こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」

よく炒めた玉ねぎをマッシュポテトと混ぜて、茹でたパスタとパプリカパウダー、塩こしょうで味付けをしたハンガリーの家庭料理。

じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」

 

ハンガリー語の意味は、

Krumplis: クルンプリシュ =じゃがいもの

tészta: テースタ =パスタ。

 

とってもシンプルなハンガリー料理。

スープをいただいた後、この「じゃがいものパスタ」の横にピクルスだけ添えられているものを初めて見て。

目玉焼きとか、お肉とか、、添えられないのかな??なんて疑問に思ったのですが。

 

旨味がたっぷりの鴨や豚の脂でよ〜く炒められた玉ねぎとじゃがいも、パプリカパウダーの酸味がなんともクセになるお味で。。

甘酸っぱいピクルスがぴったり◎

 

この「じゃがいものパスタ」には、きゅうりのピクルスや、夏にパンと日光で発酵させて作るきゅうりのお漬物「Kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」を添えて。

これが昔からのハンガリーでの典型的な食べ方だよ〜、とハンガリー人の友人に教えてもらいました◎

 

以前の記事、【ハンガリー料理】ハンガリー人の友人直伝!きゅうりのお漬物「Kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」

作る手順は、6つ。

  1. じゃがいもを皮付きのまま茹でる。
  2. 玉ねぎを鴨脂などで炒める。
  3. じゃがいもをつぶす。
  4. パスタを茹でる。
  5. ②の玉ねぎにパプリカパウダーなどで味付けをする。
  6. ⑤に③のじゃがいも、パスタを入れ混ぜる。

このパスタを作るポイントは、「鴨脂」や「豚の脂」を使い、たっぷりの玉ねぎをじっくりと焦げ目がつくまで炒めること◎

 

ハンガリーでは、鴨脂や豚の脂はスーパーや市場などで簡単に購入することができる食材ですが。

今回使用するものは、以前ご紹介しました自家製の「鴨脂」

冷蔵庫に入れておくと、バターのように固まって保存可能の食材◎

 

以前の記事、【ハンガリー料理】前菜に食べられるカリカリの鴨の皮「Libatepertő:リバテペルトュー」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

【ハンガリー料理】冷たいフォアグラの前菜「Hideg libamáj:ヒデグ リバマーイ」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

パスタは、ハンガリーの「じゃがいものパスタ」といえば、これ!という、ちょっとひらひらとした四角い形のもの。

「Fodros tészta:フォドロシュ テースタ」を使用します◎

 

では。

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」作り方・レシピ。

:材料:(約2〜3人分)

  • じゃがいも   500g
  • 玉ねぎ       2個
  • パスタ.       150g
  • 鴨脂   大さじ1〜2
  • 塩     お好みで
  • 黒こしょう  お好みで
  • パプリカパウダー   大さじ1/2〜1

:作り方:

1. お鍋にじゃがいもを皮付きのまま入れ、お水、お塩(小さじ1)を入れて茹でます。※

2. 玉ねぎを粗みじん切りにします。

3. フライパンに鴨脂、②の玉ねぎを入れて炒めます(弱火〜中火)※※【写真左】

※じゃがいもの大きさにもよりますが、約25〜30分ほど柔らかくなるまで茹でます。

※※じゃがいも、パスタを茹でている間、じっくりと炒め、塩こしょうをします【写真右】

じゃがいもを茹でている間、玉ねぎを鴨脂でじっくりと炒める。
じゃがいもを茹でている間、玉ねぎを鴨脂でじっくりと炒める。
じゃがいもを茹でている間、玉ねぎを鴨脂でじっくりと炒める。

※パスタを茹でるお湯を沸かします。

4. ①のじゃがいもの皮を剥き、一口大ほどにカットしてボウルに入れます【写真左】

5. ポテトマッシャーで潰します【写真右】

茹でたじゃがいもをポテトマッシャーでつぶす。
茹でたじゃがいもをポテトマッシャーでつぶす。
茹でたじゃがいもをポテトマッシャーでつぶす。

6. パスタを茹ではじめます。

7.  火を止めて※パプリカパウダーを入れ、混ぜ合わせます【写真左】

※パプリカパウダーが焦げてしまうと苦くなってしまうので、一度火を止めます◎

混ぜ合わせたものは、こんな感じです【写真右】

炒めた玉ねぎにパプリカパウダーを入れて混ぜる。
炒めた玉ねぎにパプリカパウダーを入れて混ぜる。
炒めた玉ねぎにパプリカパウダーを入れて混ぜる。

8. 茹で上がったパスタを入れます【写真左】

9. ⑤のじゃがいもを加えて、弱火〜中火で炒めながら混ぜます※【写真右】

※混ぜ辛い場合は、お水またはパスタの茹で汁を大さじ1〜2ほど入れると◎

パスタ、マッシュポテトを混ぜる。
パスタ、マッシュポテトを混ぜる。
パスタ、マッシュポテトを混ぜる。

10. お味見をして、塩、こしょうをお好みで加えます。

塩、こしょうをお好みで加える。

塩、こしょうをお好みで加える。

11. お皿に盛り付けて、ピクルスなどを添えてできあがり♡

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」

【ハンガリー料理】じゃがいものパスタ「Krumplis tészta:クルンプリシュ テースタ」