葉・茎、お水を入れて煮る。
圧力鍋の加圧がおさまったら、フタを開けて、人参、パセリの根、セロリの根(乱切り)を入れて【写真左】お水を加えて【写真中央】セロリの葉・茎を加えて、お野菜が大体柔らかくなるまで煮ます【写真右】
5. じゃがいもを入れて、お好みで塩、こしょう、パプリカパウダー、ナツメグを加えてお味を整える。
根菜類が大体柔らかくなってきたら、じゃがいも(乱切り)を加えて【写真左】お好みで塩、こしょう、パプリカパウダーを加えて【写真中央】最後にナツメグ(少々)を加えてお味を整えます【写真右】
※以前ご紹介しました、「Csipetke:チペトケ」と呼ばれるハンガリーの手作りパスタを作り、茹でてお皿に盛り付けます。
【ハンガリー料理】手作りパスタ「Csipetke:チペトケ」作り方・レシピ。名前の意味とは？ は、こちらからどうぞ♡
今回は、ちょっと香ばしいスペルト小麦を使って作った「チペトケ」なので、ちょっと茶色い色をしています◎
お皿に盛り付けて、できあがり♡
