【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パンの成形・焼き方。
元気な天然酵母、薄力粉とお水、卵、お砂糖、溶かしバターで作るパン生地を作り。
パン生地を編み込んで作る、
ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
昨日、牛乳を使わずに作る、ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」のパン生地の作り方をご紹介しました。
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
パンを焼く前日にパン生地を作り、
一晩冷蔵庫で寝かせる方法「オーバーナイト法」でパン生地をじっくりと発酵させて。
今日は、パンを編み込んで焼いていく工程をご紹介します♡
「オーバーナイト法」で寝かせたパン生地の焼き上がりとは？
ハンガリーのイースターの食卓には欠かせないパン、ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
一般的にはイースト菌、薄力粉、牛乳、バターを使って作るほんのり甘いパンですが。
2年前にご紹介した時は、天然酵母、牛乳などを使って朝からパン生地を作り。
オーバーナイト法ではなく、室温で数時間かけて発酵させて。
編み込んで形を作り、夕方にパンを焼いてみました◎
以前の記事、【天然酵母】ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今回は、牛乳アレルギーなどで牛乳が飲めない方にも食べられるパン作り◎
牛乳の代わりにお水を使って。
ふんわりしたパンに仕上げたかったので、少し水分量は多め。
バターもちょっと増やして、風味を増すようにして。
パンを焼く前日にパン生地を作り、
一晩冷蔵庫で寝かせる「オーバーナイト法」でじっくり発酵させました◎
「オーバーナイト法」で一晩寝かせたパン生地の焼き上がりは、どうなったかな〜？と言うと。
バターのいい香りがふんわりと漂ってきて、、美味しそうだな〜と見てみるとお。
2年前にご紹介した時よりもかな〜り膨らんで、ちょっとびっくり。。
ふんわりとしたパンに焼き上がりました◎
焦げ防止に上にアルミホイル被せて焼いたので、、
膨らんだ時に生地が少しくっついてしまうハプニングもありましたが。
ほのかに甘いバターロールのような、そんな焼き上がりの結果です◎
作る手順は、5つ。
- 冷蔵庫からパン生地を取り出し、室温に約1時間置いておく。
- パン生地を2つに分ける。
- パンを編み込む。
- 卵を塗る。
- 180℃のオーブンで焼き上げる。
パン生地は、出来上がっているので。
今日は、パンを4つ編みにして形を整えて、オーブンで焼くだけ◎
では。
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パンの成形・焼き方をご紹介します♡
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パンの成形・焼き方。
：材料：
：作り方：
1. 冷蔵庫からパン生地を取り出し、室温に約1時間置いておく。
パン生地を作り、保存容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる前のパン生地【写真左】
一晩冷蔵庫で寝かせたパン生地を取り出します【写真右】
パン生地が乾かないように保存容器のフタをして、室温に約1時間ほど置いておきます。
【約1時間後】
ぷくーっと生地が膨らんで、発酵がしっかりと進んでいるようです◎
横から覗いてみると。
気泡がぽこぽこと生地の中に現れています◎
2. パン生地を2つに分ける。
※オーブンを180℃に設定して温め始めます。
台の上に1つの生地をのせて【写真左】半分にカットして【写真中央】コロコロと丸めます【写真右】
3. パンを編み込む。
同じ長さになるように紐状に伸ばしていきます【写真左】
伸ばしたものを2つ重ねます【写真右】
4つ編みにしていきます。
形を整えて、これで編み込みパンの成形は完成！
4. 天板にのせて卵を塗る。
天板にオーブンペーパー敷き、形を整えた③のパンをのせます【写真左】
溶き卵を刷毛などで塗ります【写真右】
5. オーブン180℃で約30〜40分焼く。
予め温めていたオーブン180℃で約30〜40分焼きます。※
※オーブンによって焼き加減が違うので、焦げないように様子を見ながら焼くと◎
焦げ防止に、とアルミホイルを被せて焼いたのですが。
膨らんできて右のパンがちょっとくっついてしまいました。。
お味は全く問題なかったので、、次回はちょっと気をつけたいな、と◎
粗熱を取って、お好みの厚さにカットしたら、できあがり♡
今日は、牛乳を使わずに作る、ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パンの成形・焼き方をご紹介しました。
ハンガリーのイースターの食卓には欠かせないハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
牛乳が飲めない方でも食べられるように、とお水で作ってみましたが。
ほのかに甘く、ふんわりとバターの風味が効いていて。
パン生地を寝かせて作る「オーバーナイト法」の効果かな〜と、ふんわりとした食感の編み込みパン。
ジャムやバターをつけていただくとぴったりです◎
