【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧15分！「牛肉の赤ワイン煮込み」
圧力鍋に牛肉、玉ねぎ、にんにく、トマト、パプリカを赤ワインで加圧15分煮込み、
ハンガリーの名産パプリカパウダーを入れて仕上げる「牛肉の赤ワイン煮込み」Vörösboros marhapörkölt:ヴルシュボロシュ マルハプルクルト。
ハンガリー語の意味は、
Vörösboros:ヴルシュボロシュ＝赤ワインの
marha:マルハ＝牛肉
pörkölt:プルクルト＝煮込み。
直訳すると「赤ワインの牛肉煮込み」
以前、お鍋でコトコトと約3時間煮込んで作る「牛肉の赤ワイン煮込み」をご紹介しました。
以前の記事、【ハンガリー料理】牛肉のトマトとパプリカの赤ワイン煮込み「Vörösboros marhapörkölt」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日は、圧力鍋を使って。
牛肉をホロホロっと柔らかく、煮込んだように短時間で作っていきます◎
お水は一切使わずに。
お野菜やお肉からの水分と赤ワインだけで煮込む、旨味たっぷりのハンガリー料理「牛肉の赤ワイン煮込み」Vörösboros marhapörkölt:ヴルシュボロシュ マルハプルクルト。
材料は、牛肉(今回は、牛すね肉を使用)、玉ねぎ、にんにく、トマト、パプリカ、塩、こしょう、赤ワイン、ローリエ、クミンシード、パプリカパウダー、オリーブオイル。
作る手順は、8つ。
- お野菜(玉ねぎ、パプリカ、トマト、にんにく)をカットする。
- 牛肉をカットする。
- 圧力鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて炒める。
- 玉ねぎ、塩、こしょうをして炒める。
- 牛肉、塩、こしょうをして炒める。
- トマト、パプリカを入れて炒める。
- 赤ワイン、ローリエ、クミンシード入れて加圧15分煮込む。
- 圧が収まったら、パプリカパウダー、塩、こしょうでお味を整える。
ハンガリー人の友人に「牛肉の赤ワイン煮込み」を美味しくする大事なポイント！と、教えてもらったことは。
『た〜っぷりの玉ねぎを使うこと』
今回は、牛すね肉を1kg。
大きい玉ねぎを3個。
玉ねぎの重さを量ってみると、約500gほどありました。
煮込んでしまうと、とろっと溶けてしまうので。
た〜っぷりと使って作っていきます◎
本来は、コトコトとお鍋を使って数時間煮込んだり。
外で焚き火の上に吊り下げて使う「Bogrács:ボグラーチ」と呼ばれるお鍋で作るハンガリー料理。
「Bogrács:ボグラーチ」を使って作るハンガリー料理は、
ハンガリーを代表するスープ「グヤーシュ」や「牛肉の赤ワイン煮込み」など。
家族や友人と飲みながら数時間かけて作ったりする時間もまた楽しいひと時◎
「Bogrács:ボグラーチ」について記載した過去の記事は、こちらからどうぞ♡
Bogrács:ボグラーチで作る「Gulyásleves: グヤーシュ レヴェシュ」
今日は、最近大活躍してくれている「圧力鍋」を使った、短時間で作る煮込み料理◎
以前、ご紹介しました【ハンガリー料理】豚の骨のコンソメスープ「Orjaleves:オルヤレヴェシュ」も数時間煮込んで作るところを、圧力鍋で短時間で仕上げてみました◎
以前の記事、【ハンガリー料理】圧力鍋で作る！豚の骨のコンソメスープ「Orjaleves:オルヤレヴェシュ」透明なスープを作るコツとは？作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
ハンガリーでは「牛肉の赤ワイン煮込み」には、
小さいお米のような形をしたパスタ「Tarhonya:タルホニャ」や手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」と一緒にいただくことが多い一皿。
今日は、圧力鍋で「牛肉の赤ワイン煮込み」を作り。
手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」※を添えてみました◎
※明日は、手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」の作り方をご紹介します♡
では。
圧力鍋で作る！ハンガリー料理「牛肉の赤ワイン煮込み」の作り方・レシピをご紹介します♡
【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧15分！「牛肉の赤ワイン煮込み」Vörösboros marhapörkölt:ヴルシュボロシュ マルハプルクルト。作り方・レシピ。
：材料：
- 牛肉(今回は牛すね肉を使用) 1kg
- 玉ねぎ 大3個
- にんにく 2片
- トマト 2個
- パプリカ 2個
- 赤ワイン(辛口) 約300cc
- 塩 お好みで
- こしょう お好みで
- パプリカパウダー 大さじ2〜3
- ローリエ 1〜2枚
- クミンシード 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1.5
：作り方：
1. お野菜(玉ねぎ、パプリカ、トマト、にんにく)をカットする。
玉ねぎ(角切り)【写真左】パプリカ、トマト(角切り)、にんにく(粗みじん切り)にカットします【写真右】
2. 牛肉をカットする。
牛肉をよく洗い、水分を拭き取ります【写真左】
以前、ご紹介しました「牛ほほ肉」の下処理と同じように、白い膜をきれいにカットして。※
一口大に切っていきます【写真右】
※白い膜からもいいお出汁が出る、とお肉屋さんに教えてもらったので。
捨てずにお料理に使っていきます◎
以前の記事、ハンガリーのお肉屋さん直伝！「牛ほほ肉の下処理」の方法。 は、こちらからどうぞ♡
3. 圧力鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて炒める。
圧力鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて【写真左】にんにくの香りが立つくらい炒めます【写真右】
4. 玉ねぎ、塩、こしょうをして炒める。
①の玉ねぎを入れて、塩、こしょうをして【写真左】玉ねぎが透き通ってくるくらい炒めます【写真右】
5. 牛肉、塩、こしょうをして炒める。
②の牛肉を入れて、塩、こしょうをして【写真左】牛肉の表面が白っぽくなるくらい炒めます【写真右】
6. トマト、パプリカを入れて炒める。
①のトマト、パプリカを入れて【写真左】炒めます【写真右】
7. 赤ワイン、ローリエ、クミンシード入れて加圧15分煮込む。
トマトとパプリカを炒め合わせると、全くお水は入れていませんが水分が出てきます【写真左】
赤ワインを入れて【写真中央】ローリエ、クミンシード、塩、こしょう(少々)をします【写真右】
圧力鍋のフタをしっかりと閉じて、強火にかけます。
圧がかかってきたら(ピンが上がってきたら)、中火にして加圧15分。
15分後、火を止めて圧力が収まるまで置いておきます。
8.圧が収まったら、パプリカパウダー、塩、こしょうでお味を整える。
完全に圧力が抜けたら、フタを開けます【写真左】
スプーンなどでぐるっと混ぜて、お味見をして、お好みで塩、こしょうを入れます【写真右】
パプリカパウダーを入れて【写真左】混ぜ合わせて【写真中央】
お好みの感じになるくらい、ソースをに煮込みます【写真右】
お皿に盛り付けて※、できあがり♡
※ハンガリーの手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」を添えました。
明日は、手作りパスタ「Nokedli:ノケドリ」の作り方をご紹介します♡
