ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。

ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」

白菜をカットして、塩漬けにした後。

粗挽きの唐辛子などの調味料、大根、人参、ニラなどを混ぜて作る、自家製「本格キムチ」

以前、おうちでも「キムチ」を作ってみたい！と、

ハンガリーでも手に入りやすい材料で作ってみました。

以前の記事、ハンガリーで白菜、人参、ニラを使って簡単に作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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「キムチ」の材料を調べてみると、

白菜、唐辛子、ナンプラー、アミの塩辛、ニラ、大根、にんにく、生姜、塩、砂糖などなど。

前回ご紹介した時は、ナンプラーの代わりに、おうちにあったお醤油を使用したのですが。

アンチョビが原料の「ナンプラー」を入れた方がコクが増したキムチができるかな〜っと思ったことを思い出し。

今回は！

アジアンスーパーで購入したナンプラーを使って、自家製「本格キムチ」を作っていきます◎

ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」

使用する材料は、白菜、ニラ、にんにく、生姜、長ネギ、大根、人参、りんご、唐辛子(粗挽き)、砂糖、塩、ナンプラー※。

※ナンプラーは、ハンガリー語で「Halszósz:ハルソース」

Hal:ハル =お魚

szósz:ソース =ソース

ナンプラーは強烈な臭いが特徴的ですが。

原材料を見てみると【写真右】アンチョビが77%使われている旨味たっぷりのソース◎

ハンガリーで購入したナンプラー「Halszósz:ハルソース」

協同（スクイット）　ナンプラー（タイ産）　725ml【イージャパンモール】

作る手順は、4つ。

1. 白菜を塩漬けする。※
2. 白菜の水を切る。
3. 調味料と②の白菜を混ぜる。
4. 3日間ほど熟成させる。

※はじめてキムチを作った時は、約7時間ほど漬けておきましたが。

前回、24時間しっかり漬けた時、出来上がったキムチの漬かり方がよかった気がしたので。

今回も、24時間塩漬けにしていきます◎

はじめてのキムチ作り。

7時間塩漬けにした、自家製「本格キムチ」の記事は、

ハンガリーで簡単に作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

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白菜をザクザクとカットして。

お塩と混ぜて、重石(保存用器にお水を入れたもの)をのせて、24時間放置。

白菜から出てきた水を切っている間。

大根、人参、ニラなどの調味料の用意をして、

白菜を混ぜて、冷蔵庫で3日熟成。

お野菜を切って、混ぜて、と。

意外と手間がかからなく、放置しているだけで美味しくなってくれる自家製「キムチ」

ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」

では。
ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。をご紹介します♡

韓国産 唐辛子粉 粗挽き 80g

ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。

：材料：

• 白菜　　約650g
• 塩　　　20g
• 水　　100g

調味料

• りんご　　100g
• にんにく　  20g
• 生姜　　      20g
• 長ネギ　　   30g
• ニラ※　           10g
• 大根　　　　80g
• 人参　　　　80g
• 砂糖(きび砂糖使用)　　10g
• ナンプラー　　　　大さじ1
• 粗挽き唐辛子　　　10g (辛さはお好みで◎)

※ハンガリーでは冬にニラは手に入らないので、夏の終わりに冷凍保存していたものを使用します◎

ニラがない場合は、チャイブなどでも代用可能です◎

：作り方：

1. ボウルにざくざくとカットした白菜を入れます【写真左】

2. 塩を入れて白菜を揉み込みます【写真右】

白菜を塩で揉み込む。

3. お塩が馴染んできたら、水を加え混ぜます【写真左】

4. 白菜の上にラップを被せて、重石の代わりに保存容器にお水を入れておいておきます。※【写真右】

※今回は24時間室温に置いておきました。

約半日〜1日くらい漬けておくと◎

水を加えて混ぜて、重石(保存容器にお水を入れたもの)を上にのせて、24時間置いておく。

24時間後。

どうなっているかな〜？と見てみると。

白菜からしっかりお水が出てきていて【写真左】

重石(保存容器にお水を入れていたもの)を取って、ラップを取ってみると。

こんな感じになっています◎【写真右】

24時間塩漬けした白菜の様子。

5. ザルに④の白菜をのせて、水を切ります。(約1時間)

ザルに白塩漬けの白菜をのせて、水を切る。

白菜の水を切っている間。

6. 大根、人参を3cmくらいの細切り、ニラを2〜3cm、ネギを粗みじん切りにします。

7. にんにく、生姜、りんご、粗挽き唐辛子を用意します。

白菜の水切りの間、調味料を用意する。

8. ボウルに⑥と⑦のりんご、にんにく、生姜をすりおろして入れて、粗挽き唐辛子、砂糖、ナンプラーを加えて【写真左】混ぜます【写真右】

白菜の水切りの間、調味料を用意する。

9. 水切りしていた⑤の白菜を入れて【写真左】混ぜます【写真右】

水切りしていた塩漬けの白菜を入れて、混ぜる。

10. 保存容器に入れて、冷蔵庫で約3日ほど熟成させます【写真左】

約3日後。

ほんの少し発酵した臭いと、水分も出てきています【写真右】

さらに数日置いておくと、だんだんと酸味が出てきて、キムチ！という香りです◎

保存容器に入れて、冷蔵庫で約3日ほど熟成させる。

11.  盛り付けて、できあがり♡

ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」

今日は、ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」をご紹介しました。

ナンプラーを使うことで、コクも旨味もアップしたキムチになりました◎

独特な香りがさらに本格的な香り&お味になり、

冷蔵庫を開ける度に、「あっ！キムチのにおい！」と、

海外にいても本格キムチが食べられるのは嬉しいな〜っと◎