天然酵母を起こすための小麦粉とお水を増やして作る「天然酵母のピザ生地」
元気な天然酵母、強力粉、水、塩、オリーブオイルで作る「天然酵母のピザ生地」
いつも冷蔵庫で使用している天然酵母から30gを取り出して。
「強力粉40g、お水30g」を加えてぐるぐると混ぜた後。
室温に放置して天然酵母を元気にしていますが。
今日は、いつもと同じように保存している天然酵母を30g、
いつもよりも多めの「強力粉70g、お水50g」を混ぜて、
元気になった天然酵母と、お水、強力粉、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせて。
「天然酵母のピザ生地」を作ってみました◎
以前ご紹介しました、強力粉で作る「天然酵母のピザ生地」
ピザ屋さんをされているイタリア人の方に教えてもらった、と〜っても簡単な天然酵母のピザ生地。
材料を混ぜて、冷蔵庫で寝かせるだけ◎
【天然酵母】強力粉で作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
昨年の夏、日本へ久しぶりに一時帰国した時にも、
日本で作るとどうなるかな〜っと試して作ってみました◎
【天然酵母】日本で作る！「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
以前、「天然酵母のピザ生地」を教えてもらったイタリア人の方に、
『ピザ生地を作る時、天然酵母をもっと元気にする方法ないかな？』と相談すると。
小麦粉とお水を増やすといいよ！と、即答。
早速、試してみました◎
結果、寒い時期に作ったので放置しておく時間はかかりましたが。
本当にむくむくっと天然酵母が2倍くらい膨らんでくれて◎
冷蔵庫で保存している天然酵母、お水、強力粉を混ぜて【写真左】
約1日ほどラップをかけて室温に放置していると、これだけ膨らんでくれました◎【写真右】
出来上がったピザ生地はどうなったかな？というと。
ピザ生地を伸ばす工程の時。
伸縮性がかなりあって、、伸ばしても縮んでしまったり、、
とちょっとだけ難しくなったかな〜っと思いましたが。
ピザ生地の焼き上がりはカリッともちもち感が増したかな、と◎
自家製トマトソースに、ベーコン、冷凍保存していた平茸、チーズをのせて焼いて。
上に大好きなルッコラをたっぷりとのせてみました◎
材料は、元気な天然酵母、お水、強力粉、お塩、オリーブオイル。
作る手順は、3つ。
- 天然酵母の準備(元気にさせる)。
- 全ての材料を混ぜる。
- 冷蔵庫で約12時間〜48時間休ませる。
天然酵母は、小麦粉とお水だけで作ったものを大事に冷蔵庫に保管しています◎
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。は、こちらからどうぞ♡
天然酵母の保管方法。は、こちらからどうぞ♡
天然酵母が元気になってくれたら。
全ての材料を混ぜて、じっくりと冷蔵庫で休ませるだけ◎
ピザを焼きたい日の2〜3日前に作って、冷蔵庫に入れておくと。
天然酵母が働いてくれて、じわじわっと独特な風味とパリッともちっとした食感が楽しめるピザ生地に◎
天然酵母のピザ生地の使い道。
今日ご紹介するピザ生地は、約4枚分焼ける分量なのですが。
今回は、ピザを2枚焼いて、
残りは、ハンガリーの揚げパンにしてみました◎
天然酵母ピザ1枚目は、ルッコラとベーコン、平茸のトマトソースのピザ。
2枚目は、ハンガリーのピザ「Töki pompos:トゥキ ポンポシュ」
以前ご紹介しました、サワークリーム、にんにく、紫玉ねぎ、ベーコン、チーズをのせて焼いたもの。
残りは、ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」にしてみました。
にんにくの香りと、お塩だけでも美味しいのですが。
ハンガリーのピザ「Töki pompos:トゥキ ポンポシュ」に使ったサワークリームの残りと、チーズをのせて。
Sajtos-tejfölös lángos:シャイトシュ テイフルシュ ラーンゴシュ。
チーズ-サワークリーム ラーンゴシュ。にしてみました◎
では。
天然酵母を起こすための小麦粉とお水の分量を増やして作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピをご紹介します♡
天然酵母を起こすための小麦粉とお水の分量を増やして作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの) 30g
- 強力粉 70g
- 水 50g
ピザ生地
- 強力粉 500g
- 水 350g
- 天然酵母 150g (前日から用意して元気な天然酵母)
- 塩 10g
- オリーブオイル 大さじ1
：作り方：
天然酵母の準備(元気にさせる)。
熱湯消毒したきれいな瓶に冷蔵庫で保存している天然酵母を取り出して、お水と強力粉を入れて、混ぜます。
季節や、お天気などによっても天然酵母の元気になる速度が違うので。
目安としては、大体2倍くらいに膨らんだら◎
今回は、約1日室温に置いておくと。
むくむくっと2倍くらいに膨らんでくれました◎
【約24時間後】の天然酵母の様子。
2. 全ての材料を混ぜる。
ボウルに元気な天然酵母を入れて【写真左】
お水を入れて【写真中央】混ぜます【写真右】
強力粉、塩、オリーブオイルを入れて【写真左】
ゴムベラなどでざっくりと混ぜた後【写真中央】手で捏ねます【写真右】
よ〜く捏ねたピザ生地は、こんな感じです◎
3. 冷蔵庫で約12時間〜48時間休ませる。
保存容器にピザ生地を入れて、冷蔵庫で休ませます。
【約48時間後】のピザ生地の様子。
冷蔵庫でじっくりと寝かせて。
取り出してみると、発酵が進んでいて、フタにピザ生地がくっついていました【写真左】
横からみると、気泡が出ていて、元気な様子◎【写真右】
天然酵母のピザ生地は、これで完成！
今日は、冷蔵保存している天然酵母を元気にするために、
小麦粉とお水の分量を増やして作る「天然酵母のピザ生地」をご紹介しました。
ピザ生地ができたので。
あとは、お好みの具材をのせて、焼くだけ◎
明日は、トマトソースとベーコン&平茸を合わせて焼き、
フレッシュなルッコラをのせた「ベーコン&平茸とルッコラの天然酵母ピザ」をご紹介します♡
【天然酵母】冷凍保存していた平茸を使って作る「ベーコン&ひらたけとルッコラの天然酵母ピザ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
