【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
元気な天然酵母、薄力粉とお水、卵、お砂糖、溶かしバターで作るパン生地を作り。
パン生地を編み込んで作る、
ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
昨日4月9日は、イースター(復活祭)で祝日。
イースター料理、仔羊のオーブン焼き「骨付きラム肉のにんにく&ローズマリーのオーブン焼き」をご紹介しました。
お肉屋さん直伝！仔羊のかたまり肉を使って作る「骨付きラム肉のにんにく＆ローズマリーのオーブン焼き」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日4月10日は、イースターマンデーで祝日。
以前、ご紹介しましたハンガリーのイースターの食卓に欠かせないパン「ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
今日は、牛乳アレルギーの方でも食べられるように、
牛乳の代わりにお水を使って。
自家製天然酵母を使って、ほんのり甘い編み込みパンのパン生地を作っていきます◎
以前の記事、【天然酵母】ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
材料は、冷蔵庫で保管している天然酵母※、薄力粉、水、砂糖、卵、塩、バター。
※小麦粉とお水で作る「天然酵母」の作り方は、こちらからどうぞ♡
天然酵母の保管方法については、こちらからどうぞ♡
作る手順は、5つ。
- 天然酵母を元気にする。
- 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
- 薄力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
- 1時間x2回折りたたむ工程をする。
- 保存容器に入れて冷蔵庫に寝かせる。
ハンガリーでは、一般的にはお水ではなく牛乳を使ってパン生地を作りますが。
今日は、牛乳が飲めない方でも食べられる編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
お水を使って作ると牛乳よりもあっさりとしたパン生地になりますが。
ほんのり甘く、バターの風味がふんわりとする天然酵母パンです◎
【ハンガリーのイースター習慣】水かけ(やり)「Locsolás:ロチョラーシュ」
以前、ハンガリーの春の山を歩く。の中でイースターマンデーのハンガリーの習慣「Locsolás :ロチョラーシュ」というお水をかける習慣をご紹介しました。
ハンガリー語の意味は、
Locsolás :ロチョラーシュ =お花の水やり
イースターマンデーの習慣として、男性が女性にお水をかける。。と。
その理由は、女性をお花、と見立てて。
「綺麗に咲きますように」と男性が女性(お花)に水やりをする習慣。
地方都市では、民族衣装を着た女性に男性がバケツでお水をかける映像が流れたりします。
ブダペストではなかなか見かけない光景ですが、、
香水をシュッシュとかける程度が、街中での習慣かな、と◎
水やり(水かけ)をしてもらった女性は、イースターエッグ※を男性にプレゼント(お返し)する、というのがハンガリーのイースターの習慣。
※ハンガリー語で「Húsvéti tojás:フーシュヴェーティ トヤーシュ」または「Hímes tojás:ヒーメシュ トヤーシュ」
今日は爽やかに晴れて、春らしいお天気のブダペスト。
最高気温:18℃。最低気温:3℃。
イースターマンデーの休暇を楽しむことができそうな、行楽日和のお天気です◎
では。
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピをご紹介します♡
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【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母 30g
- 水 80g
- 薄力粉 90g
パン生地
- 水 240g
- 元気な天然酵母 200g (※前日から用意してあるもの)
- 砂糖 50g (今回はきび砂糖を使用)
- 薄力粉 530g
- 塩 8g
- たまご 1個
- 溶かしバター 60g
：作り方：
1. 天然酵母を元気にする。
冷蔵庫から取り出した天然酵母、お水、薄力粉を入れてよく混ぜます【写真左】
乾かないようにラップなどでフタをして、室温で約12時間置いておきます【写真右】
【約12時間後】
約3倍くらいに膨らんで、元気な様子の天然酵母◎
気泡もぷくぷくと出ているのが見えます【写真左】
上から覗いてみると、ぷくぷくっと気泡が出て、表面がぽこぽこしています【写真中央・右】
元気になった天然酵母を使って、パン生地作りスタート！※
※気温や湿度、天然酵母によっても違うので、酵母の様子を見ながら生地作りをスタートさせると◎
2. 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
①の元気な天然酵母をボウルに入れて【写真左】
天然酵母を入れていた瓶にお水(ぬるめ)を入れて、ボウルへ入れます【写真中央】
ゴムベラなどでよく混ぜ合わせます【写真右】
3. 薄力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
薄力粉、砂糖(きび砂糖使用)、卵、塩、溶かしバターを入れて【写真左】
ゴムベラなどでざっくりと混ぜ合わせます【写真右】
手でよく捏ね合わせていきます◎
4. 1時間x2回折りたたむ工程をする。
捏ね合わせたパン生地が乾かないようにラップやフタをして【写真左】1時間室温に置いておきます【写真右】
【1時間後】
パン生地を折りたたんでいきます。
※詳しい折りたたむ工程は以前の記事、
【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡
【1時間後】
さらに、1時間室温に置いて再び折りたたみます。
5. 保存容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。
これで、ほぼパン生地は完成しました◎
今日は、【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方をご紹介しました。
明日は、パンを編み込んで焼いていく様子をご紹介します。
