こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」作り方・レシピ。

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」

おうちで手作り!もちもちの「餃子の皮」と、

ハンガリーでは珍しい「ニラ」を使った「ニラ餃子」

 

先日、市場で見つけた「ニラ」

ハンガリーではあまり見かけることがないので、嬉しくなって即購入◎

そんなニラを使って、自家製「本格キムチ」を作ってみました。

 

ハンガリーで白菜、人参、ニラを使って簡単に作る!自家製「本格キムチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

キムチに使うニラはほんの少し(10g)ですが。

ちょこっと入れただけで本格的なキムチの香りになって◎

 

残った貴重な「ニラ」を使って、何を作ろうかな〜と。

薄力粉と強力粉を混ぜて作る、手作りのもちもちの餃子の皮に、

ニラをたっぷり入れた肉だねを包んで、「ニラ餃子」を作ることに決定!

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」

手作り餃子は、手間は全くかからないとは言えませんが。

手作りの美味しさがたまらなく、、

焼き上がったもちもち&ジューシーな餃子を楽しみに、せっせと包むという、、◎

以前にも行者にんにくを入れたり、レタスを使った餃子などをご紹介しました。

 

以前の記事、薄力粉で作る「餃子の皮」と「行者にんにくの餃子」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

さっぱり食べる!「レタス餃子」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

今回、「餃子の皮」に使う材料は、薄力粉、強力粉、塩、熱湯。

 

「ニラ餃子」に使う材料は、豚ひき肉※、ニラ、長ネギ、生姜、片栗粉、酒(またはワイン)、醤油、砂糖、塩、こしょう、ごま油。

※ ジューシーにしたい場合、脂身の多い豚ひき肉にすると◎

 

作る手順は、4つ。

  1. 餃子の皮を作る。
  2. 餃子の肉だねを混ぜる。
  3. 餃子の皮を伸ばして、②のあんを包む。
  4. フライパンで焼く。

餃子の皮は、薄力粉、強力粉、塩、熱湯を混ぜるだけ◎

20個に分けて、一つ一つなんとなく丸く伸ばし。

餃子の肉だねを包んで焼きました◎

 

ニラの独特な香りは、やっぱり餃子にぴったりだな〜と◎

 

以前、ハンガリーの「ニラ」についてご紹介した時。

ニラ玉にしようか、ニラ餃子にしようか、、なんて考えて。

「ニラと生姜のそぼろ」にしましたが。

ハンガリー語でニラは、「Metélőfokhagyma :メテールーフォクハジマ」

 

以前の記事、作り置きにも!簡単「ニラと生姜のそぼろ」レシピ。 - こにはめも

konyhamemo.hatenablog.com

市場で見つけた「ニラ」

売っていた農家のおばさんは「これで最後だよ〜」とニコニコ。

 

私が「ニラ餃子」を作りたい!と話をすると。

彼女は生の「ニラ」をサラダに混ぜて食べるのが簡単で好き、とか。

ニラを生で食べる発想はなかったな〜と。

ハンガリーのニラ「Metélőfokhagyma :メテールーフォクハジマ」

ハンガリーのニラ「Metélőfokhagyma :メテールーフォクハジマ」

では。

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」作り方・レシピをご紹介します♡

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」作り方・レシピ。

:材料:

餃子の皮 (約20〜24枚分)
  • 薄力粉  100g
  • 強力粉  100g
  • 塩   ひとつまみ
  • 熱湯   100g
ニラ餃子
  • 豚ひき肉  250g
  • ニラ         70g
  • 長ネギ     80g
  • 生姜    1片
  • にんにく  1片
  • 醤油   大さじ2
  • 酒(または白ワイン) 大さじ1
  • 砂糖   小さじ1〜2
  • 片栗粉  小さじ1
  • ごま油  大さじ1
  • 塩   少々
  • こしょう お好みで

:作り方:

餃子の皮を作る。

1. ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れてスプーンで軽く混ぜます【写真左】

2. 熱湯を入れてスプーンで混ぜます【写真右】

 ボウルに薄力粉、強力粉、塩、熱湯をスプーンで混ぜる。
 ボウルに薄力粉、強力粉、塩、熱湯をスプーンで混ぜる。
ボウルに薄力粉、強力粉、塩、熱湯をスプーンで混ぜる。

スプーンで混ぜていると、こんな感じでポロポロとしてきます【写真左】

3. 餃子の生地を手で捏ねながらまとめます※【写真右】

※スプーンで混ぜているとだんだんと温度が下がってくるので、触れる程度になったら生地をまとめます◎

餃子の生地を手で捏ねながらまとめる。
餃子の生地を手で捏ねながらまとめる。
餃子の生地を手で捏ねながらまとめる。
肉だねを作る。

1. ボウルに豚ひき肉、ニラ(約1cmカット)、長ネギ(みじん切り)、生姜(すりおろし)、片栗粉、醤油、お酒(または白ワイン)、砂糖、塩、こしょう、ごま油を入れて混ぜます。

豚ひき肉、ニラ、長ネギ、生姜、調味料を混ぜる。
豚ひき肉、ニラ、長ネギ、生姜、調味料を混ぜる。
豚ひき肉、ニラ、長ネギ、生姜、調味料を混ぜる。
「餃子の皮」に「肉だね」を包む。

1. 餃子の皮を作りたい個数に分けます【写真左】※

2. 何となく丸い形に伸ばします【写真右】

※今回は、20個に分けました。

乾燥しないように保存容器に入れて、伸ばす時に一つ一つ出しました◎

餃子の皮を分けて、伸ばす。
餃子の皮を分けて、伸ばす。
餃子の皮を分けて、伸ばす。

3. 「肉だね」をのせて【写真左】、包んでいきます【写真右】

「餃子の皮」に「肉だね」を包む。
「餃子の皮」に「肉だね」を包む。
「餃子の皮」に「肉だね」を包む。

包んだものは、こんな感じです◎

お皿にくっつかないように小麦粉を少し伸ばして、包んだ餃子をのせます。

包んだ「ニラ餃子」

包んだ「ニラ餃子」
餃子を焼く。

1. フライパンをよく温めて、ごま油(大さじ1)を入れて餃子を並べていきます。

2. お水(100cc)を加えて、4〜5分フタをして蒸し焼きにしてきます(強火)【写真左】

※4〜5分経過するとお水がなくなってきます。

3. 火を止めて、余熱で2〜3分フタをしたまま、焦げないように注意しながら蒸し焼きにします【写真右】

餃子を焼く。
餃子を焼く。
ニラ餃子を焼く。

4. 焼き立てをお皿に盛り付けて、できあがり♡

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」

お箸で「ニラ餃子」を割ってみると、こんな感じです◎

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」

薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」

今日は、薄力粉と強力粉で作る「餃子の皮」と「ニラ餃子」作り方・レシピをご紹介しました。
薄力粉と強力粉を混ぜた「餃子の皮」は、食感がもちもち◎

打ち粉もほとんど使わずに伸ばし、とっても包みやすい生地でよかったな、と。

 

ジューシーに仕上げたかったので、あえて脂身の多いひき肉とハンガリーでは貴重な「ニラ」を使った「ニラ餃子」

またニラを見つけることができたら、、せっせと包むのもいいな、と◎