こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」作り方・レシピ。

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

元気な天然酵母、強力粉、水、塩、オリーブオイルで「天然酵母のピザ生地」を作り。

ピザを焼いた後、

残った天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」とは?

平らで丸い形をしたハンガリーの揚げパン。

外はカリッと中はもちっとした食感◎

 

クリスマスマーケットなどの屋台、市場などに行くと。

よく見かける光景は、ハンガリー人が立ったまま、熱々の揚げパンを頬張る姿。

 

ちょっとした軽食に、ランチとして食べたりする「Lángos:ラーンゴシュ」

 

ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」は、

お店で注文するとき。

お好みでトッピングを選ぶことができるのですが。

 

そのまま揚げパンに、にんにくウォーター(にんにくの入ったお水)とお塩をかけていただくシンプルなものが「Sima:シマ」

ハンガリー人が注文する王道!と言えば、チーズとサワークリーム。

「Sajtos-tejfölös:シャイトシュ-テイフルシュ」

 

ハンガリー語の意味は、

Sajtos:シャイトシュ= チーズの

tejfölös:テイフルシュ =サワークリームの。

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

以前にもご紹介しました、【天然酵母】ピザ生地でハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

 

konyhamemo.com

 

先日、イタリア人の方に「天然酵母のピザ生地」を作る時。

天然酵母をもっと元気にする方法!と教えてもらった、

天然酵母を起こす際に小麦粉とお水を増やして作った「天然酵母ピザ」

 

【天然酵母】天然酵母を起こすための小麦粉とお水を増やして作る「天然酵母のピザ生地」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

「天然酵母のピザ生地」(約1kg)は、ピザ約4枚分。

冷蔵庫でゆ〜っくり、じ〜っくりと天然酵母の風味を引き出して◎

 

半分のピザ生地を使って、ピザを2種類作ったのですが。

この「天然酵母のピザ生地」の風味と、以前よりもカリッともちもちっとした食感が増した感じ◎

 

天然酵母ピザ1枚目は、「ベーコン&ひらたけとルッコラの天然酵母ピザ

2枚目は、ハンガリーのサワークリームとベーコンのピザ「Töki pompos:トゥキ ポンポシュ」にしてみました◎

「ベーコン&ひらたけとルッコラの天然酵母ピザ」とハンガリーのサワークリームとベーコンのピザ「Töki pompos:トゥキ ポンポシュ」
「ベーコン&ひらたけとルッコラの天然酵母ピザ」とハンガリーのサワークリームとベーコンのピザ「Töki pompos:トゥキ ポンポシュ」
「ベーコン&ひらたけとルッコラの天然酵母ピザ」とハンガリーのサワークリームとベーコンのピザ「Töki pompos:トゥキ ポンポシュ」

これは!ハンガリーの揚げパンも試してみたいな〜っと、残りの半分(500g)のピザ生地を使って。

ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」を作ってみました◎

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

今日は、青空と共に朝からビュービューっと風が強いブダペスト。

天気予報によると、最高気温4℃。最低気温2℃。

そして、強風警報がハンガリー各地に出ているようです。。

 

暦の上では、今日から春が始まる日「立春」

わーっとお花が咲きほこる春が待ち遠しいな〜と◎

強風警報のハンガリー。

強風警報のハンガリー。

では。

天然酵母を起こす際に小麦粉とお水を増やして作った「天然酵母ピザ」を使って作る、ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」作り方・レシピをご紹介します♡

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 天然酵母のピザ生地
  • 揚げ油
  • 塩 お好みで
  • サワークリーム 150g※
  • にんにく  1片※
  • チーズ お好みで

※今回は、ハンガリーのサワークリームとベーコンのピザ「Töki pompos:トゥキ ポンポシュ」で使用したサワークリームとにんにくを混ぜたものを、にんにくウォーターの代わりに使います。

にんにくウォーターは、にんにく(1片)を粗みじん切りにして、お水(約大さじ3〜5)ほどを混ぜ合わせます◎

にんにくの香りがポイントです◎

にんにく水。

にんにくウォーター。

:作り方:

天然酵母のピザ生地の半分の量(約500g)を使用します◎

1.  冷蔵庫で寝かせていたピザ生地を取り出します。※

※約48時間冷蔵庫で寝かせたものです◎

約48時間冷蔵庫で寝かせた「天然酵母のピザ生地」
約48時間冷蔵庫で寝かせた「天然酵母のピザ生地」
約48時間冷蔵庫で寝かせた「天然酵母のピザ生地」

2. 台の上に打ち粉をして、生地を取り出します。

3. 5つに分けて生地を丸めます。※

※一つ、約100gにしました。

ハンガリーでは、直径20〜25cmほど大きいサイズのものが多いのですが、、

食べやすい大きさにするために、少し小さめに作ります◎

天然酵母のピザ生地を分ける。
天然酵母のピザ生地を分ける。
天然酵母のピザ生地を分ける。

4. 分けた生地の下に打ち粉をして【写真左】

手で伸ばしながら、円盤のように形※を作ります【写真右】

※外側が厚め、内側が薄めにすると◎

円盤のように形を作る。
円盤のように形を作る。
円盤のように形を作る。

5. 揚げ油を温めて、中に④の生地を入れて、揚げていきます。※

※焦げないように弱火〜中火で揚げていきます◎

揚げ油で揚げていく。
揚げ油で揚げていく。
揚げ油で揚げていく。
揚げ油で揚げていく。

いい色に揚がってきたら、反対の面も揚げます。

いい色に揚がってきたら、反対の面も揚げる。
いい色に揚がってきたら、反対の面も揚げる。
いい色に揚がってきたら、反対の面も揚げる。

6. キッチンペーパーなどの上に上げて、油を切ります。

キッチンペーパーなどの上に上げて、油を切る。

キッチンペーパーなどの上に上げて、油を切る。

揚げたものは、こんな感じです◎

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

7. お好みでお塩をかけて、サワークリーム、にんにく(またはにんにくウォーター)、チーズをのせたら、できあがり♡

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」

【天然酵母】天然酵母のピザ生地で作る!ハンガリーの揚げパン「Lángos:ラーンゴシュ」