ナンプラーと刻み昆布を混ぜて作る！自家製「本格キムチ」
白菜をカットして、塩漬けにした後。
粗挽きの唐辛子、ナンプラー、刻み昆布、大根、人参、ニラなどを混ぜて作る、自家製「本格キムチ」
先日、ナンプラーを混ぜて作る！自家製「本格キムチ」をご紹介しました。
ハンガリーでナンプラーを使って作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
お野菜を切って、混ぜて。
思っていたほど手間がかからなく、
放置しているだけで美味しくなってくれる自家製「キムチ」
辛さも自分好みに調整できるので、すっかり「キムチ作り」にはまってしまいました◎
今日は、刻み昆布の旨味がもっとキムチを美味しくしてくれるのでは？！と。
先日、白菜とラディッシュの浅漬けを作った時に使用した「刻み昆布」とナンプラーち一緒にたっぷりと、自家製「本格キムチ」を作っていきます◎
簡単「白菜とラディッシュの浅漬け」作り方・レシピ。 はこちらからどうぞ♡
今日は、ふわりふわりと雪が舞うブダペスト。
こう寒くなってくると、ほっこり温まるお鍋が食べたくなりますが。
ここハンガリーでは、日本のような卓上お鍋はないので、
圧力鍋にど〜んと鶏肉一羽を入れて、韓国の水炊き「タッカンマリ」を短時間で作ってみました◎
圧力鍋で加圧15分！鶏一羽を使って作る「タッカンマリ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
使用する材料は、白菜、ニラ、にんにく、生姜、長ネギ、大根、人参、りんご、唐辛子(粗挽き)、砂糖、塩、ナンプラー※、刻み昆布。
作る手順は、4つ。
- 白菜を約一晩〜1日塩漬けにする。
- 白菜の水を切る。
- 大根、人参、長ネギ、ニラ、にんにく、生姜、りんご、調味料、刻み昆布、②の白菜を混ぜる。
- 3〜7日間※ほど熟成させる。
※今回、3日経過しても発酵した匂いと酸味はほとんど感じられず。。
大根や人参などのお野菜と調味料と白菜を混ぜた後【写真左】
1週間ほど冷蔵庫で保管していました。
見た目は、白菜とお野菜がちょっとくたっとしたかな〜っと【写真右】
自家製「本格キムチ」の発酵速度？
なぜか。
以前、ナンプラーの代わりにお醤油で作った時。
発酵する速度は明らかに早かったな〜っと思い出しました。
おそらく、3月、4月と今よりも少し暖かくなってからキムチ作りだったので、
気温が関係しているのかな〜と思いますが。
ハンガリーで簡単に作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
ハンガリーで白菜、人参、ニラを使って簡単に作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
もしかして、、
ナンプラー？刻み昆布？を使うと、
発酵する速度が遅くなるのかな？？と思ったりして。。
1週間経過しても、浅漬けのような、クセの少ない食べやすいキムチ、といった感じです◎
刻み昆布を使った結果は、
辛味の中に旨味がアップした感じに仕上がりました◎
今回使用する刻み昆布は、こんな感じの細くカットしてあるものを使用します◎
では。
ナンプラーと刻み昆布を混ぜて作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。をご紹介します♡
ナンプラーと刻み昆布を混ぜて作る！自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。
：材料：
- 白菜 約1.1kg
- 塩 35g
- 水 170g
調味料
- りんご 150g
- にんにく 35g
- 生姜 35g
- 長ネギ 50g
- ニラ※ 20g
- 大根 130g
- 人参 130g
- 砂糖(きび砂糖使用) 20g
- ナンプラー 大さじ1〜2
- 粗挽き唐辛子 20g (辛さはお好みで◎)
- 刻み昆布 10g
※ハンガリーでは冬にニラは手に入らないので、夏の終わりに冷凍保存していたものを使用します◎
ニラがない場合は、チャイブなどでも代用可能です◎
：作り方：
1. 白菜を約一晩〜1日塩漬けにする。
ボウルにざくざくとカットした白菜を入れます【写真左】
お塩を入れて白菜に揉み込みます【写真中央・右】
お塩が馴染んできたら、水を加えて混ぜます【写真左】
白菜の上にラップを被せて、重石の代わりに保存容器にお水を入れておいておきます。【写真中央】
約一晩〜1日くらい漬けておくと◎
約12時間後の様子【写真右】
2. 白菜の水を切る。
約半日、塩漬けしていた白菜はこんな感じです【写真左】
ザルなどに白菜をのせて、水を切ります(約1時間)【写真右】
3. 大根、人参、長ネギ、ニラ、にんにく、生姜、りんご、調味料、刻み昆布、②の白菜を混ぜる。
白菜の水を切っている間。
ボウルににんにく、生姜、りんごをすりおろして入れて、
大根、人参を3cmくらいの細切り、ニラを2〜3cm※、長ネギを粗みじん切りにしたものを入れます。
粗挽き唐辛子、刻み昆布、砂糖、ナンプラーを入れます【写真左】
スプーンなどで混ぜ合わせます【写真右】
※ニラは、冷凍保存していたものを使用します◎
水切りしていた③の白菜を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】
4. 約3〜7日間ほど熟成させる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約3〜7日ほど熟成させます【写真左】
約3日後。
まだキムチの発酵した匂い&お味が少なかったので、そのまま冷蔵庫で7日ほど保存していました【写真右】
器に盛り付けて、できあがり♡
今日は、ナンプラーと刻み昆布を混ぜて作る！自家製「本格キムチ」をご紹介しました。
ナンプラーの独特なアンチョビの旨味とにおい、
そして、刻み昆布を加えた、旨味たっぷり「本格キムチ」
海外にいても作ることができること。
いろんな調味料を使って、アレンジしながら自家製「本格キムチ」を楽しむのもいいな〜と◎
