ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」
白菜をカットして、塩漬けにした後。
粗挽きの唐辛子などの調味料、大根、人参、ニラなどを混ぜて作る、自家製「本格キムチ」
以前、おうちでも「キムチ」を作ってみたい！と、
ハンガリーでも手に入りやすい材料で作ってみました。
以前の記事、ハンガリーで白菜、人参、ニラを使って簡単に作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
「キムチ」の材料を調べてみると、
白菜、唐辛子、ナンプラー、アミの塩辛、ニラ、大根、にんにく、生姜、塩、砂糖などなど。
前回ご紹介した時は、ナンプラーの代わりに、おうちにあったお醤油を使用したのですが。
アンチョビが原料の「ナンプラー」を入れた方がコクが増したキムチができるかな〜っと思ったことを思い出し。
今回は！
アジアンスーパーで購入したナンプラーを使って、自家製「本格キムチ」を作っていきます◎
使用する材料は、白菜、ニラ、にんにく、生姜、長ネギ、大根、人参、りんご、唐辛子(粗挽き)、砂糖、塩、ナンプラー※。
※ナンプラーは、ハンガリー語で「Halszósz:ハルソース」
Hal:ハル =お魚
szósz:ソース =ソース
ナンプラーは強烈な臭いが特徴的ですが。
原材料を見てみると【写真右】アンチョビが77%使われている旨味たっぷりのソース◎
作る手順は、4つ。
- 白菜を塩漬けする。※
- 白菜の水を切る。
- 調味料と②の白菜を混ぜる。
- 3日間ほど熟成させる。
※はじめてキムチを作った時は、約7時間ほど漬けておきましたが。
前回、24時間しっかり漬けた時、出来上がったキムチの漬かり方がよかった気がしたので。
今回も、24時間塩漬けにしていきます◎
はじめてのキムチ作り。
7時間塩漬けにした、自家製「本格キムチ」の記事は、
ハンガリーで簡単に作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
白菜をザクザクとカットして。
お塩と混ぜて、重石(保存用器にお水を入れたもの)をのせて、24時間放置。
白菜から出てきた水を切っている間。
大根、人参、ニラなどの調味料の用意をして、
白菜を混ぜて、冷蔵庫で3日熟成。
お野菜を切って、混ぜて、と。
意外と手間がかからなく、放置しているだけで美味しくなってくれる自家製「キムチ」
では。
ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。をご紹介します♡
ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。
：材料：
- 白菜 約650g
- 塩 20g
- 水 100g
調味料
- りんご 100g
- にんにく 20g
- 生姜 20g
- 長ネギ 30g
- ニラ※ 10g
- 大根 80g
- 人参 80g
- 砂糖(きび砂糖使用) 10g
- ナンプラー 大さじ1
- 粗挽き唐辛子 10g (辛さはお好みで◎)
※ハンガリーでは冬にニラは手に入らないので、夏の終わりに冷凍保存していたものを使用します◎
ニラがない場合は、チャイブなどでも代用可能です◎
：作り方：
1. ボウルにざくざくとカットした白菜を入れます【写真左】
2. 塩を入れて白菜を揉み込みます【写真右】
3. お塩が馴染んできたら、水を加え混ぜます【写真左】
4. 白菜の上にラップを被せて、重石の代わりに保存容器にお水を入れておいておきます。※【写真右】
※今回は24時間室温に置いておきました。
約半日〜1日くらい漬けておくと◎
24時間後。
どうなっているかな〜？と見てみると。
白菜からしっかりお水が出てきていて【写真左】
重石(保存容器にお水を入れていたもの)を取って、ラップを取ってみると。
こんな感じになっています◎【写真右】
5. ザルに④の白菜をのせて、水を切ります。(約1時間)
白菜の水を切っている間。
6. 大根、人参を3cmくらいの細切り、ニラを2〜3cm、ネギを粗みじん切りにします。
7. にんにく、生姜、りんご、粗挽き唐辛子を用意します。
8. ボウルに⑥と⑦のりんご、にんにく、生姜をすりおろして入れて、粗挽き唐辛子、砂糖、ナンプラーを加えて【写真左】混ぜます【写真右】
9. 水切りしていた⑤の白菜を入れて【写真左】混ぜます【写真右】
10. 保存容器に入れて、冷蔵庫で約3日ほど熟成させます【写真左】
約3日後。
ほんの少し発酵した臭いと、水分も出てきています【写真右】
さらに数日置いておくと、だんだんと酸味が出てきて、キムチ！という香りです◎
11. 盛り付けて、できあがり♡
今日は、ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」をご紹介しました。
ナンプラーを使うことで、コクも旨味もアップしたキムチになりました◎
独特な香りがさらに本格的な香り&お味になり、
冷蔵庫を開ける度に、「あっ！キムチのにおい！」と、
海外にいても本格キムチが食べられるのは嬉しいな〜っと◎
