自家製「天然酵母」を作るきっかけ。
今週のお題「メモ」
こにはめもを書き始めて、もうすぐ3年が経ちますが。
「こにはめも:konyhamemo」のハンガリー語の意味は、
- konyha:こには =キッチン
- memo:メモ =メモ。
食べることが好きなので、お料理することも好きなのですが。
キッチンで起こることを書き留めておきたいな〜と。
「こにはめも」を書きはじめました。
約3年前、コロナウィルスが流行りはじめた頃。
ハンガリーの主食の一つ、パン。
パンを作るために必要な、強力粉とイースト菌がない！という事態が発生。
必要最低限以外は外出できない状況だったため、買い置きをする人が急増して。
スーパーなど、どこを探しても強力粉とイースト菌が売られている棚は、空っぽ。。
あちこち強力粉とイースト菌を探したのですが、、どこにも見つけられず。。
見つけられたものは、薄力粉。
おうち時間が増えたこと、友人達が小麦粉とお水で「天然酵母」を作りはじめたことを聞いて。
私も作ってみよう！と、薄力粉とお水で自家製「天然酵母」を作りはじめました。
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
本当にできるのかな〜？！と半信半疑で作り始めましたが。
ただ毎日、小麦粉とお水を入れて混ぜるだけ。
作った時期も寒かったので、約10日ほど毎日ぐるぐると混ぜて。
乾かないようにラップをして室温に置いて、育てた「天然酵母」
その時に作った自家製「天然酵母」を、今も大事に冷蔵庫で保管しています◎
天然酵母の保管方法。 は、こちらからどうぞ♡
自家製「天然酵母」の魅力。
小麦粉とお水で作った「天然酵母」を使って作るパン作りの基本的な材料は、3つ。
「小麦粉、水、塩」
これだけでパンができる！とすっかり天然酵母に魅了されて。
「天然酵母パン」のことを書きたいな〜と、メモをとるようにブログを書き始めました。
天然酵母の魅力は、何といってもお味！
天然酵母の独特の風味と食感◎
外はカリッと、中はもちもちに焼き上がること。
天然酵母は、イースト菌に比べて時間がかかりますが。
ゆっくり時間をかけて、美味しさを引き出してあげるパン作り。
気温や湿度、環境などによってもパンの焼き上がりが違うことは、天然酵母パンを作る難しさでもあり、面白さでもあると思うのですが。
昨年、日本へ一時帰国した時もどうなるかな〜っと興味があり、
限られた時間の中で色々と試してみました◎
【天然酵母】日本で作る！天然酵母パン作り【まとめ】 は、こちらからどうぞ♡
結果、日本で作る場合は、湿度が高いため？
ハンガリーで作る時よりもお水は少なめにすると作りやすくなることがわかったかな、と◎
さて。
今日は、天然酵母についてたくさんお話ししました。
とっても元気な天然酵母を使って作る「ピザ生地」を作る様子・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】元気すぎる天然酵母を使って作る「ピザ生地」作る様子・レシピ。
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの) 30g
- 強力粉 70g
- 水 50g
ピザ生地
- 強力粉 500g
- 水 350g
- 天然酵母 150g (前日から用意して元気な天然酵母)
- 塩 10g
- オリーブオイル 大さじ1
※先日ご紹介しました、天然酵母を起こすために小麦粉とお水の量を増やして作る「ピザ生地」と同じように作ったのですが。
元気な天然酵母を使い、ピザ生地を作ると。
保存容器から溢れるくらい元気に発酵してしまいました。
：作り方：
1. 天然酵母の準備(元気にさせる)。
熱湯消毒したきれいな瓶に冷蔵庫で保存している天然酵母(30g)を取り出して、お水(50g)と強力粉(70g)を入れて、混ぜます。
所用があり、一日中放置しておくと。。
むくむくっと3倍以上に膨んでいて、においもとっても元気な様子◎
大体2倍以上膨らんでいれば、天然酵母が元気になっている証拠。
パン作りやピザ作りがスタートできる状態です◎
【約24時間後】の天然酵母の様子。
2. 全ての材料を混ぜる。
ボウルに元気な天然酵母を入れて【写真左】
お水を入れて【写真中央】混ぜます【写真右】
強力粉、塩、オリーブオイルを入れて【写真左】
ゴムベラなどでざっくりと混ぜた後【写真中央】手で捏ねます【写真右】
3. 冷蔵庫で約12時間〜48時間休ませる。
よく捏ねたピザ生地を保存容器に入れて、冷蔵庫で休ませます。
【約12時間後】
ピザ生地どうなっているかな〜と冷蔵庫をのぞいてみると。
ピザ生地が溢れていて、びっくり！
フタを開けてみると。
ぴったりフタにつくほど、元気な「ピザ生地」
予定では、もう少し寝かせて、次の日にピザを焼く予定でしたが、、
天然酵母がよく働いてくれて、発酵がと〜っても進んでいる様子なので。
このピザ生地を使ってピザを焼いていきます◎
今日は、自家製「天然酵母」と元気すぎる天然酵母を使って作る「ピザ生地」の様子をご紹介しました。
明日は、トマト缶を使って作る「ピザソース」、「バジルチキンとルッコラの天然酵母ピザ」についてご紹介したいと思います◎
